如何做蛋糕

1樓：太陽貓

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。

2樓：葫蘆是只豬

打發好的麵糊醒發三十分鐘

3樓：靜兒愛吃

掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！

4樓：靜靜很愛美

小公尺蒸蛋糕的做法，香甜綿軟營養好吃不上火，謝老鐵們支

5樓：流光_相宜

材料：蛋糕自發粉 60g

雞蛋 3只

泡打粉（baking powder） 3g

牛奶 50ml

白糖 60g糖可以根據自己喜好增減，起碼要45克。

鹽 2g

色拉油 15-20ml

香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。

檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。

要注意：

（1）雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱裡取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強。

（2）蛋糕自發粉是一種予拌蛋糕專用的低筋粉，約2.6元/斤。如果沒有蛋糕自發粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉公尺澱粉（corn starch)即12g代替，並適當提高泡打粉的比例到4克。

普通麵粉大部分是中筋粉，做麵包、包子的是高筋粉，不能用於做蛋糕。另外注意玉公尺澱粉是一種生粉，不是玉公尺粉。

做法：（1）將雞蛋分離蛋清、蛋黃；

（2）先在蛋黃裡加少許鹽、幾滴白醋(或檸檬汁)，然後打散，再分次加30克細砂糖打發至泛白，再加色拉油打勻，然後邊攪拌邊徐徐注入牛奶，打勻後篩入麵粉、玉公尺澱粉、泡打粉的混合粉，此時用手工打蛋器上下捅勻麵糊，直至加完拌勻。然後讓其醒髮而去打發蛋白。

ps:千萬不要順乙個方向攪拌麵粉糊，要盡量避免麵粉出筋。麵粉最好要過篩，可以打散結塊的麵粉，使麵粉和泡打粉充分混和，也使麵粉充分混入空氣而鬆散，有利發泡。

泡打粉中結塊失效的顆粒可以篩除。

（3）在蛋白裡加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至乾性發泡，手工大約打15分鐘，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。

注意：蛋白盆裡不能有蛋黃、水、油，否則不易打發。

有人說手工打手臂酸得受不了，其實姿勢正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經常手工打蛋白，打的質量往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，靠緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉打發。

如果打蛋盆太高，勢必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鐘就會受不了。蛋白必須打發至乾性發泡，怎樣算乾性發泡呢？就是在蛋白泡裡插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來，如圖所示：

或者將打蛋器慢慢提出，蛋白泡就會拉出乙個小尖，這個小尖如果挺直不彎頭，就達到了硬性發泡階段。

（4）將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，（注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面）再回加到蛋白液裡兜勻，

（5）在微波爐用的塑料盒（大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料）內底塗上色拉油，注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。

（6）倒入拌勻的漿料，並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。

（7）然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率），加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模。注意拌好的漿料要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。

這樣的話，你需要準備的材料和工具有：

超市：特一粉玉公尺澱粉

牛奶白砂糖

鹽一級玉公尺油

白醋（與檸檬汁任選一）

雞蛋 **：

泡打粉香草粉（可選）

檸檬汁（可選）

電子秤計量勺分蛋器麵粉篩電動打蛋器

橡皮刮刀（可選）

小紙杯（可選）

巧克力豆（可選）

羊毛刷（可選）

6樓：妙技生活

一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。

7樓：

怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕

如何做蛋糕？

8樓：太陽貓

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。

9樓：還是醬紫吧

把蛋白與蛋黃分離（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白裡一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速打發，迅速攪勻，用打蛋器調至中速開始打發蛋白，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的。把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。

現在電壓力鍋刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下蛋糕健即可。40分鐘後取出。

提前烤製八寸戚風蛋糕乙個備用。從蛋糕中一切兩片。所有水果去塊備用。

準備幾個冰袋沒有可備上冰水半盆。淡奶油和糖一同放入乾淨盆中，隔冰袋用電動打蛋器低速打發。打發清晰紋路即可，取一少部分裝入裱花袋中裝上個八齒裱花嘴。

餘下淡奶油抹蛋糕夾層和四周用。取一片蛋糕片抹勻一層淡奶油。放入一層水果塊。

在重上另一片蛋糕片，抹勻一層淡奶油，用裝入裱花袋中的淡奶油擠出喜歡花型，周邊沾勻一圈巧克力碎，放水果和巧克力裝飾即可完成了。

準備好所需食材，並稱量好重量。分離蛋清和蛋黃，分別用2個無水無油的容器盛放。蛋清蓋保鮮膜備用，蛋黃放一旁。

將牛奶和玉公尺油混合。過篩篩入低筋麵粉。將油、牛奶、低粉混合均勻。

最後加入蛋黃。攪拌成細膩的蛋黃糊備用。取出蛋清，打蛋器開3擋，打至蛋清成乳白色的液態。

一次性加入白砂糖。繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈直立小尖。取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中。

快速輕柔翻拌均勻。

再倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻。至蛋糕糊細膩狀態。取適量玉公尺油，把電飯鍋內膽底部薄薄擦一層。

將蛋糕糊從高處倒進電壓力飯鍋內膽裡，內膽輕輕震幾下，放進飯鍋槽。鍋蓋鎖好，選擇福庫「萬能燉」功能，時間設定40分鐘，按「壓力煮飯/白公尺快速」開始烤製。蛋糕烤製完成，取出倒扣，放涼後切塊。

10樓：滾雪球的秘密

蛋糕的做法：

主料：低筋麵粉80克，細砂糖80克，雞蛋6個。

輔料：食鹽1克，檸檬汁幾滴，黃油60克，牛奶80毫公升。

第一步：常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。

第二步：放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。

第三步：將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。

第四步：加入乙個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。

第五步：分次加入牛奶，拌勻。

第六步：五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。

第七步：取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。

第八步：將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。

第九步：將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。

第十步：模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。

第十一步：烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。

蛋糕成品圖：

11樓：娛樂大潮咖

食材：雞蛋4個、牛奶6勺、白糖4勺、麵粉3勺、植物油適量。

具體方法：

1、用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來。

2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。

3、倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）。

4、攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。

5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。

6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。

7、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了。

12樓：奧力奧

如果是在家，可以通過烤箱來製作蛋糕。

製作蛋糕需要的材料有：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、盆、蛋糕模具和烤箱。

具體製作步驟如下：

1、在盆中打入6個雞蛋。

2、打入雞蛋後，在盆中加入120克白糖。

3、用攪拌器把雞蛋和白糖開啟攪勻。

4、將雞蛋和白糖打發為蛋糊狀態。

5、往蛋糊中加入100g麵粉，邊加邊攪拌。

6、把加入的麵粉和蛋糊攪拌至均勻混合。

7、在蛋糕模具中提前刷一層植物油。

8、把攪拌好的蛋糊裝入到蛋糕模具中，裝七分滿即可。

9、把蛋糕模具放入提前預熱好的烤箱中。

10、設定好烤箱溫度和烤製時間。

11、到時間後

，即可把蛋糕拿出烤箱並取出。蛋糕製作即完成。

13樓：小嫣老師

將低筋粉90克過篩，蛋白加砂糖，用打蛋器打至濕性發泡。然後倒入蛋黃，打至蛋糊濃稠即可。倒入低筋麵粉。上下翻拌均勻。微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來。

放入微波爐大火2分鐘，中火1分鐘即可。取出倒扣晾涼。切開裝盤，即可享用。每個微波爐的火力都不一樣，要根據自己家的來調整。烤的過程中要注意觀察。

雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。

最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。

進入烤箱分二步。第一步溫度為140度，上下火，烤25分鐘。第二步溫度為170度，上下火，烤25分鐘，取出涼透即可。

14樓：是伶萊痴

不管是做電飯煲蛋糕還是微波爐蛋糕前期準備工作很重要.

準備工具:1.兩個無水無油的大碗;

2.打蛋器1-2個,(電動打蛋器更好,省力)

3.帶蓋的微波爐器皿,

4.嘿嘿,還有微波爐乙個,帶燒烤的最好.

5.最好還有個小篩子.(準備原料:1.低筋麵粉(最好是蛋糕專用粉);泡打粉(超市有賣),玉公尺澱粉

2.新鮮雞蛋,白砂糖,牛奶,黃油,植物油,鹽,

3.淡奶油,水果等(裱花用的)這一步也可不用.

沒有低筋麵粉,用全麥麵粉代替的.

1.低筋麵粉40克里加泡打粉4克充分拌勻.(用普通麵粉30克配玉公尺澱粉10克也行,但口感稍差)

2.把蛋黃和蛋白分開,分別放入兩個無油無水的碗裡.把雞蛋從中間開啟，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黃弄破了.蛋白裡如有蛋黃就不容易打發了.

3.蛋黃裡先放白糖10克,攪勻,再放入牛奶60克,液化的黃油10克攪勻.分三次加入調好的麵粉,充分攪勻成糊狀,放一邊.

4.開始打蛋白.這是一件比較辛苦的事.

先用打蛋器（超市有賣）打幾下(電動的省事)，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽或白醋(便於打發)，再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。有點像生日蛋糕上的忌廉.

放糖繼續打

軟性發泡後硬性發泡,蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。

5.把打發的蛋白分三次放入蛋黃糊糊中,輕快的上下攪拌均勻，不能順時針攪哈.

6.給微波爐塑料碗內底摸點油,注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。倒入攪好的糊糊,並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。

注意拌好的糊糊要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。

7.然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，60即可.），加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模.

好了,出爐.

全麥粉沒有篩,所以蛋糕上有一些麥皮點點.

關於裱花

1。準備一盒淡奶油(華普超市有賣)，倒入乾淨的碗裡（量呢，根據蛋糕的大小定），按口味加入白糖。

2。像打蛋白那樣打發到硬性發泡即可。

3。發揮自己的想象，新增水果，巧克力...嘿嘿,做自己喜歡的蛋糕造型.

注意事項:1.新增適量的泡打粉(過多過少都不好)

2.蛋白一定要打發成硬性發泡,即把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來.

3.高筋麵粉發不起來地(麵包粉,餃子粉等),一定要是低筋麵粉或中筋麵粉(普通麵粉)加玉公尺澱粉

4.時間要掌握好.

體會:不管是做電飯煲蛋糕還是微波爐蛋糕一次就成功較少,按照操作要求,多做幾次,總結經驗教訓.熟能生巧.

電動打約五分鐘,手工用打蛋器最多十來分鐘搞定,俺每次不要十分鐘;嘻嘻,手工用筷子打要15-20分鐘不止.

從配好材料開始,到全部攪勻,進微波爐只用了不到半小時

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如何做海綿蛋糕

如何做檸檬蛋糕，如何做一個檸檬蛋糕

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