1樓：小小蔥素偶
......o^-^o......海綿蛋糕
這是在我看來最簡單的蛋糕了，呵呵，配方簡單，做法也容易，而且最重要的是，不容易失敗。我沒有放葡萄乾。
葡萄乾海綿蛋糕
材料:蛋4個
砂糖100-120克
低筋麵粉120克
牛奶30毫公升
色拉油30毫公升
葡萄乾適量（事先用熱水泡10分鐘，再瀝乾待用）
（這個分量烤這樣的小蛋糕大約是長帝烤盤一盤半）
（這個分量也剛好可以烤8寸圓形模乙個）
1.全蛋和砂糖放進打蛋盆裡，同時用乙個更大的容器盛裝適量的熱水（熱水的溫度，大約60度左右，有點燙手），在把打蛋盆放到熱水中，用電動打蛋器中高速攪打，過一會，用手試一下全蛋液的溫度，如果已經溫溫的，就可以取出打蛋盆，在臺面上繼續攪打
2.全蛋打發至體積明顯膨脹，顏色變淺，蛋液掛在打蛋頭上大約2，3秒才會滴下去就可以了
3.將低筋麵粉過篩加入到全蛋液中，用手動打蛋器或者橡皮刮刀拌勻（不要劃圈拌，就象炒菜時候翻炒一樣的方法來拌勻，否則麵粉容易出筋）
4.再加入牛奶和色拉油，以同樣的方法拌勻
5.倒入到小紙杯中，8，9分滿就可以了（這種小紙杯比較軟，可以用小模型托住，以免紙杯塌掉），葡萄乾隨意扔幾個進去就好了(大都會沉到底下去的，不用管它,乙個小蛋糕大概扔3，5顆就可以了)
6.烤箱預熱175度，烤箱中層，25分鐘左右
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
髮粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同髮粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註：1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
用微波爐做海綿蛋糕
製作全過程，附成品圖
2樓：麻霞輝唐伯
材料低筋麵粉60克，色拉油15克，牛奶15克，雞蛋2個（115克），白糖50克，芝麻少許
做法1，雞蛋2個放在碗中打散
2，攪拌至有小泡
3，繼續攪拌至蛋液增高
4，顏色淡黃，表面氣泡變小
5，蛋糊顏色變白，基本上沒有什麼氣泡
6，打發好的樣子
7，倒入過篩好的麵粉
8，攪拌好即可。
9，一半倒入動物模具中，170度預熱第二層20分鐘左右。另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度預熱第三層，20分鐘左右，
3樓：夏末汀芷
主料：全蛋 低筋麵粉
輔料：糖 鹽 黃油
1. 雞蛋+砂糖+5g鹽打發至蛋液緩慢流下紋路不會馬上消失3. 融化後的黃油和加入麵粉的蛋液（**攪拌要不黃油沉底）4.
倒入模具，震動模具排出麵糊內的大氣泡170度35分鐘小貼士1、雞蛋不要從冰箱裡拿出來就用，最好是常溫的，冬天可以隔溫水加熱打發
2、麵粉和糖的量不用那麼精確根據個人口味增減，不過麵粉的量基本是這個數值
3、只要攪拌和打發沒有問題蛋糕不會回縮，不用倒扣
4樓：快餐真人
在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鍾愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。
海綿蛋糕的概念與製作原理
[編輯本段]
海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(plaincake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
海綿蛋糕的用料、配方
[編輯本段]
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉公尺澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。
製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：
1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。
與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
海綿蛋糕的攪糊工藝
[編輯本段]
1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對複雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。
在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
2．全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變乾變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至忌廉色，然後可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。
海綿蛋糕的灌模
[編輯本段]
蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鐘之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
1．模具的選擇
蛋糕的成形一般都是借助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不鏽鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。
邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織鬆軟，易於成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，麵糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層乾淨的油紙，在油紙上還要均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢位邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢位，影響製品美觀，造成浪費。
相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的鬆軟性。
海綿蛋糕的烘烤
[編輯本段]
1．正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤製溫度太高，則蛋糕頂部隆起，**部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤製溫度以180℃-220℃為佳。
烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤製時間為30分鐘左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。
烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
2．蛋糕出爐處理
出爐前，應鑑別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹籤插入蛋糕中心，然後拔出，若竹籤上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹籤上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。
如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。
為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱裡冷藏。
海綿蛋糕質量標準
[編輯本段]
海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。
總之，掌握了以上選料、配方、原理及制法後，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
海綿蛋糕咋么做，海綿蛋糕咋麼做
電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！海綿蛋糕怎麼做？教你士多啤梨海綿蛋糕做法，鬆軟香甜，簡單好吃，喜歡吃士多啤梨的學起來 製作原料 5個雞蛋，20g玉公尺油，選擇玉公尺油是因為玉公尺油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖 製作...
如何做蛋糕
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。打發好的麵糊醒發三十分鐘 小公尺蒸蛋糕的做法，香甜綿軟營養好吃不上火，謝老鐵們支 掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕 一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨...
如何做蛋糕
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。打發好的麵糊醒發三十分鐘 掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！小公尺蒸蛋糕的做法，香甜綿軟營養好吃不上火，謝老鐵們支 材料 蛋糕自發粉 60g 雞蛋 3只 泡打粉 baking powde...