1樓：匿名使用者
⑴.特製一等粉(富強粉、精粉)
相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等麵製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.
5%左右），以供製作高檔食品。
⑵.特製二等粉(上白粉、特付粉)
由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。
⑶.標準粉
相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對麵粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、麵條等類麵製品的生產需要。
⑷.次粉(飼料粉)
在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。
三. 強化麵粉和專用麵粉
小麥粉是人們食物結構的主要組成部分，也是人體營養的主要**。雖然小麥粉中含有人體所需的各種營養成分，但由於小麥和小麥粉的營養含量不等，以及在加工過程中營養素的損失，加之人體所需的營養素是多方面的，因此，需要向小麥粉內新增其含量不足或缺乏的營養成分，以提高麵粉的營養價值，這個過程稱為麵粉的強化。經過新增外來營養成分的麵粉稱為強化麵粉，在麵粉中加入適量新增劑和對麵粉進行搭配，使之成為專門用途的麵粉稱為專用麵粉。
2樓：匿名使用者
做不同的麵食要 用的 面也不一樣 看 你 要做什麼了 如果是 普通的饅頭麵條 平常的 麵粉就 可以了 如果做點心 麵包 蛋糕 用的 麵粉要求就 高了 若用平常的麵粉做出來的效果 口味 有很大差距
烙餅麵粉 不同的麵食應該用不同的麵粉 做麵食怎麼選
3樓：半夏半暖
一般來說麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉。麵粉的筋度其實指的是蛋白質含量的高低，其麵粉筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
中筋麵粉可以用來做燒餅油條，標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
富強粉可以做包子餡餅，富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。
自發粉可以用來做饅頭花卷，自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。
但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋麵粉可以用來多水餃麵條，麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥麵粉更適合蒸饅頭全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆麵等混合做兩合麵餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
4樓：張姐的日常生活
饅頭大餅包子都可以選用高筋或中筋麵粉，低筋麵粉由於無筋性適合做餅乾，酥皮類點心，之所以烙餅用高筋粉還能鬆軟是因為製作時燙麵的緣故
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
5樓：匿名使用者
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
6樓：匿名使用者
樓上的長篇大論一大片一看就知道是**來的，我來給他總結一下，高筋粉麩質也較多,因此筋性亦強大多用於作法式麵包等食物，低筋粉用於作蛋糕，西點等軟糯的食品，另外再告訴你中筋粉是做包子用的
7樓：杜書語
高筋粉作出來的食物比低筋粉作出來的食物韌性更好，更有口感。
低筋麵粉可以做其它什麼麵食
8樓：遊戲資料室
適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
做蛋糕卷的方法：
主料：雞蛋4個、牛奶50克、麵粉30克、低筋麵粉80克輔料：糖粉10克、白砂糖20克、檸檬汁3克、蔓越莓15克1、四個雞蛋，蛋清與蛋黃分離。
2、牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
3、加入糖粉，麵粉，攪拌均勻。
4、加入過篩低筋麵粉，攪拌成團。
5、蛋清中加入白砂糖，檸檬汁，打發，倒入奶油，攪拌均勻。
6、倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓。
7、烤箱預熱160℃，18分鐘。
8、蛋糕卷成品圖。
9樓：blackpink_羅捷
可以做蛋糕卷。
主料：雞蛋4個、牛奶50克、麵粉30克、低筋麵粉80克輔料：糖粉10克、白砂糖20克、檸檬汁3克、蔓越莓15克1、四個雞蛋，蛋清與蛋黃分離。
2、牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
3、加入糖粉，麵粉，攪拌均勻。
4、加入過篩低筋麵粉，攪拌成團。
5、蛋清中加入白砂糖，檸檬汁，打發，倒入奶油，攪拌均勻。
6、倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓。
7、烤箱預熱160℃，18分鐘。
8、蛋糕卷成品圖。
10樓：雯傑的情感世界
可以做蛋糕卷。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
11樓：匿名使用者
低筋麵粉主要是做蛋糕，還可以做曲奇，桃酥等等要求不那麼勁道的麵點用的
12樓：環文墨
低筋麵粉是我們用來做麵包、小西餅、蛋糕以及酥皮點心等用的，一些鬆軟、有氣孔的麵點食物都是用低筋麵粉來做。早餐吃的煎餅，涼皮也可以
13樓：儒雅的酒酒酒發
一般都是用中筋粉做包子饅頭
麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在8%以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9-12%的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。
蛋白質含量在13%以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等
14樓：daixsh是我
糕點、酥皮點心、蛋糕
15樓：陌上塵
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
16樓：王運柔
1、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
做麵食的時候小蘇打和麵粉的比例是多少
羅那塞多 一般酵母和麵粉的比例是1 100，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。和麵的步驟 用料 麵粉 水 鹽 各適量 1 先倒入盆中適量的麵粉 這裡是兩個人的量 2 然後復倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。制放了鹽和出來的面會很有勁道。3 先倒一點水，然後用筷子知攪 注意 倒水的時候，一點一點倒，倒一...
麵粉是我們北方的主食，您有哪些好吃的麵食做法嗎？
將麵粉加椒鹽粉 五香粉和清水揉成麵糰，隨後擀成薄片，抹上食用油，撒上蔥花 芝麻，切分成小塊，然後放入蒸鍋蒸製二十分鐘即可食用。麵粉是我們北方的主食，有很多好吃的麵食做法，比如說可以把麵粉蒸成紅糖饅頭，也可以把麵粉製作成各種麵食，比如說疙瘩湯，刀削麵，油潑麵，牛肉丸子面，壓豆麵等等。麵粉是我們北方的主...
釣魚的麵食怎麼做
鯽魚魚餌配料 50克阿魏研細 去中藥店買 配100克麵粉,活成丸,魚聞味後,即來搶吃.鯉魚覓食，主要靠觸覺，其次是視覺和嗅覺。葷素皆可。紅蚯蚓 的紅蟲束皆是它的喜愛。深秋為了儲存足夠越冬蛋白質，小蝦常是好的釣餌。素食則麵食 最好是70 細玉公尺麵 30 白面用水加b12維生素拌勻後上鍋蒸熟，用手揉軟...