1樓：匿名使用者
鮮鮑的話，要保留鮮味，做法就幾種，刺身，清蒸，或者用高湯吊。
幹鮑魚或者凍鮑魚做法就多了 紅燒醬燒涮鍋都有的。
2樓：玉杵搗藥
鮮鮑魚：
刺身、煲湯、火鍋、白灼、炭烤、清蒸，等等。
幹鮑魚：
紅燒、火鍋、溫拌、煲湯、煲粥、醬燜，等等。
另外，鮑魚的吃飯還和鮑魚的品種有關係。
3樓：七色垂耳兔
珍珠鮑魚
主料：鮑魚罐頭1聽(重約150克),鵪鶉蛋10個,雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個,味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量
特色： 鮑魚鮮內,造型美觀.
製作方法：
(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗裡,加入高湯,料酒,薑片,蔥段上鍋蒸透.
(2)雞肉脯製成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止.
(3)將鵪鶉蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊.
(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8厘公尺厚的圓形,鵪鶉蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中,熟鵪鶉蛋圍在四周.
(5)炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開,用水澱粉勾芡,淋蔥油,澆入盤中即可
菜譜製作： 菜譜名稱 龍井鮑魚
所屬菜系 川菜
所屬型別 地方特色
基本特點 四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
基本材料 鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯
特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，
雞蛋2個，水豆粉30克，幹豆粉10克，精鹽，味精，胡椒麵適量
烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒麵碼味，將雞蛋幹豆粉調成糊拌勻。 用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，
並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入
裝盤即可。
鮑魚鵪鶉
特點：紅中帶綠，鮮香鬱濃，肉質鮮嫩。
原料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫公升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
製作過程：
1、將鮑魚洗淨，控乾，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3厘公尺見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。
3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫公升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可
紅燒鮑魚：
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將幹紫鮑用水發製好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘公尺厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了
紅燒活鮑魚
原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：
鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：
鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火
幹禾麻鮑魚
主 料：
幹禾麻鮑魚10克
。 配 料：
金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。
調料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、澱粉、高湯。
做 法：
1、 將幹鮑魚放進清水裡泡浸12小時，去邊刷洗乾淨，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。
2、 將菜膽用開水焯熟，拌於鮑魚邊。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用澱粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌。
鮑魚香菇雞湯
材料:1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料：
幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、薑二片。
做 法：
（一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。
（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。
（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。
（四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。
（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
蠔皇翡翠鮑甫
【原料】南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【製作過程】
1）選用煲稔鮑魚乙隻切片（煲稔鮑魚做法同「蠔皇鮑」）
2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜麵。
原殼鮑魚
【原料】帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、溼澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【制法】將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘公尺的片。
火腿、冬菇切成長3.3厘公尺、寬1.3厘公尺、厚0.
16厘公尺的片。魚肉製成泥，加入碗內，加溼澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入**攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗乾淨，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。
炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用溼澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
紅燒鮑魚
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將幹紫鮑用水發製好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘公尺厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
介紹一下各類常見海鮮的吃法。謝謝
4樓：希青桖
刺身（生吃如：龍蝦、三文魚、鮑魚、基圍蝦等），白灼（一般多指貝殼類海鮮如：淡菜），鹽水（一般指貝殼類海鮮：
富貴蝦、小白蝦、基圍蝦、蟶子、香螺、辣螺、芝麻螺、馬蹄螺等），清蒸（一般指魚類：鯧魚、帶魚、黃魚、龍頭魚、刀魚等），紅蒸（多指魚類：龍頭魚、鯧魚、帶魚、刀魚），蔥油（多指魚，蟹，蝦，海瓜子），椒鹽（常見的有富貴蝦、螃蟹、龍頭魚等），紅燒（一般都是指魚類很少有貝殼類的），醬爆（多指貝殼類），放湯（各種海鮮，多數都可以），醃製（多指魚類)，烤(魚類、蝦），醉（蝦、蟹），扒（軟體類如：
海參），炸（多指魚類），醺（多指魚類）等等。
富貴蝦就是《食神》裡的撒尿蝦。
中國的飲食文化是非常深奧的，就不一一枚舉了。
5樓：小樂一談美食
海鮮最常見的做法，滿滿的都是乾貨哦！
6樓：青青系
你是說怎麼吃嗎？
蝦，蟹，貝 去掉殼就可以吃了
魚 你應該會吃吧
蝦虎[皮皮蝦]去掉殼就能吃了
其實除了魚以外
其他海鮮煮煮就都能吃了
[其實我真不明白你這個吃法是怎麼個「吃法」]
7樓：雨中的茉莉
1，生食。像三文魚==
2，酒泡。像蝦==
3，清蒸。蝦，蟹，貝==
4，水煮。蝦==
5，煮粥
6，煲湯
其實，吃海鮮就是要乙個鮮字，原汁原味的最好
8樓：瘋狂的小冷
海鮮的吃飯有很多種，最經典的應該屬於清水撈，但是前提條件要足夠新鮮..
新鮮的海鮮直接用清水撈熟，即食...也可沾點生抽調味，建議什麼都不要，才能吃出海鮮的鮮甜..但這種吃法一般用於魚類海鮮...
9樓：匿名使用者
最好不要吃，膽固醇最高而且也汙染！健康！最重要
鮑魚的吃法
10樓：顧輕舟老師
配料:鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊蠔油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯
烹飪步驟:
1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後汙物並洗淨2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用
3.將所有調料放入砂鍋中煮沸
4.放入鮑魚煨制1小時
5.汁近幹
6.加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可
7.西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用
11樓：匿名使用者
清蒸鮑魚
用料鮑魚；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽
做法將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡
鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋
大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子
緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香
馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上
最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用
鮑魚雞湯
用料鮮鮑魚8個；土雞半隻；姜4片；鹽適量
做法雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的汙漬。
熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋裡。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。
蒜蓉鮑魚
用料鮑魚10只；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蠔油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚油1勺
做法簡單清洗後放入海鹽水中養2小時
肉殼分離後將腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀，鮑魚殼放入開水中焯水，一切完畢後進行裝盤。
調蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉魚油→耗油→蔥花煮開後備用
每個塗上一勺醬汁後清蒸10分鐘就可以上桌啦！
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