1樓：感性的
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便發布葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。其釀製過程是：
工藝流程圖。
採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)
優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點：
(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在的條件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量應在，最高不應超過。
(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在以下。
(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。
(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
葡萄酒生產工藝
紅白葡萄酒釀造工藝有哪些不同 15
2樓：啥玩意兒
1、釀造工藝不同：紅酒為帶渣發酵、去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗。
2、發酵溫度不同：紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度。
3、品種和成熟度不同：紅酒為充分成熟，色素、糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄。
4、二氧化硫加入的時間不同：紅酒為破碎除梗後、入發酵罐之前加入，白酒為取汁後立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現象。
3樓：花卜歸期
乾紅葡萄酒和幹白葡萄酒區別於釀製發放不同：乾紅葡萄酒用含皮的葡萄，乾紅白葡萄酒用去皮的葡萄。
乾紅葡萄酒(le vin rouge)，「幹」是從香檳酒釀造中借用的乙個詞，即不新增任何水、香料、酒精等新增劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。
壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 bordeau 地區的乾紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(cabernet)乾紅葡萄酒，乾紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。
乾紅葡萄酒是葡萄酒的一種，乾紅是不含糖份的紅葡萄酒。幹白也是一種幹葡萄酒。它與乾紅的區別在於釀造的時候，幹白用的是去了皮的葡萄，而乾紅用的是帶著皮的。
4樓：網友
主要有兩點不同：
1、白葡萄酒不需要帶皮發酵。紅葡萄酒需要帶皮提取色素和單寧。
2、白葡萄酒發酵的溫度比紅葡萄酒低很多。
5樓：匿名使用者
關鍵是在發酵前是否對葡萄汁浸皮。紅白葡萄酒的區別最大在於是否含有單寧和紅色素。
6樓：然後再後
書本知識，紅白葡萄酒加工工藝區別共有七點。1.紅酒為帶渣發酵、去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗。
2.發酵溫度不同，紅酒26-30攝氏度高於白酒18-20攝氏度。
3.品種和成熟度不同，紅酒為充分成熟（色素、糖分積累到最高值時）的紅葡萄，白酒取即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄。
4.發酵過程中只有紅酒有蘋果酸-乳酸發酵過程。
5.紅酒有陳釀，白酒無陳釀。
6.二氧化硫加入量有差別。
7.二氧化硫加入的時間不同，紅酒為破碎除梗後、入發酵罐之前加入；白酒為取汁後立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現象。
若不全面請指教。
葡萄酒從釀造工藝上分為幾類
紅酒的釀造工藝是什麼？
葡萄酒的釀造流程
乾紅葡萄酒的釀造工藝流程以操作要點
7樓：網友
白葡萄酒：
採摘破碎：葡萄通過除梗後，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質使酒更香。
壓榨：加入人工酵母進行發酵，發酵產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度控制十分重要，白葡萄酒需要較低的溫度，這樣會使酒的香氣更加精巧，發酵的時間一般在2-4周完成。
熟成：剛釀出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和更容易被人接受，此時酒會倒入另乙個容器（換桶），偶爾採用橡木桶，多半採用不鏽鋼桶，根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願不同而定。
裝瓶：白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，除去酒中的酒石酸讓酒變的更穩定。
紅葡萄酒：紅葡萄酒釀造和白葡萄酒大致一樣，簡單將兩個不同的環節說明。
浸皮和發酵：
浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮裡面萃取到所需的。
顏色、單寧、風味物質、浸皮的過程中酒精的發酵也會用時進行，紅酒的發酵溫度會比。
白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸。
皮的時間會根據釀酒者想要達到的要求而定。
紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝的區別
葡萄酒釀造流程，葡萄酒的釀造流程是什麼？
葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性。在採摘完全成熟的葡萄之前,人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量,或為了一種特殊的釀造結果,就採用手工採摘葡萄。...
自釀葡萄酒加糖的作用是什麼，葡萄酒釀造過程中加糖的目的是什麼 有何注意事項
自釀葡萄酒加糖的作用是為了更好快速發酵。葡萄酒發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13 15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，單靠葡萄本身的糖只能釀出8 9度的酒，要想釀出12 15度的酒，顯然需要外加糖。葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿...
葡萄酒的釀製需要注意什麼問題，葡萄酒釀造過程中加糖的目的是什麼 有何注意事項
具體如下 1.葡萄酒不可以接觸金屬 不鏽鋼可以 2.發酵應選擇避光，通風處進行 3.攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散4.發酵結束後，儲存階段，注意避光，通風，此時容器要密封5.關於口味 葡萄酒的風味大部分來自於葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣 增加糖的用量可以提高酒度，增加甜...