1樓：不文皓
直接紅燒肥腸當湯頭，澆到面上啊？
2樓：愛蝶子
原料：白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒；
2、加入白菜絲，翻炒，加入少許豆瓣醬和生抽調味；
3、加入清水，燒滾，下入麵條，煮熟；
4、盤中放香蔥末、雞精、胡椒粉、香醋、香油，將麵條和湯汁盛入。可以開吃了
3樓：y不願
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回答您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入乾辣椒、幹花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小麵都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。
③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗乙隻，碗中依次調入薑公尺、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用濕麵，口感更佳！
②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！
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蘭州肥腸面做法和配方
4樓：林夕的微笑
做法1、手擀麵和肥腸
2、將泡椒和泡姜切塊備用，乾辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、乾辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會
6、翻炒肥腸變得稍乾時，加入高湯
7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用8、鍋裡燒水煮麵
9、麵煮好後，撈到碗裡
10、將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
肥腸面的家常做法
5樓：北海數碼站
洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。
均勻的撒上食用鹼麵，然後好好揉洗…
裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…
外面在用食用鹼麵洗一次，現在就沒那麼臭了…下鍋熱水，滴點料酒，煮…
直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…
再用涼水把沫子洗掉…
下熱鍋，爆出油…
準備佐料
熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸加水…要做湯頭所以多加點水。
大火，煮沸
然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸
花生公尺錘碎
準備榨油辣子，碗裡是辣椒麵、花生、鹽
熱油，放花椒
分三次倒入碗裡
禁不住讚下沸騰的油辣子！
碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！
下面，下菜，入碗！
6樓：匿名使用者
食材： 麵條 8兩；肥腸 4兩
輔料： 泡椒 適量；泡姜 適量；乾辣椒 適量；花椒 適量；香菜 適量；蒜苗 適量
調料： 醋 適量； 辣椒油 適量； 鹽 適量。
1、手擀麵和肥腸
2、將泡椒和泡姜切塊備用，乾辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、乾辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會
6、翻炒肥腸變得稍乾時，加入高湯
7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用8、鍋裡燒水煮麵
9、麵煮好後，撈到碗裡
10、將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
7樓：y不願
回答您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入乾辣椒、幹花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小麵都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。
③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗乙隻，碗中依次調入薑公尺、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用濕麵，口感更佳！
②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！
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溜肥腸的做法？
8樓：粟高
準備材料：肥腸、辣椒、蔥
1、肥腸切段
2、青辣椒切菱形塊備用
3、蔥切段，溜肥腸要比平時炒菜放的蔥稍多些4、鍋中倒入適量油，稍熱放入蔥花稍翻炒
5、接著倒入味極鮮醬油，後立即倒入肥腸翻炒，2分鐘6、加入青辣椒翻炒均勻後倒入料酒，炒至辣椒斷生，大概2分鐘7、最後調入鹽，翻炒均勻即可
8、盛盤
9樓：酒醉奈何佳人
材料：青椒、甜椒、酸菜、肥腸。
1、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨後，切成大小相同的塊。
2、酸菜洗淨後，擠乾水分、切丁；**上塊頭比較大。
3、處理過的肥腸，切成小段。
4、小碗裡調入適量生抽、醋、鹽、少量澱粉、香油，攪拌均勻；蔥薑蒜洗淨後，切末。
5、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油；燒熱後，轉小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋裡炒香。
6、放入酸菜，翻炒出香味。
7、放入肥腸，用大火繼續翻炒。
8、放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1至2分鐘。
9、倒入第四步調的料汁，快速翻炒。
10、調入適量雞精。
11、關火，翻炒均勻，出鍋。
10樓：blackpink_羅捷
主料：肥腸400克、青辣椒3根
輔料：油1湯勺、味極鮮2勺、蔥花1小把、料酒1勺、鹽2茶匙1、肥腸用的的半成品，已經滷好的，可以直接炒的，有機會給大家分享一下滷製生肥腸吧，肥腸切段
2、青辣椒切菱形塊備用
3、蔥切段，溜肥腸要比平時炒菜放的蔥稍多些4、鍋中倒入適量油，稍熱放入蔥花稍翻炒
5、接著倒入味極鮮醬油，後立即倒入肥腸翻炒，2分鐘6、加入青辣椒翻炒均勻後倒入料酒，炒至辣椒斷生，大概2分鐘7、最後調入鹽，翻炒均勻即可
8、盛盤
11樓：匿名使用者
熘肥腸的做法一
菜譜配料：
豬肥腸400克，青蒜100克，醬油10克，鹽、醋、味精、澱粉各3克，油50克，湯、料酒、蔥、姜各20克。
製作方法：
1.先用鹽、醋將肥腸外部洗淨，再將內部翻出用鹽、醋搓洗，待兩面洗完後，用清水沖淨，蔥15克切段，姜15克切厚片、並用刀拍一下，另外的蔥、薑均切成小片；
2.燒清水一鍋，放入豬肥腸、料酒10克、蔥段、薑塊、開鍋後，用小火燒約30分鐘，將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出，濾乾水分，涼後用刀切成約0.5厘公尺粗的絲；
3.青蒜擇好洗淨，從中間剖開，切成3厘公尺長的段，將蔥薑片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、澱粉3克，對成碗汁；
4.炒鍋上火，放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味後，再將碗汁及青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻後，裝盤，熘肥腸即成。
熘肥腸的做法二
菜譜配料：
豬淨熟肥腸250克，水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克，豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。
製作方法：
1.把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚），將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片，油菜切成段，蔥切成象眼塊，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切兩半；
2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水；
3.勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油；
4.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺，熘肥腸即成。
菜品特點：
滋味香濃，腸肥軟爛。
熘肥腸的做法三
菜譜配料：
肥腸400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水澱粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克。
製作方法：
1.肥腸從中間剖開、切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分，尖椒切片，大蒜剝皮，切成末；
2.將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸，撈出，餘油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟，熘肥腸即成。[吃地帶]
菜品特點：
鮮鹹微辣，汁濃味厚，既有尖椒的辣，又有肥腸的香，是一道既好吃又好看的菜。
熘肥腸的做法四
菜譜配料：
熟豬肥腸，土豆，大蒜，青椒，胡蘿蔔，精鹽，醬油，澱粉。
製作方法：
1.把土豆切成片，豬肥腸切成小塊中間破開，胡蘿蔔切菱形片，青椒切片，大蒜切碎；
2.鍋內加油燒熱，下豬肥腸和土豆片翻炒，然後加一點醬油，加一點水稍微的燉一下；
3.加切好的青椒和胡蘿蔔，加精鹽翻炒，然後下蒜；
4.最後用水澱粉勾一下芡，淋點明油就可以出鍋了，熘肥腸即成。
家常肥腸面的做法
濃香肥腸打滷麵 主料 肥腸，番茄，口蘑 或其他蔬菜 麵粉 輔料 洋蔥 或蔥 姜，蒜，麵醬 濃香肥腸打滷麵的做法步驟 1.麵粉先活好在一邊餳著。番茄劃淺淺十字，入滾水翻個身，瞧，一身紅衣輕鬆被脫掉了。2.去皮的番茄切薄薄的片或者丁，口蘑切片或丁。3.洋蔥和姜蒜切片。4.滷好的肥腸切絲。5.面擀好，切條...
辣炒肥腸的做法，炒肥腸的家常做法
辣炒大腸。材料 大腸若干 青椒兩三個 姜 蔥 蒜 料酒 八角 花椒 生抽 食用鹽各適量。做法 薑切片，蒜切片，蔥切成小段，青椒切塊備用。2.將豬大腸洗淨處理乾淨，切成適當地段，放入盆裡。倒入適量的料酒和生抽，放入薑片和蔥段，醃製半個小時左右。用蔥和料酒進行醃製可以去除豬大腸的味道，外面飯店做之前都會...
豌豆燒肥腸的做法，豆湯肥腸的做法
菜系及功效 家常菜譜 氣血雙補食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 工藝 燉豌豆燉肥腸的製作材料 主料 豬大腸1000克，豌豆250克 調料 大蔥35克，姜30克，花椒5克，鹽5克，味精2克，醋8克，胡椒粉3克豌豆燉肥腸的做法 1.將。步驟1菜系及功效 家常菜譜 氣血雙補食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 工藝 ...