1樓：騎富貴容嫻
麵粉中倒入清水。
把麵粉用清水合成硬麵糰鬆弛15分鐘備用。
香菜和香蔥切末備用。
韭黃切末備用。
薑切末備用。
把薑切末後放入肉餡裡，倒入少許黃酒。
肉餡裡放入蠔油。
滴幾滴鮮醬油。
再放入鹽。放入胡椒粉。
肉餡裡再放入雞精。
放入少許香油。
加適量雞湯攪打上勁兒。
然後放入香蔥拌勻。
最後往肉餡裡放入韭黃。
拌勻備用。把鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開。
擀成長方形的面片兒，面片兒大約公釐厚即可。
把麵片切成大約寬8厘公尺的長條，然後摞起來。
再用刀切成三角形的麵皮。
此時可把雞湯煮開備用。
在煮雞湯的空隙開始包製雲吞，把餡料放在三角麵皮的一端，然後卷起來，再兩角對折用手指捏牢即可。
另起湯鍋水開下入麵條煮熟。
包好的雲吞。
煮熟後，撈出面。
放入麵碗裡備用。
在湯鍋裡下入雲吞。
然後把另乙隻鍋裡的雞湯，放入鹽調味。
用胡椒粉調味。
此時把煮熟的雲吞撈出。
把煮熟的雲吞倒入麵碗裡。
往裡面注入雞湯。
再撒上少許香菜末。
再撒上香蔥末便可食用。
2樓：幸玉花冒棋
材料。面150公克，青菜適量，鮮蝦雲吞4個，鮮味湯頭500㏄，韭黃2條，a.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少許，b.油少許。
步驟。1.將面及青菜燙熟放入碗內備用。
2.將雲吞用滾水煮約3
分鐘後撈起放在作法1的面上。
3.鮮味湯頭加入調味料a調味，倒入作法2的碗�，再將韭黃切成小段撒上，再滴上少許油即可。
廣州雲吞麵的做法
3樓：生活軌跡
對廣州人來說，雲吞麵可謂家鄉味道的代表，看起來簡單，實則非常講究。我收集了廣州雲吞麵的做法大全，歡迎閱讀。
步驟1：熬製湯底
好吃的雲吞麵，湯底很重要。嘉賓選用豬瘦肉、焯過水的豬骨、雞塊、蝦皮、蝦幹，少許蝦籽粉，以及烤製過的大地魚乾掰碎跟上述材料一起放入鍋中，加水大火煲開，再轉小火慢燉兩三個小時，盡量保持湯底清澈；
步驟2：做雲吞
先調肉餡，將半肥瘦的`肉糜、韭黃碎、生粉、鹽、糖、生抽、料酒、雞粉放入碗中，用筷子同方向攪拌均勻，直到攪拌出膠質為佳，除了肉糜，蝦仁也是餡料的重要部分，最好用海蝦，口感更為爽口。
步驟3：製作成品
接下來包雲吞，將雲吞皮放在手心，放上蝦仁和肉餡，用手指蘸水沿餡料點兩下，抓起對折，再用另乙隻手的虎口夾緊收口，合成鳳尾形狀，雲吞就包好了。 (一般都是用整顆蝦仁，我們選用的麵皮較小，故蝦仁改了一下刀，取小粒)
步驟4
然後煮雲吞，水燒沸後先下雲吞，兩三分鐘後，等雲吞浮出水面，就可以撈出；
步驟5：
先將麵條抖抖散，煮一分鐘，差不多六七分熟的時候撈出，放冰水中過一下，再重新放回鍋中回熱十來秒，面就煮好了；
步驟6：
碗底放少許豬油，放入面和雲吞，在面上撒一些韭黃段、一點蝦籽；
步驟7：
最後加入熱高湯，注意控制湯的量，差不多快沒過雲吞麵，一碗鮮香四溢的雲吞麵就做好了。
雲吞麵的做法
如何做雲吞麵？
港式雲吞麵的做法
雲吞麵的家常做法 雲吞麵怎麼做
4樓：陽光生活
1、主料：雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個。
2、配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
3、調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺。
4、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
5、打入乙個雞蛋；
6、放入適量生抽；
7、再放入適量白糖、雞粉和料酒；
8、再加入少許生粉；
9、最後加入少許香油；
10、用筷子順著同乙個方向攪拌均勻；
11、取雲吞皮一張，放入適量餡料於**；
12、沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮；
13、再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
14、全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
15、鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
16、再次將水燒開，放入面煮熟；
17、在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
18、煮熟的麵盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
19、上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
港式菜肉鮮蝦雲吞的做法？廣式鮮蝦雲吞餡的做法
材料。豬絞肉 半斤，鮮蝦 半斤，木耳 1大片，青江菜 4株，雲吞皮 1斤，薑泥 湯匙，鹽 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，香油 1茶匙，公尺酒 1茶匙。做法。準備材料 青江菜先汆燙後擰乾水切粒 鮮蝦去殼去泥腸後切粒 木耳泡軟後清洗再切絲 把所有材料放入容器中 把調味料亦加入 把所有材料拌勻 用雲吞皮把內餡包...
廣式月餅怎麼做，廣式月餅的做法
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...
廣東叉燒肉怎樣做？廣式叉燒肉的正宗做法
1 原料 梅肉 前腿肉 2公斤，糖500克，鹽100克，高梁酒200克，紅蔥頭100克，陳皮50克，醬油100克，甜麵醬100克，雞蛋2顆，麥芽糖250克。2 製作方法 梅肉切成大片條狀。3 醃料 糖 鹽 蔥頭 陳皮末 高梁酒 醬油 甜麵醬。醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。4 ...