1樓：可愛
大腸的口味肥腴濃郁，若焙些蒜末下沸油，掂鍋乙個鯉魚翻身，滿屋噴香。可惜香氣過濃有些燻人，潔癖者忙掩鼻急搖手做秀道：「臭！」真是一疵掩大德。
大腸美味在肥，肥則香，香而糯，糯得有嚼頭，大腸也如長江，分上游、中游、下游。緊鄰胃部的上游最豐沛，內壁肥厚。翻外用麵粉反覆揉搓，麵粉去穢但不傷物。
然後浸入一鍋冷水，燉至半生，撈出，這樣油脂不溢，切成「愁腸萬段」依然很飽滿。所有異味全落在那鍋沸水中，潑去，這是去異味。
接著將泡軟的粉絲，拌些醬油煮上色入味。另一炒鍋則將姜、蔥、辣椒碎末傾入沸油煸出香氣。再丟下腸段與醬油老酒，不停地掂鍋翻炒，熬紅掛色後再兌些水，燜蓋急火猛攻，迅速收汁起鍋，這樣大腸油脂依舊內斂不溢，所加各種作料之味全被汲入。
這是香、糯、軟的關鍵。掌勺的眼神要好，過火則枯，欠火則溼而不入味。
最後是「勝利大會師」。熬透的粉絲墊鍋底，腸段覆上，別忘了撒些胡椒粉。壓死厚實的瓷蓋，煲底墊盆，燃起一圍藍熒熒的酒精火，這是烤。
聽到煲內「噗噗」的鼓泡聲，即可揭蓋，「騰」地竄起一股熱氣直衝屋頂滿室香，在座拍手，氣味與氣氛一樣濃烈熱鬧。
這時夾起的粉絲已浸成條，懸在半空，脹得半透明，灌滿了「味」。肥腸紅亮，一咬一口汁，香！糯！
軟！再看煲，有汁無湯，味全聚在腸壁粉條上了。趁熱吃，粉絲韌絞絞，腸段糯的的。
涼了，全僵硬了。
2樓：耿鈮
聞著臭 吃著香，最美燒大腸。
3樓：蘑菇林的熊熊
茄子大腸煲。
原 料：材料：茄子2個，大腸、蔥各2根，蒜末、薑末各少許，豆瓣醬2大匙。調味料：高湯1碗，酒1大匙，雞精少許。
制法： （1）茄子洗淨切段，入油鍋炸軟備用；大腸洗淨煮熟，切段備用。
（2）熱油鍋爆香姜、蒜、豆瓣醬，放入茄子、大腸和調味料，燒10分鐘後待湯汁收乾即可。
特點： 鮮、香、辣，是一道極佳得下飯菜。
胖子肥腸煲的做法
4樓：李丹辰
食材肥腸 香辣醬 豆瓣醬 豆豉醬 木耳 白蘿蔔 粉條 花椒 香葉 八角 桂皮 丁香 乾辣椒 蔥薑 蒜粒 鹽 料酒 冰糖 生抽 老抽。
步驟/方法。
1、乾淨肥腸洗乾淨，入鍋，加入桂皮香葉和八角丁香，再放入料酒和鹽少許壓約6分鐘，不建議壓的太久，壓久了就失去了嚼勁。這一步最好用鐵鍋慢慢做，並且開啟鍋蓋讓氣味揮發，我趕時間就不那麼麻煩了。
2、肥腸撈出後，瀝去渣滓，湯留著有用。
3、準備原料了，藤椒油和木薑油哈，今天用的藤椒油，這油用的時候不要加熱，直接調味，總覺得長久加熱味道要揮發。然後是木耳、粉條、白蘿蔔。二金條是用來剁碎調味的。
4、準備各種辣醬，香辣醬，紅油豆瓣醬和豆豉醬以及一種辣椒醬包。少油炒香姜蔥蒜後加入各種辣醬小火慢慢炒。
5、加入菜接著煮，青尖椒，香菜和蒜苗一起剁碎備用。
6、撈出菜在鍋底，倒入肥腸繼續煮三分鐘就好，肥腸倒在菜上。
7、撒青椒碎和花椒粉，還有一把花椒和辣椒節在肥腸上，最後鍋裡燒油，沸騰後澆上即可。
5樓：匿名使用者
原料：肥腸、土豆、蠔油、李錦記紅燒汁、李錦記甜麵醬和麵豉醬、滷汁、白酒、料酒、八角、桂皮、生薑、大蒜、乾辣椒等。
制法：1、將肥腸刮洗乾淨，切成2cm左右的段，放入冷水鍋內，加入料酒、花椒、生薑煮5分鐘，撈出瀝乾。
2、高壓鍋內放適量水，加入上述初處理過的肥腸，放八角、桂皮、乾辣椒、生薑、滷汁及少許鹽，上汽後煮5-8分鐘。
3、土豆去皮洗淨、切塊、走油備用。
4、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒乾水分，依次加入白酒、李錦記甜麵醬及麵豉醬 、李錦記紅燒汁、耗油、大蒜、生薑適量，煸炒入味，再加入上述走過油的土豆塊，轉小火燜至肥腸軟爛即可起鍋。
此菜 色澤紅亮、質地軟爛、滋味鮮香、味道香醇、肥而不膩、回味悠長。
6樓：陳其喜
麻辣肥腸煲。
〖做法〗肥腸洗淨切小段，水開倒入肥腸，加料酒和薑片汆燙去腥，再溫水洗淨。
2.鍋裡熱油，放蒜粒小火煎到金黃撈起，下薑片、八角、桂皮、豆瓣醬中火爆香，再加入火鍋底料。
3.倒入肥腸和香菇，翻炒到乾香無水再淋些許料酒翻炒至無水，加開水放入筍乾、木耳、魔芋、蔥段蓋蓋水翻滾後調小火慢燜至肥腸軟能入口。
4.杏鮑菇下鍋煮熟，關火淋芝麻油，撒蒜蓉、香菜段，爆過的蒜粒也一併放入開吃。
〖小貼士〗爆豆瓣醬時要中小火，一定要爆出豆瓣顏色，油呈紅色為止，這樣整鍋的顏色才會出來，但一定要注意不能爆糊了。
大腸煲的做法，大腸煲怎麼做好吃，大腸煲的家常
7樓：夜夢薇
食材與明細。
熟大腸250克。
洋蔥1個。黃瓜1條。
胡蘿蔔半根。
油適量鹽適量。
糖適量料酒適量。
八角適量。姜適量蔥適量。
胡椒粉適量。
老抽適量。雞精適量。
難度簡單。時間半小時。
口味鹹鮮。工藝砂鍋。
洋蔥大腸煲的做法步驟。
1. 準備八分熟的大腸。
2. 準備好蔬菜。
3. 大腸切段。
4. 蔬菜洗淨切厚片。
5. 鍋裡油熱，放下姜，八角，大腸煸炒。
6. 加糖，料酒，老抽煸勻，煮5分鐘盛出。
7. 把蔬菜放入砂鍋。
8. 放入大腸，加適量清水煮開，小火煮12分鐘。
9. 放鹽，胡椒粉。雞精，煮1分鐘。撒些蔥花即可。
溫馨小提示。
1.黃瓜很容易酥，應該最後放。
2.喜歡辣的放些辣椒味道很好。
如何煲豬大腸?
8樓：jing微笑天使
可以做松子芝麻煲豬腸。
松子芝麻煲豬腸的做法詳細介紹 ：
菜系及功效：氣血雙補食譜 、便秘食譜 、補虛養身食譜、 健脾開胃食譜 、痔瘡食譜 ，口味：鹹鮮味 。
煮松子芝麻煲豬腸的製作材料：
主料：豬大腸600克輔料：松子仁80克，黑芝麻80克，陳皮10克調料：鹽5克教。
豬大腸去脂肪粘膜，洗淨，去除異味。
皮浸洗乾淨。
松子仁洗淨。
將材料一起放入瓦煲內，加適量水，猛火煲至滾，然後改用中火繼續煲2小時。
以細鹽調味，即可飲用。
松子仁，黑芝麻可潤燥滑腸。
陳皮能健脾行氣，燥濕化痰。
用豬大腸是傳統的臟器**有潤燥通的作用，煲成的湯水可以通滑大腸，滾潤燥氣，使大便保持暢通。
此湯適合一家大小日常食療或佐膳飲用，經常飲用，更能預防腸胃病的發生。而且湯水味道鮮美，實為一家日常住膳食療之妙品。
特別是對於動手術的人來說，食用後更是恢復效果特別好。
小帖士-食物相剋：黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。這些食物相剋，一定要多注意。
肥腸黃豆煲怎麼做
9樓：爵帝少帥
肥腸燒黃豆煲做法
原料：肥腸1000克、黃豆300克、紅椒、蔥、姜、蒜適量。
調料：花椒、大料、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
肥腸燒黃豆煲的做法。
1.黃豆頭天晚上泡好備用。
2.肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。
3.撈出瀝乾水份，肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）
4.乾辣椒段、幹花椒、生薑切成末、桂皮乙個，八角5個，茴香適量，大蒜。
5.這是老媽自己做的豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。
6.將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。
7.在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹。
8.等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，乾辣椒段，幹花椒（後放的原因，幹花椒，乾辣椒下早會糊，豆瓣醬裡有水分，所以要先下鍋）。
9.然後倒入肥腸翻炒均勻。
10.期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
11.倒入砂鍋中，在加入泡好的黃豆，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約小時）
製作技巧
1.做這菜之前得清洗豬大腸，這可是乙個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。
2.我一般先先用麵粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後破開大腸翻轉用水簡單衝一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多乾淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續衝一下0k，3.搞定這道菜在炒製過程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道。
大腸臭豆腐煲怎麼做
10樓：匿名使用者
主料肥腸250g 臭豆腐3塊。
輔料鹽適量 糖適量 料酒適量 八角3小瓣 醋3小滴 老抽適量。
生薑3片 花椒10顆 香菜2棵 辣椒適量肥腸臭豆腐煲的做法步驟1. 菜場買回的肥腸洗淨，開水鍋中放入八角，桂皮，將肥腸放入燙十分鐘，加點料酒，主要是去些味。
2. 燙好的肥腸撈出用水沖洗後切成4cm左右的小段3. 陶瓷湯鍋中加水放入調料和肥腸，鹽遲些放4.
臭豆腐幹切成條狀，等肥腸燒爛後加入，此時可加入鹽5. 等臭豆腐煲出小細孔時，加入辣椒，香菜，最後調味，關火，好了。
11樓：匿名使用者
大腸臭豆腐煲的介紹：聞著臭，吃著香。
食材和調料：熟大腸 臭豆腐 生薑，蔥 雞腿菇 調料各種大腸臭豆腐煲的的家常做法步驟。
大腸洗淨煮熟，切段。
臭豆腐切成小塊，用油煎黃，所有材料下鍋燉煮，調味起鍋。
小貼士：大腸一定要洗淨，煮熟。豆腐要煎一下會很成型，各種菇類都可以下到裡面提鮮。
如何煲豬大腸
12樓：匿名使用者
1\主料： 公升麻10克，黑芝麻70克，豬大腸1段（約30厘公尺）。
做法： 將豬大腸洗淨，入上二藥於豬大腸內，兩頭紮緊，煮熟，去公升麻及芝麻，調味後飲湯吃豬大腸。有便秘者，可連同黑芝麻吃下。
藥用價值： 主要**癃閉脾氣下陷型：小腹脹墜，時欲小便而不得出，面白神疲，口淡納呆，氣短乏力，舌質淡胖有齒痕，苔白，脈細弱。
2\原 料：鮮莧菜頭100克、豬大腸150克。[
操 作：1、豬大腸洗淨、莧菜頭，分別切段；
2、加清水適量，煎煮2小時；
3、去莧菜頭，加鹽少量調味。
3\槐花公尺煲豬大腸頭。
選豬大腸頭，大約二十公分長左右．反轉洗淨內部，然後復回原樣．
槐花公尺半兩（二十五克）洗淨，放入豬大腸內，兩頭用棉繩紮實。
清水四碗左右，放一片生薑，加入豬大腸，沸騰後慢火煲上兩個小時，加鹽後．剪開豬大腸，倒出裡面的槐花公尺，就可以飲湯，食用豬大腸了．
對於濕熱肚痛，大便不爽或痔瘡發作有一定**作用．平時也可以作為保健湯水。
請教洋蔥大腸煲的做法，洋蔥大腸煲怎麼做好吃
你好 洋蔥大腸褒做法 工藝 煮 口味 鹹鮮味 主料 豬大腸 2000克 洋蔥2個.調料 八角 3克 丁香 4克 五香粉 10克 陳皮 5克 味精 2克 冰糖 5克 鹽 6克 類別 私家菜 補虛養身調理 痔瘡調理 補血調理 利尿調理 洋蔥大腸煲詳細介紹 製作工藝 1.弄淨大腸，腸頭內之汙物，並去掉內裹...
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楊華棟 紅燒牛蛙的做法 材料 牛蛙4只，姜，蒜，乾辣椒，黃酒，老抽，雞精做法 1 牛蛙殺好切塊洗淨，一定要把血洗乾淨，否則會有腥味 2 起鍋，加熱放油 略多一點 煸炒一下姜 蒜和小乾辣椒 3 放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒 乙個飯碗的量 悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內 4 加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大...