1樓：晚風就是俺
烹調臘狗肉的方法
1、準備配料。無論是自製臘狗肉，還是烹調臘狗肉，都要準備好配料。如五香粉、幹的辣椒皮、雞精或味精、香蔥、蒜頭、生薑以及色拉油或者豬油。
2、過水。醃製好的臘狗肉因為味道濃重，所以在烹調的時候要注意降低臘狗肉的鹽分，所以最好先將臘狗肉放在流動水下沖洗片刻，將大量的調料和鹽分都沖走，下面才方便烹調。
3、時間。做臘狗肉的時候一定要耐心，因為臘狗肉的口感會相對於新鮮狗肉來說更硬一點，所以煮的時間也要更久一些。
2樓：全職寶媽
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臘狗肉的製作方法
主料：土狗乙隻。（淨重1000克）
輔料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，乾油碟1份。
煙燻料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。
製作方法：
1、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。
2、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、裡外，醃製3-5天的時間。
3、然後將醃製好的狗肉取出，瀝乾淨水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。
4、狗肉上叉以後，接下來就是燻烤了。煙燻料放入薰爐中點燃，將狗肉放在離火處30厘公尺處，用暗火將狗肉的內部和表面薰5小時左右即可取出晾涼。
6、一般狗肉薰好或是曬乾以後，即為成品臘狗肉了。
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狗肉怎麼做好吃?
臘狗肉怎麼做啊！？？
3樓：匿名使用者
所需材料為臘狗肉600克、精菜油100克，辣椒油7克，乾紅椒絲8克，薑絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。
1、將臘狗肉洗淨加水（為什麼要洗？是為了去掉部分的鹽分），放入砂鍋中，開中火煮大概1小時，此時臘狗肉變軟爛了。
2、將臘狗肉撈出來，切成3厘公尺見方的塊。
3、準備炒鍋，開猛火，放入洗淨的菜油，炒到5成熱。
4、此時可以倒入薑絲、花椒、辣椒，開大火翻炒3分鐘。
5、加入狗肉倒入少許料酒和香醋，加入兩勺白糖，再放入乾椒絲、蒜片，調成大火煸炒至香。
6、最後加入高湯和味精、五香粉、辣椒油，轉小火繼續煨1分鐘左右，就可以整體出鍋，在上面撒上蔥花、澆上香油，隨小火上桌即可。
4樓：生同乙個寢
食材:臘狗肉 一斤
乾辣椒 一把
茶油 少許
雞精 適量
步驟：1、將臘狗肉用溫水洗淨，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡
2、將乾辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網濾乾水備用
3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了
4、將爆好的臘狗肉放入盆子裡，撒乾辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
注意事項
狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽，**脾胃虛寒的毛病。
製作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊後用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會散失很多。
蒸的時候一定要加一點水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。這個做法基本是原味，盡量不要新增過多的調料。
5樓：匿名使用者
輔材：色拉油、雞精、五香粉、乾椒皮、香油、香蔥、大蒜粒、薑片等。
製作：1、將新鮮狗肉洗淨，加入蔥、料酒、精鹽、五香粉所配成的調料汁醃製3至5天後晾乾，然後燻製。
2、取燻製好的臘狗肉洗淨放入蒸籠裡加火蒸2小時，冷卻取出切片備用。
3、在炒鍋中放入色拉油，燒成7成熟後加薑片、蒜片、乾椒皮爆香後迅速放入（2）中備好的臘狗肉爆炒即可。
6樓：匿名使用者
制法：（1）將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾濕兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。
（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
（3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
（4）製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨公尺泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
（5）胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
（6）食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、公尺線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
7樓：一一豆豆
狗肉制法：
1）將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾濕兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
4）製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨公尺泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
5）胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6）食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、公尺線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
特點：幾塊狗肉落肚，遍體生熱，再將配菜倒入湯中，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩，親朋歡聚一桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂無比。
茶香臘狗肉火鍋
冬天正是吃狗肉火鍋的時節，蒙特內哥羅羊老店又推出了新菜即茶香臘狗肉火鍋。
主材：臘狗肉（自製）。
輔材：色拉油、雞精、五香粉、乾椒皮、香油、香蔥、大蒜粒、薑片等。
製作：1、將新鮮狗肉洗淨，加入蔥、料酒、精鹽、五香粉所配成的調料汁醃製3至5天後晾乾，然後燻製。
2、取燻製好的臘狗肉洗淨放入蒸籠裡加火蒸2小時，冷卻取出切片備用。
3、在炒鍋中放入色拉油，燒成7成熟後加薑片、蒜片、乾椒皮爆香後迅速放入（2）中備好的臘狗肉爆炒即可。
特點：茶香濃郁、香辣可口。
狗肉火鍋怎樣做好吃
8樓：廣州市唐三鏡企業管理****
狗肉火鍋是吉林小吃菜譜之一，以狗肉為製作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬於鹹鮮。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
主料狗肉3500克
輔料：紫蘇子25克、香菜100克、大蒜（白皮）100克、醃韭菜花100克、大蔥30克、調料、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、香醋50克、味精5克
製作步驟
1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；
2、大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；
4、把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；
5、取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；
7、麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；
8、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料
9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；
10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
建議：1、煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水;
2、狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味
9樓：龍三哥
狗肉要用炒熱的鹽燙花椒，，，可以在放點大料，直接在狗身上抹勻，醃三天，取出掛外面曬，要吃就搞一塊，，火鍋什麼的，自己看吧，那個不難
10樓：農家樂美食記
狗肉先焯水，再次放入鍋中放上八角桂皮香葉放入清水燉至用筷子剛好能戳進去即可，炒好辣椒油之後把狗肉倒進去燉至入味即可。
臘狗肉怎麼做好吃?
11樓：匿名使用者
我建議幹悶紅燒因為可以把那種異味去掉！最好多給一點辣椒！
臘狗肉是燉湯好吃？還是燒著好吃？
12樓：匿名使用者
分享狗肉燉湯
1.先把新鮮狗肉拿去秋半天。（專門醃製臘肉處加工）2.準備料,豬大骨二根也可以是排骨二根,大蔥一根。姜。花椒。紅灰磨（有幾人吃就要幾塊記得多要點湯）。小蔥
3.把水參好燒水,水開後把鹽.大骨二根也可以是排骨二根,姜,花椒,蒜,大蔥放進去燉,燉開後小火燉20分加狗肉燉(把狗肉切成小塊，拌點豆粉.
)也是水開後小火燉,燉個30-45分鐘自己嘗哈狗肉好了就行了.起鍋放味精和小蔥
4.把紅灰磨，小蔥頭，花椒油(粉)，麻油，味精做成碟子可以吃了哈，
這樣的湯味道濃，狗肉香，沒有狗騷味，
13樓：匿名使用者
浪費啊··浪費···狗肉做成香腸，川菜中的麻辣狗肉香腸。哎···那才叫爽···你居然弄成臘的···
鹹狗肉怎麼做好吃
14樓：
四香狗肉。砂缽狗肉、迷你狗肉方、烏龍山狗肉、乾炸狗肉、乾鍋狗肉、紅燒狗肉
狗肉火鍋、薑絲狗肉、狗肉火鍋、茶香狗肉、酸辣狗肉、狗肉拌豇豆、荷香回鍋狗肉、吉林狗肉火鍋、
銅鍋農家狗肉、傳統狗肉燉豆腐、壯陽狗肉湯、金絲臘狗肉缽子、狗肉煲醬燜蘿蔔牛腩等
砂缽狗肉
北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。 在江西，有兩地的狗肉聞名於世，乙個是樂平狗肉，另乙個是永新狗肉。樂平香烤乳狗曾是朝廷貢品，永新紅燒狗肉受到**鍾愛，這足見江西狗肉的肥美品質了。
三九冬寒，來一砂缽狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不穩。
材料半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，乾辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙薑、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫公升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉
做法1.用紗布自製乙個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙薑、白蔻、茴香（共20克）放進香料包；狗肉切成1厘公尺厚的塊，薑切片，蒜洗淨保留蒜外皮，乾辣椒洗淨，大蒜葉切成寸段，根葉分開；
2.把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和乾辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火；
3.轉小火煮20分鐘後，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。
40分鐘後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用）
小訣竅江西的超市裡有袋裝狗肉香料，如果沒配齊以上香料也沒關係，建議八角、桂皮、陳皮不要少。 如果是生狗肉,須先剁成方塊，用沸水蒸半熟後再按以上步驟進行燜煮。
狗肉怎麼做好吃
狗肉好吃的做法如下 1 將狗肉清水浸泡一天，大蔥洗淨切段，大蒜拍碎末，生薑切薄片，辣椒切段。2 將狗肉洗淨切塊入鍋，清水沒過肉塊，燒開，撈出清水清洗3次。3 用旺火偏炒狗肉4分鐘，加入料酒醬油蔥段辣椒和清水，溫火，待肉爛時放鹽，蒜末，味精，燒開後盛出。燉狗肉。做法一 主料 狗肉250克。輔料 覆盆子...
臘肥腸怎麼做好吃 家常，臘肥腸怎麼做好吃？
做法步驟1 準備所需食材，將臘肥腸清洗乾淨，蒜薹也清洗乾淨切成小段，生薑 大蒜切碎，而乾辣椒隨便切碎即可 2 起鍋，鍋中倒入足量的清水，放入臘腸，勺入2勺料酒，大火煮沸後中小火燜煮半小時左右，直至臘肥腸煮軟，經過焯水的臘肥腸既有嚼勁又容易入味，能減少烹飪時間 3 煮軟後，再次放入清水中沖洗乾淨，再切...
大腸煲仔飯怎麼做好吃，臘豬大腸怎麼做好吃
1.大公尺淘洗乾淨，加水浸泡1小時。2.臘腸切片，姜切絲備用。3.鍋中水燒開，放少許鹽，幾滴油下菜心焯水備用。4.砂鍋底用刷子抹油。5.大公尺倒入砂鍋中，加入高出公尺麵1.5厘公尺左右的水。6.用大火燒開。7.轉小火煲至公尺飯收乾水，呈蜂窩狀態。8.舀1勺 約10克 油沿著鍋邊倒入。9.放入臘腸，薑...