龍蝦怎麼炒，在家怎樣清炒大龍蝦肉

1樓：毛鄧

龍蝦:1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝乾辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;

(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹,可在此時取乙隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗乙隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

2樓：獨自馳騁的風

龍蝦是一種受到了很多人的歡迎的食物。這主要是因為龍蝦的肉質十分的鮮美，吃完之後，令人唇齒留香。想要吃到好吃的龍蝦的話，除了可以去一些龍蝦店裡吃，大家也可以選擇自己在家中製作各種型別的龍蝦來吃。

那麼，做龍蝦要用到哪些配料呢？下面將對此進行詳細介紹！

一、做龍蝦的配料

小蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

二、龍蝦的燒法

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、乾辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

三、龍蝦的營養價值

1、蛋白質含量高、氨基酸豐富

龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、脂肪含量低

龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3、礦物質豐富

龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

4、維生素豐富

龍蝦也是脂溶性維生素的重要**之一，龍蝦富含維生素a、c、d，大大超過陸生動物的含量。

材料：小龍蝦、花椒、生薑、料酒、生抽、蒜頭、蔥、鹽適量。

爆炒小龍蝦

1、小龍蝦用水沖洗數遍，乙隻只處理：左手捏住背部，右手用刷子刷乾淨。

2、剪掉蝦頭，剔除蝦線。

3、蔥洗淨切成蔥段，蒜頭拍扁，生薑刮皮洗淨切成絲。

4、大火燒熱鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸2分鐘後改大火，依次加入薑絲，蒜，蔥段爆出香味，倒入龍蝦。

5、加入料酒、鹽、生抽爆炒。

6、翻炒龍蝦殼至亮紅色就可以出鍋了。

小貼士：

喜歡吃辣的朋友可加入乾紅辣椒。

在家怎樣清炒大龍蝦肉

3樓：傲氣比天高

第一步，先用剪刀把龍蝦頭上的頂頭剪開，把裡面的黑頭剔掉。

第二步，把兩個腮剪開，把裡面絮狀的東西掏掉。

第三步，把那些小腳剪掉，如果兩個鉗子比較小的話也可以剪了。

第四步，在水盆裡用刷子把龍蝦刷乾淨。

第五步，1）水煮的：直接扔到鍋裡放上水，放上鹽，生薑，酒，蔥等作料，煮熟即可。

2）紅燒的：先往鍋裡倒上油，放上生薑，等油上開始冒煙的時候，把龍蝦倒進去炒。

然後再加醬油，加水，也可加些蔥啊蒜啊什麼作料的，燒熟即可。

3）其他的燒法：基本上都是在紅燒的上面加些東西。

加上十三香，就是十三香龍蝦；加上醬排骨，就是醬排骨龍蝦...

4）現在也出現了跟一般的蝦的做法：把龍蝦肉剔出來，然後做成-清炒龍蝦仁，蛋清炒龍蝦仁，油炸裹面的蝦仁...

不過剔龍蝦仁蠻費勁的。

4樓：西邊的朝陽

反正乙個人在家，想怎麼炒就怎麼炒，炒熟就行～

怎麼炒龍蝦的做法大全**

5樓：紅夏蘭忻民

1.原料圖

2.買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。

換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用乙個個的拿起來刷了。還是比較乾淨的。

3.龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。

4.同步驟3.

5.同步驟3.

6.鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控乾的小龍蝦。炒均勻。

7.放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。

8.盛出來備用。

9.鍋裡剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。

10.倒入小龍蝦，翻炒均勻。

11.兌一瓶啤酒或者一碗公尺酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。

12.大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。

怎樣炒龍蝦才好吃

6樓：曲倫本璧

原料：龍蝦2斤、啤酒1瓶、乾辣椒8-10枚。

配料：蔥白、薑絲、大蒜適量、花椒3g、辣椒碎5g。

調料：鹽1大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、食用油50g。

做法：1、活龍蝦沖洗乾淨泡水叫它們吐吐髒東西，最後拿毛刷刷肚子，最後用熱水沖洗一遍控乾水分備用；

2、炒鍋大火燒熱，加入食用油，油熱後加入各種配料；

3、翻炒出香味加入龍蝦，乾辣椒，翻炒片刻，加入啤酒一瓶；

4、一直保持大火，加蓋5分鐘，去蓋10分鐘，出鍋加香菜即可！

7樓：醇味坊

小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇

8樓：你頭髮亂了喔

不需油炸、清洗新技巧很方便

9樓：叢林探野

被譽為窮人的龍蝦，長相醜陋，肉質卻能媲美河豚

小炒龍蝦怎麼做好吃

10樓：奇格齋池

前言這道現鈔龍蝦，有著太多童年的記憶，現在野生的龍蝦太少，飯店的手抓龍蝦讓人吃了不放心。所以吃龍蝦的機會也沒小時候的多，今天起了大早，買的龍蝦雖然小，不過味道特別鮮美，加了蝦黃的汁泡飯真是妙不可言-----

材料主料：龍蝦800g；

輔料：油適量、鹽適量、糖適量

小炒龍蝦

1龍蝦剪去頭部，挑出蝦線，清洗乾淨

2龍蝦黃洗乾淨，用水泡上一會

3鍋內倒油，放入蔥薑蒜爆香

4放入龍蝦煸炒

5倒入蝦黃燉一會

6加少許鹽，白糖調味即可

小貼士1，龍蝦的蝦線一定要去掉

2，蝦的黃一定要和龍蝦一起燒菜更好吃

3，龍蝦味很鮮美，不需要新增太多調味料

11樓：你頭髮亂了喔

不需油炸、清洗新技巧很方便

爆炒大龍蝦怎麼炒好吃

12樓：考瑤亓鸞

步驟1.把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下，

個人感覺有去腥去肟的作用

2.把大蔥，生薑，花椒，辣椒炒香。

3.放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鐘，龍蝦尾變色後，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。

4.起鍋前再適量放點雞精調味，再放點蔥增色

13樓：全松蘭柴珍

主料大龍蝦1000g

輔料蛋清少許

澱粉少許

彩椒少許

鹽少許蔥薑少許

爆炒大龍蝦的做法步驟

1.1.取蝦的中段取肉切片，加鹽，蛋清、澱粉拌勻醃製一會，2.

水煮開放醃製好的蝦片汆7分熟，3.另起鍋，加油爆香蔥薑，留油棄薑蔥，爆炒蝦片勾玻璃芡灑蔥起鍋（可以加些彩椒）頭尾開水汆熟擺盆。

爆炒大龍蝦怎麼做好吃

14樓：匿名使用者

主料大龍蝦1000g

輔料蛋清少許澱粉少許

彩椒少許鹽少許

蔥薑少許

爆炒大龍蝦的做法步驟

1. 1.取蝦的中段取肉切片，加鹽，蛋清、澱粉拌勻醃製一會，2.

水煮開放醃製好的蝦片汆7分熟，3.另起鍋，加油爆香蔥薑，留油棄薑蔥，爆炒蝦片勾玻璃芡灑蔥起鍋（可以加些彩椒）頭尾開水汆熟擺盆。

龍蝦怎麼炒，在家怎樣清炒大龍蝦肉

怎麼區分小龍蝦，大龍蝦，龍蝦，小龍蝦與大龍蝦外觀上有什麼區別？

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