1樓：你看看這個啊明
低脂健康，簡單好做的涼拌手撕雞，越吃越過癮
雞腿的營養價值非常高，雞腿屬於白肉，白肉是易於消化和吸收的，含有多種礦物質和蛋白質營養物質。雞肉不但適合熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
主料： 雞大腿 2個
輔料： 姜 4片，小蔥4根，蒜 4瓣，乾辣椒 4個
調料： 料酒 2勺，白醋 1勺，生抽2勺，耗油2勺，白糖1勺，香油1勺，味精半勺，老乾媽2勺
涼拌手撕雞的做法 ：
1.我們先把雞腿洗乾淨（可以多洗幾遍），清洗完可以泡出血水，薑洗乾淨切片，蔥切長段備用。
2.然後給鍋中放清水，把準備好的雞腿，薑片，蔥段，料酒依次倒入鍋中，大火將水燒開。
3.待水燒開後，把浮沫撇出來，轉小火繼續煮，煮15-20分鐘左右，準備一盆涼水備用。等雞腿煮好後盛出來沖泡一下（這樣讓雞腿肉口感會更好）。
4. 待雞腿稍微涼了，可以開始準備料汁了，取小碗依次放入白醋，生抽，蠔油，白糖，香油，鹽，味精半小勺，老乾媽拌勻備用。
5. 然後再取乙個大碗，把煮好的雞腿撕成雞絲，在把調好的料汁倒入碗裡攪拌以下。
6.ok，盛盤，最後可以撒芝麻蔥花和香菜。
一道手涼拌撕雞就完成了。
2樓：仉玉軒
今天為大家分享一道傳統名菜手撕雞的做法，手撕雞屬於川式涼拌菜，一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，是一道非常不錯的下飯菜，更是一道美味的下酒菜。
【手撕雞】
1.首先我們準備新鮮的雞腿四個，在清水中洗淨備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的口感不好，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片。
2.鍋中燒水，把洗淨的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質，然後把鍋中的浮沫打乾淨，放入切好的蔥薑，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把乾辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。
3.趁著煮雞腿的時間，我們準備一下輔料，洋蔥半個切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生薑一塊切成薑末備用。
4.15分鐘以後雞腿已經煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻，然後把晾涼的雞腿肉撕成小塊擺放在盤中備用。
5.鍋中多放一些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油讓菜品更香。
6.把炒好的蔥油，直接倒在薑蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。
3樓：3c數碼科技人員
步驟：1、雞大腿乙隻，沿著骨頭的部位用刀劃開幾道，方便血水滲出；沖洗乾淨後，冷水下鍋，放兩三片姜，一大勺料酒，大火煮開，然後調至中火煮二十分鐘左右；
2、撈出煮熟的雞大腿，冷水沖洗掉浮沫，剔除骨頭，雞肉用手撕開，非常好撕，因為雞肉的紋路就是一條一條的。雞皮愛吃的話，也可以留下，也切成條狀；
3、調汁：醬油一勺、生抽一勺、香醋一勺、鹽一小勺、雞精一點、香油滴三滴、藤椒油小半勺（沒有的話，自己炸點花椒油），辣椒油小半勺、白糖半勺，攪拌均勻淋在雞絲上面；
4、鍋中熱油，然後下入蒜末、薑末、小公尺椒末，然後關火，用鍋中餘熱將薑蒜爆香；
5、然後將鍋中熱油以及薑蒜小公尺椒一起淋在雞絲上面，再放一些切好的香菜，抓拌均勻即可食用啦！
涼拌手撕雞製作方法
4樓：爵爺的網路
今天為大家分享一道傳統名菜手撕雞的做法，手撕雞屬於川式涼拌菜，一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，是一道非常不錯的下飯菜，更是一道美味的下酒菜。
【手撕雞】
1.首先我們準備新鮮的雞腿四個，在清水中洗淨備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的口感不好，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片。
2.鍋中燒水，把洗淨的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質，然後把鍋中的浮沫打乾淨，放入切好的蔥薑，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把乾辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。
3.趁著煮雞腿的時間，我們準備一下輔料，洋蔥半個切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生薑一塊切成薑末備用。
4.15分鐘以後雞腿已經煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻，然後把晾涼的雞腿肉撕成小塊擺放在盤中備用。
5.鍋中多放一些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油讓菜品更香。
6.把炒好的蔥油，直接倒在薑蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。
5樓：晴
涼拌手撕雞的做法是具有一定方法和技巧的，首先必須要選取新鮮的材料，然後在手撕的過程中注意，手撕的更小一點，這樣才能達到更美味的效果。
6樓：牧曉絲
首先我們把雞肉要吸成細絲，然後加入香菜，蒜，辣椒，蔥，嗯青醬進行抓拌，非常的好吃。
7樓：生活**解惑
給他放在鍋裡面，給它煮，煮好了以後，然後再來給他做調料，可以採取蜜汁配方做出來的調料，然後把它放進去就可以了
8樓：
將雞肉整隻煮熟後過下涼水，撕成小塊沾調料吃！
9樓：來自恭王府有野心的華
1三黃雞半隻處理乾淨，一定要洗乾淨，洗的時候可以加點料酒抹抹，再沖洗。
2鍋裡放清水，蓋過三黃雞，敞鍋煮，加幾片姜。
3煮過15分鐘，用筷子插一下肉，如果沒紅色的血水流出就表示煮熟了。把三黃雞取出來放一邊涼涼。
4趁雞放涼的時間，洗乾淨黃瓜，滾刀切片，擺在乾淨的盤子裡。這一步可以隨自己喜好省掉。個人絕對，加點蔬菜會比較好。
5蒜捯碎成泥，放1勺入預先放涼的開水裡。我是用刀剁的，沒有捯碎的好。
6加1勺薑末
7加1平勺鹽
8加1平勺花椒粉
9加4勺芝麻油
10加3勺麻辣醬。麻辣醬可以自己做，也可以買現成的，如果怕辣少加點。
11加3勺味極鮮。
12加2滿勺醋。
13加1勺糖。
14調料準備好了，雞也涼了。戴上一次性手套，開始撕三黃雞。
15撕好的雞肉擺在事先擺好的黃瓜上，均勻澆上調料。待上桌撒點蔥花，就開動了。
10樓：我愛陸雪琪之歌
材料材料粳公尺飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，上漿蝦仁25克，上漿牛肉25克，青菜2棵調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法1、青菜用沸水燙過撈出待用。
2、在滑過油的熱鍋中留油250cc，放入蝦仁滑油至熟瀝出。
3、再放入牛肉過油至熟後瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，再放入滑過油的蝦仁、牛肉略炒。
5、加入公尺飯、鹽、胡椒粉、味精翻炒至公尺飯有香味。
6、撒上蔥花後裝盤。
7、再將青菜點綴於炒飯上即可。
11樓：顧輕舟老師
食材：雞胸肉2塊、 黑木耳15朵、 胡蘿蔔1根＃煮雞胸肉料＃蔥白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml ＃調味汁＃蒜頭 2瓣 、醋 60ml 、鮮醬油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 適量 、油潑辣子 適量 ＃點綴＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小蔥 一撮
做法：1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘2.
用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼3.胡蘿蔔刨絲4.木耳提前泡發好，洗淨，用滾水焯燙一下，時間不要久。
切絲。5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。
6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲裡，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。7.
麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。8.
香辣版：在麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。油潑辣子（一瓶量）：
50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！9.
端上桌兒開吃。
涼拌手撕雞胸肉怎麼做 涼拌手撕雞胸肉最正宗的做法
12樓：八阪小敏
主料雞胸肉200g 小蔥2條
懶人菜系列-涼拌手撕雞胸肉的做法步驟
1. 把雞胸肉用水煮熟，放涼。
2. 用手把雞胸肉撕成細條。
3. 撒上生抽、雞精、白胡椒粉、花椒油（香油也ok）撒上小蔥。
4. 配麵條超棒(￣▽￣)！清爽又好吃！
5. 吃的時候記得拌均哦
涼拌手撕雞的拌料怎麼做？手撕雞的做法培訓
13樓：丹葛市小宸
這個我介紹你去深圳神州小吃培訓，我上次跟我朋友去學酸辣粉的時候就嘗到了他們的手撕雞，味道比外面的吃的好多了，這個是我覺得最美味的手撕雞。
黃瓜涼拌的製作方法
14樓：匿名使用者
主料黃瓜
400g輔料油
適量鹽適量白醋
適量乾辣椒
適量花椒
適量白糖
適量步驟
1.準備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一公釐切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。
5.醃製好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、乾辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
小貼士1、黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
2、用筷子墊底，可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。
3、淋入調味汁的黃瓜放冰箱裡冷凍一下再吃，味道更佳。
15樓：blackpink_羅捷
主料：黃瓜適量。
輔料：生抽3克、醋5克、鹽3克、香油3克、白砂糖3克、雞精3克、蒜末適量、辣椒油適量。
1、首先黃瓜切條，如圖所示。
2、然後調料碗中倒入醋、生抽、香油、鹽、白砂糖、雞精、蒜末、辣椒油攪拌均勻，如圖所示。
3、將調料汁淋到黃瓜條，如圖所示。
4、擺盤，即可食用，如圖所示。
5、最後涼拌黃瓜成品圖。
涼拌手撕雞怎麼做
16樓：王者多多
夏天必備的涼拌手撕雞、鮮香開胃、好吃還不油膩！趕緊的
17樓：左岸美食記
做法簡單，一盤不夠吃
18樓：林夕的微笑
食材用料：
清遠雞半個
洋蔥[圖]洋蔥半個 相剋食物
姜[圖]姜一大塊 相剋食物
小公尺椒三個
湖南椒乙個
香菜[圖]香菜三棵 相剋食物
蒜[圖]蒜乙個 相剋食物
菜譜做法：
涼拌手撕雞的做法**11.雞洗乾淨
涼拌手撕雞的做法**22.香菇 姜 大蔥洗淨涼拌手撕雞的做法**33.姜和蒜加鹽搗碎
涼拌手撕雞的做法**44.各種調料洗淨切碎備用 小公尺椒裡面放生抽醋調成汁
涼拌手撕雞的做法**55.把雞和香菇蒜大蔥放入高壓鍋裡煲湯半個小時（放香菇是為了煮好的雞的湯可以喝不用倒掉浪費 這樣也可以是一道香菇燉雞湯）
涼拌手撕雞的做法**66.雞煲好撈出過冷水涼拌手撕雞的做法**77.撕成條狀
涼拌手撕雞的做法**88.各種調料都倒進去拌勻涼拌手撕雞的做法**99.裝盤撒上香菜
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