1樓：匿名使用者
魚的腮後面有條腺體，把它抽了就行，兩邊腮都有。多放2片姜就好了。
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
2樓：匿名使用者
姜、蒜，醋，酒、蔥等搭配使用(放薑就不要放蒜）都可以去腥味，清魚湯就是不用加什麼配料，把魚整乾淨，加上鹽、姜、酒少許去腥（調料看個人口味），燒開水，放入整好的魚，加點蔥花，少量的番茄或豆腐（看個人的口味），把湯煮開，加點味精好了。
3樓：匿名使用者
清湯魚片
材料魚肉，大蝦仁，冬瓜
做法1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底。
2.取大蝦（我用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸乾水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。
3.將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿製好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
4.燒一鍋清水，放入薑片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥薑，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。
然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。
小訣竅做此菜關鍵是湯色要清，不宜放油，湯魚片的時候把握火候，不要用猛火， 否則魚片易碎，湯液不清了。
4樓：爵爺的網路
調味料：醬油1.5勺，蒜粒半勺，芝麻油半勺，黑胡椒若干，小蔥3棵製作方法#
1. 將黃魚切成幾大塊。
2. 將牛肉按照紋理切成薄片，調味，過油，然後放入水中加熱，製作高湯。
3. 待高湯煮沸，將魚塊加入，並將之煮沸。
4. 待魚塊煮好後，嚐味，並加入小蔥和打勻了的雞蛋，出鍋前加入茼蒿。
清湯魚的做法。
5樓：青春離線
用料：魚塊適量、胡蘿片適量、嫩豆腐一塊、蔥一根、薑片適量、花椒一小把、白醋（或青檸檬）一勺（半個）、料酒適量
1、把魚塊用水沖洗乾淨以後，用鹽和料酒醃15分鐘去腥（魚醃好後再用水沖洗一遍）。
2、然後接半鍋水，把胡蘿蔔片放進鍋裡煮開即可。
3、鍋裡放油，油8成熱的時候，把花椒、魚塊和薑片全部放進去，把魚煎熟。
4、煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片、豆腐、醋和煎好的魚到鍋裡。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
5、關火前放鹽，可以邊放邊嘗，覺得鹽味夠了即可。
6樓：世界中的超級吃貨
清湯魚的做法，清燉魚的製作步驟，很詳細的快來看一看吧
7樓：匿名使用者
放薑片,最有效的是出鍋時候放些薄荷葉
8樓：匿名使用者
呵呵 學做菜了呀 ！！！！！魚本身一定要活的，買了叫師傅幫你殺好，拿回家自己在用淡鹽水漂兩遍，再用清水洗乾淨，切蠻就你自己看著辦了，然後把魚放進鍋裡，加進冷水，至於配料看你的口味了，想吃什麼自己看這買，千萬記住在煮魚的時候不要翻動，不要用鍋鏟或勺子攪，要不就不成片了，清湯清湯就不用加佐料了，要不還叫清湯呀，自己做個蘸水，想吃什麼口味地自己看都辦吧~~~~~~~~~~~~~~~~ 僅供參考實在不會哪天叫我教你。。。。
9樓：匿名使用者
魚的做法很多，吃法各有不同。我覺的越簡單的做法魚越好吃，那就是清湯魚。
俗話說，豬要吃叫，魚要吃跳。所以清湯魚選料必須要活魚，現殺，然後下鍋加冷水，大火煮。火要能開多大就多大，這時什麼作料都不用加，要加也就加豬油。
當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，薑末，鹽，起鍋開吃吧！
此菜很簡單，但關鍵是魚活，火打，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美。
10樓：匿名使用者
主料：魚 香菜
輔料：油 鹽 薑蔥等
步驟：1.準備好魚和調料
2.將魚放入湯中燉
3.快好後放入香菜
4.兩分鐘後就可以出鍋
清湯魚怎麼煮好吃又簡單
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
清燉魚是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功效；非常適合孕婦、產婦、老人、小孩食用，這樣做，可以最大化的保留魚的營養價值，有好的的東西要懂得分享，小編把好做法分享給你們。
清燉魚的詳細步驟
1.食材：鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。
調料：鹽1小勺（2克）。
2.把鯉魚對半切開，用一半就好；魚尾處和魚頭處各劃一刀，取出魚腥線。
3.家裡的鍋有點小，整條魚做不太方便，咱們把它從中間切開。
4.蔥切段、薑切片，蒜用刀拍一下就行了。
5.起鍋，把鍋燒乾，鍋中倒油；油溫燒至五成熱，放入薑片，接著放入鯉魚，轉中小火把鯉魚給煎一下（魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白）。
6.鯉魚稍微定下型之後，把魚翻過來煎；然後放入蔥和蒜，倒入清水沒過魚，大火燒開（一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白）。
7.燒開後，轉小火燉30分鐘，這會的湯汁就有些白了，一會兒更加濃白。
8.三十分鐘之後，關火；用筷子挑出蔥薑蒜，然後，放入一小勺鹽調味兒（鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴），攪拌均勻，盛出即可。
9.營養又美味的清燉魚就能做好啦！
小貼士1.一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白。
2.魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白。
3.鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴。
12樓：騎著蝸牛當房車
一、清湯魚怎麼做好吃
食材：鯽魚、姜、雞精、胡椒粉、鹽
做法：(1)將鯽魚處理乾淨，將魚頭切下，生薑切片；
(2)鍋中倒入適量水，水煮沸後放入魚頭，再放生薑片去腥；
(3)等水再次沸騰時放魚，八分熟的時候放雞精、胡椒、鹽，等再次沸騰即可出鍋。
二、鯽魚的其他做法
1.豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、蒜
做法：(1)將鯽魚處理乾淨後，將一部分蔥、姜、蒜放進魚的肚子裡醃製半小時左右；
(2)豆腐切塊泡水，可去除豆腐腥味；
(3)小火放生薑、蔥白、鯽魚煎至兩面略微金黃，轉大火放入料酒去腥；
(4)倒入適量沸水，大火煮開後轉小火，煮10-20分鐘，略微加點鹽、味精、蔥花即可出鍋裝盤。
13樓：琦飛松
給魚洗淨，收拾好了，放在水裡頭搞上佐料，煮它兩三個小時，慢火清湯魚怎麼煮好吃又簡單給？
14樓：
魚兩面煎一下，在放水煮一下，加點鹽，放一根蔥，就可以了
15樓：
清湯魚#晚餐#還是吃清淡點吧。
用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
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胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
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魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
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煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
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因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
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小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中盡量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
清湯魚怎麼做才好吃
16樓：匿名使用者
主料鯽魚1條 薄荷一大把
嫩豆腐1塊
輔料白胡椒少許 鹽少許
雞精少許 薑片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的**，然後準備材料，鯽魚洗乾淨切片等著（我實在不太會切魚，然後刀也很鈍，所以切的有點醜），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；薑切片。
2. 煮一鍋乾淨的自來水，把薑片丟進去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時候，下魚頭，因為魚頭需要稍微久一點。
4. 等水差不多8成熱的時候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調味，如果覺得太素還可以加一點點油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。（感覺像火鍋一樣）
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然後把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，乙個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
小貼士不用放蔥了，因為大多數味道是薄荷的清新和魚的鮮美組合的。加蔥沒有多大意義。
薄荷是非常容易熟的，只需要滾湯一燙就可以，所以，千萬不要煮久，煮了以後又難看，又不好吃。
對於重口的同學，這樣肯定不能滿足其慾望。所以重口的，可以自行去蒐個調料，自己調乙個蘸水調料來蘸豆腐和魚片。
不要問我是不是一定用鯽魚，我只是圖這條魚大小適中而已，自己喜歡什麼魚就什麼魚，你要喜歡鯊魚也行。
簡單的清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
0澤國a網盤 食材食譜熱量 1635 大卡 主料鯉魚1500g 方法 步驟 先把食材準備好，鯉魚 配菜。想起第一次做魚的時候，魚清洗好後，很長時間都還在動，心裡怕怕的，做的時候就有點餘心不忍的感覺 先把魚切塊，再片成薄片。蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出...
黃辣丁魚的做法，黃辣丁魚清湯的做法
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清湯魚火鍋中的魚該怎麼去腥提鮮，成都火鍋的簡介
自然是有相關的方法的，眾所周知 的有生薑和茶葉，這兩個東西可以去除腥味，但是具體怎麼操作呢？魚要死得其所，成為美味的湯，首先要去除腥味。不管是做湯還是做飯，沒有人會喜歡魚腥味。今天，廚師將與您分享一些製作魚湯的技巧，以提高新鮮度和除臭。讓我們一起討論。清新除臭小貼士1 如果用整條魚做魚湯，應先用油煎...