1樓：起一哥名字真難
五香醬乾做法
五香醬乾材料：豆腐1大塊(約500克)。
調料：蔥段10克，薑片10克，八角3個，陳皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉湯 750克，精鹽、醬油、白糖、植物油各適量。
做法：1、將豆腐四周的硬邊去掉，放人沸水鍋內焯一下以去掉豆腥味。
2、撈出豆腐，放入漓水中洗淨過涼，改刀切成厚1厘公尺、5厘公尺見方的小塊，用紗布包裹好。
3、鍋置火上，放人植物油嬈至六成熱，用蔥段和薑片熗鍋，加上八角、陳皮、小茴香、花椒、精鹽、肉湯、醬油和白糖，小火熬煮10分鐘成醬汁。
4、將包裹好的豆腐放入醬汁鍋內，加蓋後煮約15分鐘，離火，取出紗布 包，去掉紗布，晾涼後成「五香醬乾」，食用時將「五香腐干」切成條塊，碼 盤上桌即成。
2樓：夜小柒
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。 豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。
其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。 (3)煮漿。
將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。
點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。 (5)劃腦。
上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。
然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。 (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。
取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。 (8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
3樓：手機使用者
用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗乾淨用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放乙隻清水鍋，乙隻糖水鍋。
當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗淨的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟後往糖水鍋裡撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋裡，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋裡後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。
這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器裡，涼透、乾燥後即為五香豆。 特點：
皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。
4樓：啷哩個啷
滷五香豆腐乾的製作材料： 主料： 豆腐乾500克 調料 ：
香油10克,醬油50克,鹽2克,味精2克,八角6克,花椒5克,五香粉5克,大蔥10克,姜5克 滷五香豆腐乾的特色： 豆腐乾柔軟、五香味濃。 步驟：
1. 將豆腐乾洗淨，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊； 2. 將大料、花椒、五香粉裝入乙個布口袋內縫上； 3.
鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、薑塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成滷湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，滷至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
如何做五香鴨脖子，如何製作五香鴨脖子？
鴨脖500克 蔥50克 姜30克 五香粉1.5克 老抽5克 生抽 10克 料酒20克 乾辣椒2克 色拉油1000克 100克 製作 油溫180 炸鴨脖至金黃 水600克下人輔料 鴨脖 鹽8克 燜煮30即可。先將鴨脖在水中洗乾淨放如容器中，加入料酒，生薑，大蔥，辣椒，花椒，鹽，大蒜。拌勻後把鴨脖淹4 ...
如何做五香兔肉？謝謝，五香兔肉怎麼滷製好吃
五香兔肉加工技術 主要原料 肉用兔肉 醬油 冰糖 黃酒 丁香 桂皮 香油 八角茴香 細鹽 蒜泥 姜 蔥等。裝置用具 鍋 罐頭瓶 食品袋。製作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內臟，用清水洗淨，並切成大塊 頭 四肢 身軀。放鍋裡用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。以每公斤兔肉計算，稱醬油100克，...
五香雞蛋幹怎麼做
食材明細 雞蛋白適量 五香滷料適量 鹹鮮口味 煮工藝半小時耗時 簡單難度 五香雞蛋乾的做法步驟 雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白 找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火 稍涼切成小塊 這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽 生抽 白糖 雞精 ...