1樓：0墨羽無痕
魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。第二道工序：
煮燜。將泡軟的魚翅放在不鏽鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時，撈出用刀刮去魚翅上的沙粒，邊刮邊衝沙。如刮不淨，可再放入沸水中煮燜一會兒，然後再刮。
將沙刮淨後，再出骨和清除腐肉，並反覆用清水沖洗。為了保持發好的魚翅形整而不爛，在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利於去骨。第三道工序：
煨煲。將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒（500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右）及清水繼續煲2小時，待翅針發至柔軟為止。此工序亦可採用上籠蒸1.
5-2小時的方法，不過蒸的方法只適用於個體較小、翅板較薄的魚翅。
2樓：
溫水泡好一點泡的快，涼水溫度太低，跑起來速度太慢了。如果你急著吃就用溫水泡，如果你不著急，那你就用涼水泡吧！
魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
3樓：姬覓晴
一、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。
二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。
三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉，用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅。
四、稍後再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。
五、待到魚翅分開，取出用手將魚翅中的軟骨去掉，魚翅就發好了。
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
魚翅的泡發方法有哪些？幹魚翅泡發方法較複雜，一般發製魚翅的方法有三種，鹼發、蒸發和煲煨法。其中以煲煨的發製方法為最佳，發製時間短，容易去淨腥味且成菜口感好。
其次是蒸發方法，但時間較長，而且去除腥味不徹底。鹼發的魚翅效果最差，成菜有少許鹼味，口感差，且經高溫烹製後收縮大，不成形。所以，現在人們一般都採用煲煨法來發製魚翅。
幹魚翅泡發方法——煲煨
用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5-6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。
在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水衝洗淨，則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣，魚翅就算發製好了。
5樓：植物解答人
回答方法如下
1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭，用不鏽鋼桶將清水煮開。
2.將魚翅打散，洗去多餘翅肉。
3.再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。
4.將魚翅倒人竹筐內漂洗，同時去除去魚翅中的細沙。
5.用煲煮沸水，將魚翅倒人，再次煮沸水，同時加入少許薑汁酒，將魚翅倒人，再次滾開後關火。
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6樓：富貴水仙
用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5-6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。
在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水衝洗淨，則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣，魚翅就算發製好了。
幹魚翅怎麼泡發 幹魚翅泡發的方法
7樓：生活小能手***
回答殺魚翅，魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1、首先，取一乾淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、然後，另取一乾淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。
3、然後，取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。鍋裡加入2公升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
4、然後，蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
5、最後，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
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8樓：岑岑岑噠
回答您好！1、取一乾淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、另取一乾淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。
3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。
4、鍋裡加入2公升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
5、取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
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魚翅怎麼發 幹魚翅的泡發過程**
9樓：匿名使用者
例如營養、口味、以及寶寶的適應性，畢竟對於寶寶脆弱的身體來說，消化不良、便秘甚至...
成品的魚翅怎麼泡發？
10樓：胖強
溫水泡軟，直接用高湯熬就可以了。
11樓：匿名使用者
加工過的就不用水泡發了。。你直接丟湯裡熬吧。
乾製的魚翅怎麼泡發？需要熬多久才好？ 5
12樓：這是政哥
不知道是哪種魚翅，1若是兩頭尖曾透明粉絲妝，是合成翅就是假魚翅，只要用溫水泡軟就可以用。2就是散翅，乾貨成蝴蝶狀，用溫水侵泡10個小時軟透，剪去翅根，燒開水放入泡好的魚翅5秒，一起倒入冰塊中，密封5小時左右，刮去多餘翅肉就可以用了。3是酒店常用的一種叫牙揀翅，成邊長近30厘公尺的三角形，中間是分開的夾片型，泡軟後剪去翅根，加蔥薑帶水蒸5小時左右，（有硬的要反覆蒸)刮淨翅肉就可以了。
它本身營養不高，沒味道，主要是吊湯。若是加熱全部融化爛掉你的就是合成翅。扔了也不可惜。
13樓：馬鈴薯熗土豆絲
抱歉啊。。。這個我不太懂。。。
怎麼泡發乾魚翅？幹魚翅泡發的小竅門
幹魚翅怎樣最快泡發？
14樓：生活知識導師小劉
回答您好親，可以先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭。用大煲或者不鏽鋼桶將清水煮開加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起使魚翅放平，衝冷水。
將魚翅打散，洗去多餘翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。然後將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。然後將翅取出倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。
最後用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。同時加入少許薑汁酒，倒入魚翅等再次滾開後，關火，魚翅漲發完成。
這樣算是最快的了
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