1樓：匿名使用者
涼皮的做法
1.將小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊，如有攪拌不開的小麵疙瘩，可以過一下篩
2.烤麩用水浸泡至軟後，擠去水分切成小丁，然後用水煮熟，撈出擠乾水分待用
3.準備兩個平底容器，平底盤、pizza盤、點心盒的蓋子均可
4.用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸麵皮的過程一樣了）
5.蒸鍋中水開後，將裝了麵糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可
6.蒸的時候把另乙個盤子準備好，塗油倒入麵糊
7.取出蒸好的盤子，放入乙個涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將麵皮輕鬆揭下來
8.取出盤子後就將第二個裝了麵糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完
9.蒸好的麵皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連
10.綠豆澱粉的做法一樣
11.然後將黃瓜切絲，豆芽焯熟
12.大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻
13.吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧
2樓：匿名使用者
面 澱粉 能源
做涼皮需要準備哪些材料
3樓：通桂枝示風
做涼皮最核心的在於辣椒油和調料水，其他輔料還有醋水蒜水、黃瓜絲、綠豆芽等10多種，這個就不一一介紹了，去涼皮哥部落格看看就夠了，希望能幫助你！希望採納，謝啦。
4樓：qq190三
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是有麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮必須洗面的原因。所以做涼皮最重要的就是必須有小麥麵粉，通過小麥麵粉獲取涼皮製作的主要材料：
澱粉。然後其它最重要的硬體設施就是一口大鍋，兩個涼皮羅，其它的比如洗面用的大盆、案板、等等，這些家裡一般都有，不用專門購置。
涼皮是用什麼材料做的？
5樓：孤九i小童鞋
涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。
1、公尺皮：多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘公尺厚，直徑近1公尺)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
公尺皮和麵皮的區別：
1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋；
2、麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒；
3、麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的；
4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
6樓：不z苟
涼皮是用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成。
製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
7樓：我是職業老嫖客
涼皮一般是用面做的。
1、和面：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和濕布，醒麵更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗麵糰，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的麵水溢位為止。
3、過濾：當麵糰完全洗好之後，把麵水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了、
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量面漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入面漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另乙個盆，刷油，倒,入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的面漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻,
9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
8樓：太平洋海角
涼皮一般有用公尺皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上乙份涼皮真的很滿足。
公尺皮，多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。麵皮，用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。
用麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製，隨後把涼皮過涼水冷卻，切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條。
麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋，但麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒。麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
9樓：酒七呀呀呀
涼皮是麵粉做的。
把麵粉和成團，然後包在紗布裡，紗布浸在水盆裡，揉洗，把有機物無機物分開，分別蒸熟，無機物就成了透明的涼皮，有機物就成了麵筋，另外炸辣椒油等調味，調好偉道加上配菜就可以吃了。
10樓：月似當時
麵粉做成的。粉裡加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和面要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮。
11樓：丶陌陌無言
涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、乙個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。
12樓：天下相思
涼皮是用面做的，把麵糰揉洗一直到過濾出麵筋，把麵筋蒸熟就是涼皮。還有的在麵裡加上各種蔬菜的汁液，形成五顏六色的涼皮，非常好看。涼皮搭配辣椒油、黃瓜絲、蒜末、醋攪拌均勻，美味大餐就形成了。
13樓：酥
涼皮是用高筋麵粉、酵母、黃瓜、蒜、花生碎、蔥、辣子油、陳醋、鹽、油、水等做的。
還要弄涼皮料水，其配方為：
八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良薑：5克、香砂：4克、草果：兩個、香葉：3克。
14樓：圓圈的星
有大公尺為原料做成的涼皮稱為公尺皮。公尺皮一般選取當地產的秈公尺為原料，經過幾個小時的浸泡、磨漿、煮製、蒸製而成厚度1公釐左右的薄皮，最後用一公尺長的鍘刀切成5-6公釐的細條，蘸上辣子油拌上調料而成。筋、薄、細、穰，入味爽滑。
用小麥粉為原料做成的涼皮一般稱為麵皮，由於一些發音的問題，西北其他一些地方，比如甘肅，也會把面做的涼皮稱為釀皮。
麵皮的做法基本是麵粉和麵成麵糰；再將麵糰放入水中洗面，直到只剩麵筋；淘出的奶白色的麵漿放一夜發酵一下，第二天將分離出來的水倒出，麵糊上鍋攤薄、蒸熟、切好就是麵皮了。
涼皮中也有澱粉製作而成的，也稱為粉皮，比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等，做法也很簡單，澱粉與水混成粉糊，用器具在水上加熱，最後淋上熱水就成了透明軟滑的涼皮了。
濮陽涼皮培訓學校哪家正宗學習正宗的涼皮技術去哪
材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜 做法1.大米的浸泡過程 用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米 2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉 3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面 4.盆的上方拉一層保鮮膜，把...
涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
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涼皮是什麼東西做的，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮分為公尺麵皮和麵皮兩大類，公尺麵皮實為公尺皮。涼皮是用什麼材料做的？涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。1 公尺皮 多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。2 麵皮 用小麥 綠...