1樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
如何醃製醬菜
2樓：公尺蘭易橋
韓味小醬菜
材料：醬油
兩袋(普通的就可以)
糖醬油總重量的一半(別不捨得啊,好吃的關鍵)醋精適量(一定要醋精,不是白醋)
尖椒2斤(要不辣的那種)
1醬油，糖，放無水無油的不鏽鋼鍋裡小火熬開。
2加醋精，適量嘗起來酸甜即可。
3把辣椒擦乾淨,晾乾一定不要有水,拿牙籤在辣椒上扎密密的n個小眼。
4找個乾淨無水無油的盒子把辣椒放裡，鍋裡的醬汁一定要涼透在澆到辣椒上。
嘮叨一下：
醬汁剛放到辣椒裡的時候只淹了辣椒一層沒有關係，慢慢的辣椒就會出水，就會把辣椒全醃到醬汁裡了。時常用乾淨的筷子翻一下就可以了，我是拿了個小桶，把辣椒豎著放到裡面去，然後用保鮮膜把桶密封好。在把桶橫著放，隔1個多小時翻動一下桶就可以了。
放置了乙個晚上，然後把桶立起來，辣椒就全醃進去了。用剪子剪成小塊就可以吃了。
還有醬汁的成本其實也不算低了，尤其是用味極鮮的話，所以可以反覆利用幾次，但是再用的時候，一定要在放鍋裡煮開哦~~~~
3樓：一杯寄望七分甜
回答醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，製作出鮮香美味的醬菜來。醃製醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。
製作方法如下：
1、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。
2、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。
3、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
5、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
希望對您有所幫助，記得贊哦謝謝
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4樓：匿名使用者
醬菜 原料: 原 料：
主料：黃瓜150克，水蘿蔔100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法: （1）將生菜洗淨，放入盤中；黃瓜、水蘿蔔洗淨，切成粗條；蔥洗淨，切稱厘公尺長的段。
（2）再把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放到生菜上。
（3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘後，取出，加入香油，調勻。
（4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。
特點: 入口清脆，醬香濃郁。
僅供參考。
5樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
醬菜怎麼醃製出來的 怎麼做好吃的醬菜
6樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
7樓：匿名使用者
醬菜的做法
菜系及功效：滷醬菜 理氣調理食譜 健脾開胃食譜 工藝：醬蘿蔔醬菜的製作材料：主料：蘿蔔800克
調料：醬油100克,白砂糖5克,大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(紅、尖、幹)3克,芝麻3克
蘿蔔醬菜的做法： 1.把蘿蔔切成4厘公尺長，筷子粗細的條，裝進罈子或瓶子中，再倒入醬油和白糖醃一天左右後再將醬油倒出。
2.把倒出的醬油放到鍋裡煮開，晾涼後重新倒入盛蘿蔔的容器裡，每隔一天重複一次，這樣反覆2-3次。
3.食用時，蘸著備好的調料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
食物相剋 蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
醬菜萵筍怎麼醃製
8樓：教育評論員說
主料：萵筍
輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量
1、萵筍去皮，洗淨，瀝乾水
2、切成條
3、放入容器中醃製，上面要壓一些東西，壓出水，醃製12小時4、拿出來曬，曬1個太陽
5、鍋內加糖
6、加入生抽煮開
7、把萵筍裝入瓶中
8、等煮開的生抽冷卻後，倒入瓶中，蓋子蓋好隨時都可以吃。
9樓：
醃製方法：
1、食材：萵筍5棵、小公尺椒100克、蒜頭3頭、鹽。
2、萵筍去皮，洗乾淨，晾乾水。
3、萵筍切成丁狀，晾乾。
4、小公尺辣剁碎，大蒜剁碎。
5、把切好的筍丁、剁椒、蒜碎放入盆中。
6、放入一大勺鹽，去除水份。
7、攪拌均勻後，放15-30分鐘。
8、將萵筍丁放入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封，一周後即可食用。
10樓：匿名使用者
用料：主料：萵筍1500克
輔料：生抽6勺、食鹽6勺、糖100克、老抽2勺醬萵筍的做法：
1.萵筍去皮，洗淨
2.瀝乾水分
3.萵筍切斷，切成長條
4.放入容器中，撒上適量鹽
5.上面放一張保鮮膜
6.保鮮膜上面壓上一些重物，醃製15個小時以上，我是把家裡覺得重的東西全壓上了
7.經過15小時左右，壓出了好多水
8.萵筍瀝乾水分，放在陽光下曬一天即可
9.鍋中放入適量糖
10.放入生抽，老抽，適量水煮開
11.等涼透後把煮開的水放入瓶中，放入萵筍，等上一夜即可
11樓：美味在農村
萵筍不要只會炒著吃了，川菜師傅教你新吃法，下飯爽口特別好吃，做法也是特別的簡單，一次做幾斤，吃一周都不會壞，農業，農村，農民，川菜，美食
12樓：匿名使用者
萵筍去皮在鹽水中泡20分鐘，撈起瀝乾。浸泡在以醬清為主加糖、鹽、辣椒乾混合的漿液中3天就成了。
怎樣醃醬菜
13樓：延承溫嘉平
【食材】
主料：黃瓜2000g，萵筍1000g
輔料：鹽適量，大蒜適量，生薑適量，醬油適量，青椒適量，白糖適量，花椒粒適量，白酒適量。
【步驟】
1.黃瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗淨切好控乾水分，撒入鹽醃製一晚後攥幹水分，
2.萵筍切片用鹽醃製一晚
3.醬油、白糖一起入鍋煮開後晾涼，倒入乾淨的容器中，將醃製一晚的蔬菜倒入其中
4.加入白酒、味精少許。鍋內適量油燒熱，加入花椒炸香，晾涼後倒入剛才泡好的黃瓜中，醃製3天即可食用
5.記得一定要密封哦
14樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
如何醃製醬菜
15樓：匿名使用者
韓味小醬菜
材料：醬油 兩袋(普通的就可以)
糖 醬油總重量的一半(別不捨得啊,好吃的關鍵)醋精 適量(一定要醋精,不是白醋)
尖椒 2斤(要不辣的那種)
1醬油，糖，放無水無油的不鏽鋼鍋裡小火熬開。
2加醋精，適量嘗起來酸甜即可。
3把辣椒擦乾淨,晾乾一定不要有水,拿牙籤在辣椒上扎密密的n個小眼。
4找個乾淨無水無油的盒子把辣椒放裡，鍋裡的醬汁一定要涼透在澆到辣椒上。
嘮叨一下：
醬汁剛放到辣椒裡的時候只淹了辣椒一層沒有關係，慢慢的辣椒就會出水，就會把辣椒全醃到醬汁裡了。時常用乾淨的筷子翻一下就可以了，我是拿了個小桶，把辣椒豎著放到裡面去，然後用保鮮膜把桶密封好。在把桶橫著放，隔1個多小時翻動一下桶就可以了。
放置了乙個晚上，然後把桶立起來，辣椒就全醃進去了。用剪子剪成小塊就可以吃了。
還有醬汁的成本其實也不算低了，尤其是用味極鮮的話，所以可以反覆利用幾次，但是再用的時候，一定要在放鍋裡煮開哦~~~~
16樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
17樓：南清秋
加碘鹽裡含碘的成分是碘酸鉀，碘酸鉀不穩定，易分解。
長時間醃製的話，可能會發生化學反應
加碘鹽甚至不能長時間受熱
在食用加碘鹽中應注意以下幾點：1.缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會**；2.
每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；3.放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在乾燥、遮光、避高溫處；4.在菜餚將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發。
醬菜怎麼醃製
18樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
19樓：一杯寄望七分甜
回答醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，製作出鮮香美味的醬菜來。醃製醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。
製作方法如下：
1、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。
2、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。
3、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
5、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
希望對您有所幫助，記得贊哦謝謝
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製作醬菜的方法
20樓：禪定風波
主料：黃瓜 (830g)
調料：大蒜 (35g)、生薑 (35g)、花生油 (25g)、鹽 (80g)、紅糖 (35g)、花椒 (10g)、生抽 (420g)、白酒 (35g)
步驟：1、黃瓜830g去蒂切細條
2、拿80g鹽醃漬3個小時
3、控掉醃黃瓜的水分
4、盆中放入紅糖、生抽，大蒜片、薑片、白酒，花生油；
5、黃瓜瀝乾水分放入a中配好的調料汁裡
6、熱鍋涼油放入花椒炸一下，晾涼後匯入黃瓜中，醃製12小時即可食用，7、把醬菜夾出來放在乙個密閉容器內，儲存在冰箱冷藏室隨吃隨夾！
臘菜怎麼醃製紅油醬菜
紅油醬菜的做法 用料主料 臘菜半斤。輔料 白芝麻1小把.調料 食鹽5g 蔥g 姜2g 八角2g 花椒3g 乾辣椒25g 辣椒粉10g 小蔥5g 辣椒油25ml.紅油臘菜的做法 一 紅油做法 乾辣椒掰碎和辣椒麵 芝麻等放入碗裡。2.蔥 姜 蒜切好。3.冷鍋冷油加熱花椒和大料。4.燒熱油後，爆香蔥薑。5...
醬菜醃製的傳統工藝 20，醬菜的製作工藝
八寶醬菜，顧名思義至少有八種蔬菜，經醃製而成。其醃製方法 1 原料選配 醃製八寶醬菜常用的原料有 苴蓮 白蘿蔔 茴子白 筍尖 中期黃瓜 蓮藕 大青椒 荸薺 銀條 花生仁 生薑等。一般配菜時苴蓮 筍尖 生薑 花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無虫 無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，...
黃瓜醬菜怎麼做，超市的醬菜醃黃瓜怎麼做
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。生吃的話直接把蒜剁成蒜蓉，用開水泡下蒜蓉，加入豆瓣醬和蒜蓉和白糖就可以了 做法如下 將黃瓜洗乾淨，把水擦乾，用鹽在每根黃瓜上搽一遍。然後將它整齊地放在乙個容器裡，容器要乾淨，不能沾油。陶器 瓷器均...