1樓：溜到被人舔
茄夾做法一，
材料長茄子2根，豬肉糜適量，香蔥花，薑末，鹽，紹酒，蒜末，澱粉，麵粉，雞蛋2顆，麵包糠少許
做法1.茄子洗淨切片，每2片為一組，中間不要切斷；
2.豬肉糜用紹酒、香蔥花、薑末、鹽、雞蛋1顆用筷子順乙個方向攪拌均勻；
3.大碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋、水調成麵糊待用；
4.將醃製好的肉糜填入茄子中間，然後裹上麵糊放到鍋中炸成金黃色出鍋；
5.鍋內少許油燒熱後放入蒜末，炒至金黃色，倒入麵包糠小火翻炒，炒至上色出鍋，放到茄夾上即可。
做法二，醬燜茄夾
材料茄子，豬肉餡，香菇，豆醬，姜，蒜頭，生抽，雞蛋
做法1.肉餡加入生抽、薑蓉、蒜泥、少許鹽，醃製十分鐘。
2.二個雞蛋磕入碗內攪成蛋液，再加少許麵粉攪成全蛋糊。（第一次做無經驗，用了二個雞蛋最後還剩下一半，改用乙個就可以了）
3.茄去皮切成薄片，放在鹽水裡浸一會兒，防止茄子變黑。每二片中間夾入肉餡，壓緊，刮去擠出來的餡，備用。
4.炒鍋內放油燒至五六成熱，把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸，呈金黃色後，撈出控油。
5.鍋內留少許底油，燒熱，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣醬略炒，加入炸好的茄夾，加水（水加至蓋過所有材料即可）燒開後用小火燜爛，再放味精、鹽，待汁水將盡時灑上蔥花，裝盤即好。
小訣竅煎時用中、小火，防止煎糊。
做法三，香酥茄夾
材料主料：茄子(圓)200克，牛肉150克
輔料：饅頭100克，雞蛋50克，小麥麵粉25克，玉公尺澱粉10克，椒鹽20克
調料：料酒10克，鹽3克，味精2克，姜10克，大蔥10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，豬油150克
做法1. 茄子去皮斜切成夾刀片；
2. 牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、薑末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻；
3. 調好的餡逐片夾入茄夾內；
4. 另用雞蛋、澱粉、麵粉調成蛋糊；
5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色；
6. 撈出裝盤，配椒鹽上桌。
小訣竅香酥茄夾的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 肉餡改用豬肉也可，調餡的方法可以用家庭傳統式的，關鍵是炸熟、炸酥，又別過火。
2樓：陳其喜
香酥茄夾
〖特點〗外表酥脆，質地香醇。
〖主料〗紫色茄子300克，鮮墨魚肉200克，肥豬肉50克，叉燒肉50克，雞蛋1個，蒜頭肉8克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自發粉100克，生油1000克（耗油100克）。
〖做法〗先將紫色茄子去蒂，刨去皮，切去頭和尾，然後切成24塊厚片狀。再把鮮墨魚肉洗淨切成細塊，加入味精、精鹽，用萬能食品攪拌器攪爛，攪成墨魚膠，再加入半個雞蛋的蛋白，生粉5克，再攪拌均勻待用。
2、把肥豬肉、叉燒肉均切成細粒，蒜頭肉用刀剁碎一起加入墨魚膠內，同時加入胡椒粉、麻油再攪拌均勻。然後把茄片分別拍上生粉，再把墨魚膠分成12份，分別粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄蓋上夾緊，便成茄夾，用餐盤盛著，放進蒸籠炊約6分鐘便熟，取出待涼候用。
3、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油候熱。再把自發粉用碗盛著，加入清水60克，生油10克，用筷子攪成稀漿，便成脆皮漿。待鼎內油溫熱至約180攝氏度時，把每件茄夾粘上脆漿，放進油鍋內炸，炸至呈金黃色時撈起，盛裝在餐盤上即成。
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茄夾怎麼做？
3樓：匿名使用者
用料豬肉餡、雞蛋
小蔥、薑末、蒜末、大蔥絲
茄子 生抽、鹽、蠔油
蒸茄夾的做法
生抽、少許蠔油、鹽、白開水、大蒜瓣兒、從段兒、薑片兒，調製成調味汁兒備用。蒸茄夾的做法 步驟1
肉餡加入一薑末、雞蛋、蠔油、鹽、小蔥末攪拌均勻。蒸茄夾的做法 步驟2
茄子洗淨不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~蒸茄夾的做法 步驟3
稍微厚一些切片，並在每一片中間開一刀不要切斷。蒸茄夾的做法 步驟4
夾肉餡兒。蒸茄夾的做法 步驟5
稍微擠壓茄子片兒，讓肉餡兒均勻的碼在兩片茄子中間。蒸茄夾的做法 步驟6
依次做好所有的茄夾。蒸茄夾的做法 步驟7
熱鍋涼油下茄子，一直要用中小火，中間記得翻面兒；炸到茄子中的水份全都逼出來。蒸茄夾的做法 步驟8
稍微深一些的盤子碼上炸好的茄夾，倒進調味汁。調汁兒沒過茄子的一半為好，一會兒再次加熱會把茄子裡的油蒸出來~蒸茄夾的做法 步驟9
水開上鍋蒸20分鐘左右。其實材料已經是熟的了，但是蒸的時間稍微長一些會更入味好吃~~
4樓：
最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再復上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
5樓：零零散散
1/4 分步閱讀
茄子去蒂洗淨，用直刀在茄平面每0.5厘公尺剞一字花刀，深度過茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘公尺切到底的茄片，如此反覆如圖。
2/4把生薑末，蔥花各5g、鹽5g、鮮醬油5g、雞蛋1顆、料酒少許、糖5g依次加入豬肉餡中，順時針攪拌到上勁。
3/4把拌好的肉餡嵌入茄片中，熱鍋放入色拉油50g把茄片煎至兩面金黃。
4/4再加入鮮醬油10g、糖10g微微上色，再加入水漫過茄片，燒至收汁，放入雞精，裝盤即
注意事項
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
6樓：勤端懿
1.取一小碗，倒入清水，再加入澱粉、鹽、蠔油，攪勻備用，茄子先切淺刀再切斷，把豬肉剁碎。
2.打入兩個雞蛋，加少許澱粉，倒適量生抽，醃製10分鐘後，把肉餡夾入茄子中，在鍋中放油。
3.油熱後放入茄盒，煎至兩面稍有焦黃，倒入芡汁，燜煮10分鐘，然後大火收汁，即可出鍋。
7樓：成木木的小小號
超簡單，把茄子切片兒，中間塞肉，然後用麵粉裹上入油鍋炸至金黃
茄夾子怎麼做?
8樓：匿名使用者
茄子橫向切片，兩片之間不要完全切開 要連在一起一些 大約四分之一吧。裡面加上你要加的餡兒，如肉餡，蔬菜和雞蛋餡兒等，加完放在幹麵粉裡兩面都沾上一些麵粉，放在一邊待用。再用適量麵粉、雞蛋、水、少量鹽一起混合成稀麵糊，將切片放在麵糊裡裹上麵糊就可以在熱油裡煎了。
直至兩面煎至金黃，撈出即可。記住麵糊千萬要打勻，否則，見油會很響，油會亂濺 燙到你。也可以多放點油炸著吃哦。
9樓：給力妹
1、肉剁碎，加調料伴好肉餡，放入蔥、醬鹹菜拌成餡2、茄子切片，但注意不要切斷
3、把餡料逐個塞入茄子夾縫中
4、放入盤子，進蒸鍋中，蒸30分鐘，蒸爛，取出5、炒鍋加熱，倒入茄夾子盤中的湯汁，燒開，勾芡，澆到茄夾子上面吃的時候澆上蒜泥
炸茄夾怎麼做?
10樓：匿名使用者
原料：茄子、肉糜、蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油。
做法：1、剁肉糜。選取肥瘦三七開的肉，全部剁成肉糜，加入大量大蔥、少許生薑，然後再放入乙個雞蛋的蛋清、少許鹽還有一點點雞精，攪拌均勻。
2、做蘸醬。在剛才剩下的那個蛋黃裡再添乙個雞蛋（蛋黃多點的話，待會兒的酥皮會更有蛋的香味和酥脆細膩的感覺），加入1：1的麵粉和生粉，再放入鹽、雞精和一點點糖，打勻。
3、切茄片。將茄子橫切成半厘公尺的茄片，中間再來一刀，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼；裡面夾上肉餡，然後在茄片外面滾滿醬汁。
4、炸茄夾。燒油鍋，燒好後將爐火調到最小。這一步很重要，大火的後果是外面糊了裡面還不熟，要小火慢慢炸一兩分鐘並翻一下面，炸成金黃色後就可以裝盤了。
早點裡的茄夾怎麼做的，
11樓：蘭曦雪唯一
1五花肉用攪肉機攪打成蓉，加入鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生薑末，蔥末，玉公尺澱粉適量，雞蛋乙個，拌成肉餡
2.長茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中製成茄夾
3.澱粉，雞蛋，加鹽，雞精，胡椒，和少量水調成麵糊，注意要調得比較濃稠一點，否則炸製的時候會掛不上糊
4.油鍋燒至六成熱時，將茄夾在麵糊中打個滾後下入油鍋，中火炸至兩面金黃，撈出濾乾油份，裝盤
5.豆瓣醬，剁椒醬，生抽，醋，蔥末，蒜末，香油調成醬汁，淋在炸好的茄子上即可
茄夾的做法
12樓：月亮
你好！！ 你說的素茄夾我沒聽說過，不過應該和茄合的做法差不多，下面有介紹。外面可以裹澱粉，也可以裹雞蛋液，根據自己的口味放。
介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！！
一、三絲扒茄合 素食菜 素食菜
做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。
二、清江魚茄子煲 粵菜 特色粵菜
做法：1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下薑粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。
下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
三、火腿炒茄瓜 湘菜 中廚靚菜
做法：1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
四、風林茄子 粵菜 中廚靚菜
製作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，薑切公尺。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入薑公尺、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。
五、香煎茄片 粵菜 特色粵菜
1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留餘油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海公尺粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
六、醬燒茄條 其它菜系 地方特色
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。
2、炒鍋洗淨置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝乾油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜麵醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。
七、茄子燉雞湯 其它菜系 特色靚湯
1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
謝謝！！
茄盒怎麼做，茄盒怎麼做的
主料 茄子500 實用250 克，雞肉200克。配料 雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃。調料 料酒，鹽，味精，澱粉，麵粉，花椒粉。製作 1.茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘公尺的圓片，沾上麵粉備用。2.雞肉剁成茸狀，加入料酒 薑汁 鹽 味精調成雞茸餡。雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用...
茄盒子怎麼做
香酥茄盒 原料 調料 主料 茄子500 實用250 雞肉200克 配料 雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃，調料 料酒，鹽，味精，澱粉，麵粉，花椒粉 製作流程 1，茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘公尺的圓片，沾上麵粉備用。2，雞肉剁成絨狀，加入料酒，薑汁，鹽，味精調成雞茸餡。雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒...
茄合怎麼做？洛茄合子怎麼做好吃
做法 1 茄合是需要夾餡的，北方一般比較喜歡肉餡，豬肉 牛肉 羊肉 肌肉都可以，不過我個人比較喜歡牛肉的。肉絞成餡，加入蔥沫 薑粉 或薑汁 姜沫 雞精 肌肉的話就不用了，味精就行 鹽，醬油各適量拌勻，其餘的如花椒粉 澱粉等可以根據個人喜好選擇。2 將餡料夾入茄子莢中，多少自己掌握，我比較喜歡大約是體...