1樓：悟智志
一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：
尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。
製作： （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長、1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱 粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。
碗內放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子 主料：長茄子300克。 配料：
胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作： （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：
胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥薑蒜各3克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘公尺的段。胡 蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。 四、糖醋茄條 主料：
嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，公尺醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，加少許鹽，略醃， 沾麵粉。 （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色 ，倒出瀝油後裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關鍵：
茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。 五、釀茄墩 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。 調料：
碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘公尺長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關鍵：
掌握好蒸的時間。 六、醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 配料：
雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾麵備用。 （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。 八、鍋塌茄盒 主料：
長嫩茄子200克，肉餡100克。 配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾麵。
剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 （3）勺內放油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收乾淋香油，出勺裝盤即好。 關鍵：
煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
2樓：手機使用者
一、蒜茸拌茄子 主料：茄子(紫皮,長)200克 調料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克 做法：
1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸； 2. 將茄子洗淨，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠； 3.
將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。 二、 鱔魚茄子 主料：茄子(紫皮,長)500克 調料：
醬油5克,白砂糖5克,鹽2克,五香粉2克,植物油30克 鱔魚茄子的特色： 汁鮮味香，形似鱔魚。 做法：
1.茄子洗淨，在正反兩面斜刀切，每條分兩段，放入鹽水中浸泡。 2.
鍋內放油燒熱，放入茄子炸熟撈出，控乾油。鍋內底留油，重放入茄子，少量水和調料入味，汁濃時起鍋盛盤。 製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。 三、 清蒸茄子 主料：茄子(紫皮,長)500克 調料：
植物油10克,鹽3克 做法： 1. 茄子洗淨，放入碟內，隔水蒸； 2.
熟後取出，加鹽適量。 肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。 調料：
碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。
肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 （2）勺內放油燒六七成熱。
放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 關鍵：
炸茄子時油溫要高，防止浸油。
茄子怎樣燒又好吃又不油膩
3樓：匿名使用者
家常燒茄子食材：茄子 2 根、肉餡 120g、雞蛋 1 個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：1. 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2. 順著乙個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。
3. 將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5. 將調製好的肉餡釀入其中。
6. 澱粉和麵粉按 1:1 混合，加入乙個雞蛋和適量的鹽。
7. 再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8. 燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9. 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10. 將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11. 將茄盒煎至兩面金黃。
12. 拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4樓：林夕的微笑
燒茄子主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，柿子椒200g
輔料：蔥一段，姜兩片，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜兩瓣，香油一勺，糖兩勺，溼澱粉適量
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘公尺大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺公尺醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
茄子怎樣燒又不油又好吃
5樓：
油淋茄子
茄子煲紅燒茄子
豆豉蒸茄子
6樓：
蒸著吃，切成大片放在鍋上蒸，蒸好了調一下味就好了。
怎麼煮茄子好吃又簡單又好吃，怎樣燉茄子簡單又好吃
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