1樓：我最重要的夢
食材主料:里脊肉250克，食用油500克(實耗50克)輔料:雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料:香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內;
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻;
3.蔥、姜洗淨切末;
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
技巧里脊要多炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。
做糖醋里脊需要什麼材料?
2樓：
做糖醋里脊需要的材料有：里脊8兩、鹽（醃料）、少許料酒（醃料）1/2茶匙、家樂老母雞湯口味濃湯寶半粒、糖20克、醬油3茶匙、白醋2茶匙、料酒2茶匙、澱粉適量、蔥末5克、薑末5克、蒜末5克、鹽少許
糖醋里脊的做法：
1、所有食材
2、豬里脊肉洗淨，切條，加入料酒、鹽抓勻，醃製大約15分鐘
3、將澱粉調成糊，給肉條掛糊，以肉片均勻地裹上一層澱粉糊又不太厚為適宜
4、鍋燒熱後倒油，燒至七成熱時，將里脊肉下鍋中炸制表面微微變黃，撈出控油。將炸好的里脊肉，再次倒入鍋內復炸，待表面呈金黃色時撈出控油
5、取一小碗，放入醬油、家樂濃湯寶、鹽、白醋、糖、澱粉和少許水調成汁
6、鍋中加少許油，加入姜、蒜末爆香後，下入調味汁燒熱。倒入炸好的里脊肉大火快炒收汁
7、待糖醋汁均勻裹在里脊上後即可出鍋撒少許蔥末即可。出鍋後，裹滿醬汁的里脊肉因為加入了濃湯寶，味道更佳鮮美濃郁，酸甜適口
糖醋里脊成品圖
3樓：小朝說社保
你好，糖醋里脊
原料：里脊、雞蛋、麵粉（白面）、油、白糖。
做法：1、豬里脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘；
醃製的里脊
2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊；
雞蛋麵粉糊
3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的里脊炸至定型後撈出；
第一次炸至定型的里脊
4、待油燒熱後再次下入里脊轉中火炸至金黃色撈出控油；
第二次炸至金黃的里脊
5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，不停地用鏟子轉動，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的里脊上面即可該菜品以豬里脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開；該菜品在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裡均有此菜
4樓：請叫我蘑菇娘娘
糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧~
糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
5樓：枯井望天
炸兩次，炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：
里脊：500克、料酒：1勺、生抽：
2勺、白糖：3勺、陳醋：4勺、清水：
5勺、番茄醬：4勺、雞蛋：1個、鹽：
1匙、花椒粉：1匙、玉公尺澱粉：1勺、麵粉：
2勺、植物油：半鍋、蒜：2粒。
1、里脊洗淨切條，然後加入雞蛋，鹽，花椒粉，玉公尺澱粉，麵粉和1勺植物油抓勻
2、鍋中熱油，油溫7成熱後放入里脊炸至金黃色，撈出備用3、炸好的里脊，重新放入油鍋復炸一次
4、料酒，生抽，白糖，陳醋，清水，番茄醬和蒜末放在一起，調成醬汁5、鍋中再放1勺油，倒入醬汁炒勻
6、放入里脊翻炒均勻，大火收汁即可
6樓：北京新東方烹飪學校
主要是看脆皮糊的調製，麵粉2，澱粉3，泡打粉1.順時攪拌五成熱油下鍋
7樓：匿名使用者
首先呢這個和肉沒太大的關係 關係都在糊上 糊分為 酥糊 水油糊 麵糊 里脊應該用的是酥糊 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小蘇打）、比例個人掌握 你一下子放進熱油裡不沾才怪呢 首先呢把油燒至四五成熱 然後放入掛好糊的里脊 用筷子攪散 糊變成白色 撈出 然後就不會粘了就成一條一條的了 然後再把油燒到8成熱 下入油鍋炸熟 然後出來就是酥脆的了 不建議一樓的說法 以我六年廚師的經驗來說 放入吉士粉容易出鍋的時候脫糊 而且如果做糖醋里脊用一樓的方法 掛汁的時候準散 二樓的大致方法不錯但是前後油溫太矛盾 一開始就六七成熱 後來又來了個七層熱？六成和七成的溫度不過相差60~80度而已 一開始就劃油了 後來再用七成的 等油溫到9成的時候不就老了麼？
8樓：愛蝶子
先把里脊放入溼澱粉 麵粉 少許蛋清拌勻。
掛上一層糊 然後鍋旺火燒熱，油溫6成熱投入肉塊，炸到6-7熟撈出，撥開粘連，油溫公升到7成熱放入鍋裡復炸，小火，炸到熟嫩撈出去油。 復炸是很重要的 這樣子做出來比較好吃
9樓：孤影溪畔
糖醋里脊調糊的時候用雞蛋清+麵粉+吉士粉，炸出來就會很脆，但注意不能再炒製的時候炒太久，否則就回綿了。
10樓：梁毅的娛樂日誌
需要裹上麵糊後油炸才能變的酥脆，步驟如下：
食材準備：小里脊400克、味極鮮1勺、澱粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽(醃肉)1茶匙、麵粉100克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽(麵糊)1茶匙、水(麵糊)110克、蕃茄醬50克。
注：炸肉復炸一次可以讓肉的外面那層糊變的更脆。裹糖醋汁時動作要迅速，以免沒有了外層酥脆的口感。
1、小里脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻醃製15分鐘2、麵粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水攪勻，做成比較稠的麵糊，不要太稀3、蕃茄醬，澱粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調汁備用4、將麵糊直接倒入里脊條中
5、鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好麵衣的里脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免里脊炸不熟7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會起小氣泡8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果會顛勺，可以顛兩下。
9、炒勻出鍋
10、成品
11樓：閭銘
澱粉糊要濃稠，稀糊掛不好。要復炸。最後糖醋汁也要多放些澱粉濃稠些。試試吧。
糖醋里脊怎麼做蓬鬆外焦裡嫩?
12樓：枯井望天
炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：
里脊：400克、小蔥：適量、白糖：20克、香醋：8克、生抽：5克、番茄醬：6克、料酒：5克、澱粉：20克。
1、里脊洗淨切條，然後加入料酒、生抽、澱粉，抓勻醃15分鐘2、準備乙個乾淨的容器，倒入香醋、生抽、鹽、番茄醬、白糖、適量清水攪拌成糖汁
3、澱粉加適量清水，攪拌成糊狀
4、醃好的肉倒入加入澱粉裡拌勻
5、起鍋倒油，然後里脊放進去炸至金黃色，撈出備用6、炸好的里脊回鍋復炸一次
7、鍋裡加入調好的糖醋汁燒開，然後加入炸過的肉，煮兩分鐘8、加入芝麻、鹽熬至入味裝盤
13樓：匿名使用者
現在外面沾一層蛋清，然後再裹一層溼澱粉
14樓：莣沢煈
把里脊放到用水泡好的澱粉裡滾一下
15樓：匿名使用者
5cm長、1cm粗的小條。
在里脊條中調入蛋清、水澱粉(50ml)和鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉(20ml)，混合均勻製成芡汁。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝乾油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。
最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。
注意事項
在烹製這道糖醋里脊時，如使用不粘鍋具，用油量可酌情減半，同樣可以達到很好的煎炸效果。
豬里脊又稱小里脊，如手腕粗細，肉色發紅，肉質細嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分，所以**較高;而豬通脊又稱外脊，如拳頭粗細，肉色較淺，口感僅次於豬里脊，**相對便宜，選用豬外脊製作這道菜也是不錯的選擇。
16樓：丹丹小悅
外焦裡嫩酸甜可口的糖醋里脊，奧秘全在這裡···
有些飯店的糖醋里脊很大,像泡泡一樣鼓起來,中間只有一小塊肉,請問那種這麼做?
17樓：匿名使用者
用雞蛋和澱粉做糊，肉要先用薑蔥料酒鹽醃製一會，低油溫炸熟撈出，油溫公升高後快速復炸一遍。做糊時稍加一點白醋，炸出來就很酥
18樓：阿馬拉斯
這主要是他在炸之前裹了一層脆皮糊，脆皮糊的製作比例：麵粉1：泡打粉1/3。
加水後攪拌成糊狀，要注意麵糊裡水不要加的太多，麵糊一定要厚一點太稀的話裹不上，當然你可以在麵糊裡加入雞蛋，不過飯店裡是不可能給你加的，再把肉裹上麵糊放到油鍋裡炸，等到肉浮起來撈起，等全部炸完再全部放到油鍋裡復炸一次直至炸熟撈出，最後在鍋裡放入適量的水，根據個人的口味加糖和醋再用適量的醬油調色用水澱粉勾芡，倒入炸熟的里脊翻炒均勻即可。注：（肉在裹脆皮糊之前要加鹽 味精 料酒 蔥薑蒜醃製一會兒，到裹麵糊的時候再把蔥薑蒜挑出）
.希望能幫到你
19樓：匿名使用者
炸的時候應該裹了一層什麼東西，麵粉、雞蛋什麼的都有可能，你可以試試
大食堂裡面的糖醋里脊滿滿一大鍋怎麼做
20樓：飛雪雲風天
糖醋里脊**做法原料： 豬里脊肉半斤，雞蛋乙個（蛋小就兩個），蔥
四、五棵，姜一小塊，蒜
三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。做法： 1、將肉排松後切成約四厘公尺長、一厘公尺見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放乙個碗裡兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。3、鍋內油溫回公升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。6、收汁後淋在肉條上即成 糖醋里脊的做法（老少通殺的一道菜）材料：豬里脊300g番茄醬4湯匙g料酒1湯匙，醋2湯匙，白糖3.
5湯匙，鹽一點點，澱粉。
做法:1. 豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。 5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次公升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。 7. 全部肉條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油. 9. 加入前面準備好的調味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。 1. 肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。
2.肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。
肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。
3. 因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4.肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。
5. 最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。
6.做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。
7. 炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。
糖醋里脊怎麼做，糖醋里脊的做法
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