1樓：輕塵愛美食
製作魚香類菜餚自然離不開魚香汁，它可是魚香菜餚美味好吃的關鍵秘訣。所以，今天咱就說說魚香汁怎麼調超級好吃，以及正宗魚香汁的調配密訣及做法。
正宗魚香汁調配口訣及比例
秘訣1：一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。
秘訣2：魚香汁要調好，首先準備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最後加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好.
之所以會有兩個調配口訣，那是因為魚香汁的調配方法有很多種，各家都有自己獨到的調配方法。但是你要記住，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：
白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。
經典魚香汁的製作方法
根據以上調配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調製方法，魚香味超濃，越下飯。
製作方法一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺澱粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻即成。
製作方法二：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿公尺醋，2大匙白糖，公尺酒2大匙，水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡，調勻即成。
製作方三：取白糖1大勺，玉公尺澱粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。
2樓：可樂
首先準備一些魚肉，然後鍋熱倒油，等油溫燒熱以後把魚肉都倒進去，然後再放入蔥薑蒜和辣椒粉翻炒一會兒就做好了。
3樓：白珍全全全
準備好需要用的食材，放入碗中備用，洗鍋燒油，加入適量的調味品，並且將食材放進去，這樣魚香醬汁就做好了，非常美味。
4樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清洗乾淨以後放入鍋中再造成一些輔助材料，等到鍋開以後就可以吃了，這樣做出來的魚香醬汁非常的好吃。
5樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，把食材放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，以及清水熬個10分鐘左右，這樣醬汁就做好了。
怎麼調魚香汁？
6樓：**鯉鯉有好運
步驟如下：
普通魚香汁：
1、準備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克。以上分量按1盆計(可供3人食用)
2、溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。
3、主料下鍋爆炒出香。
4、再加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
川味魚香汁：
1、醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替）
2、在碗內調和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
7樓：本味美食
愛吃魚香菜魚香汁調不好？乙個小勺子，教你調出最好吃的魚香汁！
8樓：大萌美食說
魚香汁怎麼調？0失誤的魚香汁配方，秒殺飯店，你也可以當大廚
怎麼做魚香汁？
9樓：匿名使用者
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香味。具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原料。
做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
10樓：懷舊男孩
四川豆瓣醬,泡椒,味精,醋,糖,有這幾種料就可以炒出魚香味的菜來,
比如做魚香肉絲:先熱色拉油50克,然後把剁碎的泡椒和豆瓣醬大約50克放入鍋中炒出香味後再放入蔥,姜,蒜,稍炒,出香味後,放入大約50克醋,再放入,味精,糖大約30克,加入少許水,把劃過油的魚香肉絲料到入魚香汁中,稍翻鍋,用水澱粉勾欠,淋少許明油即成.挺簡單的,主要把料和火候掌握好就行了.
試試看.
11樓：用安露
四川豆瓣醬,泡椒,味精,醋,糖,.醬油
魚香汁怎麼做
12樓：匿名使用者
魚香汁的做法
原料料酒10克，醋10克，水澱粉10克，雞精少許，醬油15ml，泡椒10克，蔥絲10克，薑絲10克白 糖 10克 (喜 歡 甜 的 話,就放 ,不 喜 歡 的 話 就 不 放 了 ,因 為 這 個 書 中 沒 有 明 確 的 說 法 ,有 說 放 有 說 不 放 的 )
做法1，將料酒10克，醋10克，水澱粉10克，雞精少許，醬油15ml混合，加入泡椒10克
2，加入薑絲10克
3，加入蔥絲10克
4，混合好即可
13樓：匿名使用者
巧做魚香汁（熱菜汁）
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香??
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
魚香蒸蛋
原料：雞蛋4個，肉餡50克，幹木耳10克。
輔料：蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
做法：準備：
雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
tips：
1.雞蛋攪打後會有小泡，可用牙籤將其扎破，或用乾淨的保鮮膜蘸平，這樣蒸出的雞蛋羹就比較平滑了。
2.如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
特色：春季適合吃蛋類，其中尤以雞蛋、鴿蛋、鴨蛋為好。
魚香汁怎麼調 正宗
14樓：北海數碼站
魚香汁的調配可能很多人都不是那麼會的，也是因為如此才會有那麼多的人根本就製作不出來最正宗的魚香汁，其實對於魚香汁來說製作工藝並沒有想象中的那麼複雜，只要是準備好食材，然後再使用澱粉勾芡就可以讓醬汁變得非常好吃的，但是所有製作醬汁的食材都必須要使用大火來進行翻炒的。
材料瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量調味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水澱粉1大匙。
做法1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可。
小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可乙個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好。
【魚香熘雞塊的製作材料】：
主料：雞肉400克
輔料：雞蛋65克，澱粉（豌豆）35克
調料：大蔥20克，姜20克，豆瓣辣醬20克，醬油10克，醋10克，白醬油10克，鹽1克，黃酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克
【魚香熘雞塊的特色】：
外脆裡嫩、鹹、辣、酸、甜兼備。有四川風味。
【魚香熘雞塊的做法】：
⒈雞肉用刀排過，剁成約2.5厘公尺的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，醃一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及幹澱粉（30克）拌勻。
⒉鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫公升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。
⒊鍋內留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻滷汁起鍋。
魚香熘雞塊的製作要訣：
該品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
【食物相剋】
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
魚香萵筍絲
【香萵筍絲的製作材料】：主料：萵筍400克
調料：色拉油30克，大蔥10克，澱粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽2克，泡椒5克
【魚香萵筍絲的特色】：
脆嫩微辣。
【魚香萵筍絲的做法】：
⒈萵筍皮去掉，洗淨切成絲，用精鹽拌勻；蔥切成絲，薑蒜切成末；澱粉加水適量調勻成溼澱粉10克左右
15樓：終極鬥士
主料3人份
清美豆腐1塊
幹黑木耳數朵
冬筍1個
蔥2根白皮蒜4瓣
姜1小塊
輔料生抽2勺
醋2勺料酒2勺
糖1大勺
泡椒1小勺
辣椒醬1小勺
鹽適量澱粉適量
食用油適量
步驟1魚香汁讓豆腐更美味的做法大全
幹木耳用涼水泡發後清洗乾淨控乾待用
步驟2魚香汁讓豆腐更美味的做法**
冬筍去皮後切成薄片，入開水氽去澀味，撈出沖洗控水步驟3魚香汁讓豆腐更美味的家常做法
蔥、蒜、姜分別切成碎沫，比例為1:2:3
步驟4魚香汁讓豆腐更美味的簡單做法
用2勺生抽、2勺醋、2勺料酒、1大勺糖、1小勺泡椒、少許鹽、適量水調成碗汁待用
步驟5魚香汁讓豆腐更美味怎麼吃
豆腐用廚房紙吸去表面水份，切成三角塊表面沾少許幹澱粉，入鍋煎至兩面金黃撈出
步驟6魚香汁讓豆腐更美味怎麼做
鍋內加少許油，放入辣椒醬煸炒，再放入木耳和筍片翻炒，放少許鹽調味步驟7魚香汁讓豆腐更美味怎麼炒
接著放入煎好的豆腐，倒入碗汁翻拌入味，加少許水澱粉收汁步驟8魚香汁讓豆腐更美味怎麼煮
撒些香蔥碎即可裝盤食用
成品圖烹飪技巧
豆腐選用很重要，太嫩水多易破碎，太老口感欠佳豆腐最好用油煎而不是油炸，這樣少油更健康
冬筍一定要先氽水口感更好
16樓：mister陳
魚香汁以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、薑公尺、蒜公尺、蔥粒等調製而成。
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