1樓：耿晉
魚香肉絲 配料： 瘦豬肉200克、水發木耳25克、水發玉蘭片25克、泡辣椒40克、菜油125克、醬油10克、精鹽3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、薑末10克、蔥花15克、水澱粉50克、高湯適量。 製作方法：
1、將豬肉切成6--7厘公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。 2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。 3、取乙個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。 此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎公尺雞等，其味道都很鮮美。
2樓：百感動
魚香牛肉絲 【菜系】 川菜 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。菜系：四川菜 【原料】 牛肉絲（２０克）、筍絲（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、雞蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、溼菱粉、味精 【製作過程】 一、將牛肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的滷內拌均勻，下鍋炒一下取出。
另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。 二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味。 ·營養價值：
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
正宗的魚香肉絲的配料
3樓：熈熈生活小集錦
2、肉絲醃製：薑片少許、澱粉1勺、料酒1勺、油1勺、鹽1小勺（2g左右）。
3、魚香汁：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺。
4、先把所有材料切絲。
5、肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
6、再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
7、油熱，下入肉絲煸炒至變色。
8、放入1勺豆瓣醬炒勻。
9、放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒幾下。
10、倒入魚香汁，翻炒均勻。
11、出鍋前放入小蔥段即可。
魚香牛肉的美味做法？
4樓：匿名使用者
用料 牛肉。
春筍 魚香醬。
姜 魚香牛肉的做法。
逐層剝去新鮮春筍的外皮，切段後切片。牛肉切片。
請點選輸入**描述。
將春筍滾刀塊放入湯鍋中，加入足量的熱水，大火燒沸後轉小火煮約3分鐘，再撈出徹底瀝乾水分。
請點選輸入**描述。
牛肉片中放入薑片、紹酒、澱粉、鹽醃製片刻。
請點選輸入**描述。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時放入牛肉滑開，加兩湯匙魚香醬，放入春筍片繼續翻炒均勻即可。因為魚香醬味道夠重了，不需要再新增鹽。
5樓：互信互助互愛
魚香牛肉。材料。
牛肉片400公克，蘆筍100公克，薑末10公克，蔥末10公克，蒜末10公克，泡辣椒8公克，香醋1茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，水30㏄，太白粉1/2茶匙。
做法。1.將醃過的牛肉片過油、蘆筍汆燙備用。（醃法見-香根牛肉 食譜）
2.將薑末、蔥末、蒜末、辣椒末放入鍋中，倒入少許食用油以中火略炒，倒入調味料（太白粉除外），放進牛肉片、蘆筍半炒均勻，最後以太白粉勾芡即完成。
6樓：任意m工作室
第一步：牛肉切絲後，浸泡10分鐘，沖洗掉血水備用。黑木耳泡發，青紅椒切絲，少量胡蘿蔔切絲備用。
第二步：牛肉控乾水分，加入少量的鹽和1勺生抽，半勺料酒抓勻醃製5分鐘，倒入大約50克清水，抓勻後讓牛肉吸收乾淨，加入1勺幹澱粉，1勺油抓勻備用，牛肉呈現晶瑩飽含水分的狀態。
第三步：鍋中適量的油，燒至6成熱後，將醃製好的牛肉倒入鍋中炒至變色後撈出備用。
第四步：炒鍋中重新加少量油，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入黑木耳、胡蘿蔔絲、青紅椒絲翻炒均勻。
第五步：加入炒過的牛肉絲和少量薑末，加入魚香味的調味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺幹澱粉拌勻即可。
第六步：大火翻炒均勻，出鍋的時候根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味即可。
7樓：林哥最帥
1.牛肉切成合適大小的塊，備好配菜及佐料。
2.用料酒、老抽、生抽、白醋、白砂糖、澱粉調成魚香汁備用。
3.鍋子燒熱後把剁椒放入鍋中編出紅油。
4.放入青椒略炒後把胡蘿蔔片放入翻炒。
5.大概兩分鐘後，黑木耳入鍋翻炒。
6.待黑木耳開始爆鍋後放入切好的牛肉塊翻炒。
7.放入蒜苗和生薑沫。
8.待蒜苗炒出香味後把調製好的魚香汁倒入快速翻炒。
9.拌勻即可出鍋。
8樓：匿名使用者
魚香牛肉，具體的做法，首先將牛肉絲用雞蛋清精鹽調製的乳攪拌均勻，下鍋炒一下，取出另外將筍絲泡辣椒絲放入豬油鍋中炒一下，再加牛肉絲，加入用旺火炒十多秒，再將準備好的魚香味即將黃酒，醋醬油等淋上即可。
9樓：孫鐵軍
魚香牛肉的做法，把牛肉切成小段，放入鍋裡翻炒，加入適量水，加好調料，小火慢燉，一小時以後就能吃著魚香牛肉了。
10樓：春雲分飛
魚香牛肉的美味做法，我個人覺得像這種魚香牛肉的美味做法是比較容易的，晚上就有很多香瓜的教材，你可以去網上學習一下相關的教材。
魚香肉絲有調料的做法
11樓：雙麗劍
魚香菜是川菜中的代表之一，這魚香菜中最為出名的就是魚香肉絲了，雖說魚香菜的出香歷史並不算太長，但就是因為其不含魚卻有魚香味，讓其聲名遠播，這都要歸功於魚香肉絲調料的搭配絕倫。以下是我為大家整理的魚香肉絲有調料的做法，希望能幫到大家！
食材準備
水澱粉10克，醬油15ml，料酒10ml，泡椒10克，蔥絲10克，薑絲10克，白糖10克，雞精少許。
方法步驟
1、料酒10克，醋10克，水澱粉10克，雞精少許，醬油15ml混入碗中；
2、然後加入，泡椒10克；薑絲10克，蔥絲10克，拌勻即可。
小貼士
這魚香汁都是要事先調好，然後才炒菜。
家常魚香肉絲調料
食材準備
泡辣椒10克，蔥薑末各10克，醬油15ml，蒜兩瓣，公尺醋10ml，料酒10ml，白糖20克，味精10克，水澱粉10克。
方法步驟
1、將料酒，醋，水澱粉，雞精，醬油混合；
2、泡椒切末，蒜切片後放入其中混勻；
3、然後放入剩下的公尺醋，白糖，味精拌勻即可。
小貼士
泡辣椒是正宗魚香肉絲中不可缺少的'調味料。
家常魚香肉絲的做法
知道了魚香肉絲調料的搭配，肯定還是需要整個魚香肉絲的做法的。
食材準備
里脊120克，冬筍75克，木耳50克，蔥5克，姜5克，蒜10克，泡紅椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉半茶匙，水3湯匙。
方法步驟
1、將豬里脊切絲，加入1茶匙料酒，少許鹽和水澱粉抓勻，然後醃製10分鐘；
2、蔥薑蒜切末，木耳和冬筍切絲，泡紅椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，澱粉，水，料酒拌勻成為糖醋汁待用；
4、鍋中燒熱油，倒入肉絲炒散，炒熟盛出待用；
5、炒鍋再次少許油，下入泡紅椒炒出紅油，然後下入蔥薑蒜末炒香，再下入冬筍和木耳絲翻炒；
6、將肉絲再次倒入鍋中，淋入魚香汁，炒勻即可出鍋。
小貼士
注意淋魚香汁的時候最好是沿著鍋邊淋入。
正宗魚香肉絲的做法步驟圖
12樓：幹萊資訊諮詢
沒有魚，但是有魚的味道。
魚香肉絲的做法。
步驟。乙個。
主材準備好了。里脊肉、竹筍、水發木耳、蔥絲、蒜末、薑末切絲備用。步驟。
肉絲用鹽、料酒、少許澱粉醃製10分鐘。步驟。三。
將蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調成醬，剩下的茴香粉加水調成茴香汁備用。步驟。四。
在煎鍋中加熱油，加入蔥、姜和蒜使其變香。步驟。五。
加入肉絲炒至肉絲變白。步驟。六。
加入混合醬，攪拌均勻，然後倒入竹筍絲和木耳絲。步驟。七。
在盛有醬料的小碗中加水，然後加入醬料，翻炒至醬料粘稠。
魚肉絲成品圖。
魚絲的烹飪技巧。
技巧。1.豆沙本身是鹹的，要適量放。
2、調味食材也可以根據個人口味鹹或甜。
13樓：落雨看卿
魚香肉絲的材料： 豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵， 配料： 醃肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)， 魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)， 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根 魚香肉絲的做法 1、豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘； 2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用； 3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用； 4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用； 5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油； 6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻； 7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻； 8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅 1、肉絲的醃製和炒製：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩； 2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的'配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選； 3、泡辣椒的選擇：
做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。
我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：
1即可，可依個人口味稍做增減哈~
香辣肉絲怎麼做，飯店裡的香辣肉絲怎麼做的 懂得回答 謝謝
香辣肉絲怎麼做？把豬肉切絲倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油倒入豆瓣醬，辣椒肉絲翻炒均勻即可。豬肉 青椒芹菜切絲 油熱下鍋翻炒 最後淋上調料 飯店裡的香辣肉絲怎麼做的 懂得回答 謝謝 1.豬瘦肉200克 2.蒜苗3根 乾辣椒7個 花椒1小把 薑蒜適量3.所需調料 4.豬肉切絲 5.蒜苗洗淨切段 乾辣...
炒牛肉絲嫩的秘訣炒牛肉絲怎麼做才嫩
菜品口味鹹鮮味 主要工藝滑炒 食材明細 牛肉 瘦 250克 芹菜150克 雞蛋清25克 花生油100克 醬油15克 料酒10克 鹽5克 胡椒粉2克 味精10克 澱粉 玉公尺 20克 姜15克 炒嫩牛肉絲的做法詳細步驟 1.牛肉切成細絲 2.芹菜洗淨去筋後切成50公釐長段 3.姜洗淨切成細絲 4.切好...
香辣豬肉絲的做法步驟圖，香辣豬肉絲怎麼做
檸萌 製作工藝 1.將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清 澱粉25克抓勻 2.將玉蘭片 乾辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段 3.將料酒 醬油 白糖 精鹽 醋 味精 胡椒粉 雞湯100克 澱粉10克兌成味汁 4.炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺 5.原勺內留底油上火燒熱，下入蔥 ...