1樓：劉雨滴
首先你必須注意下，淡奶油是冰的才好打發，我之前跟你這個情況一樣，當時從大超市買一盒淡奶油，回到家裡摸了一下，感覺不是很冰了，我就來打發試試，結果全部都變成了液體，把淡忌廉放冰箱冷藏1天，再打發試試把
2樓：
本人也在學習，今天準備自己diy奶油冰激凌，沒想到奶油沒打好，放冰箱冷凍，全結塊了，鬱悶！
正確打發奶油方法是怎樣的？
3樓：匿名使用者
打發前，可以把打蛋盆和打蛋頭冷藏一下。打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冷水，可以避免摩擦生熱影響打發。
工具/材料
動物奶油、打蛋器、細白糖
操作方法
01，將淡奶油倒入容器內（容器內必須無油無水），加入適量細白糖（建議是淡奶油總量十分之一的白糖，如淡忌廉為250毫公升，則白糖為25克），也可以加入幾滴檸檬汁去除腥味。
03，換用高速擋遊走式打至忌廉能看到清晰的紋路。
04，然後就仔細看著打，不時停下打蛋器提起奶油看，如果能拉起尖角不倒就打到位了，不能再繼續打發了，如果再打就會打過使忌廉太硬。
用手要怎樣打發奶油???
4樓：我叫王土土豆
1、首先需要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，在外包裝一般會有說明，脂肪含量不夠無法打發奶油。
2、奶油打發前的溫度不應高於13攝氏度，平時將忌廉放在冰箱裡，在要打發的前幾秒再拿出來，否則忌廉會變粘稠。
3、用手動一定要快速攪拌奶油，這樣空氣才能進入，並且奶油不會在室溫內回溫過高。
4、要把忌廉稍稍打得有點質地後，再倒入糖，香精等調味料，打發好的忌廉最好及時用掉或吃掉。
5樓：一弦一柱
1、首先將清水放入冰箱冷凍室凍成冰水，如下圖所示：
2、將忌廉倒入鍋裡，加入白砂糖，如下圖所示：
3、將裝奶油的容器置放於冰水中，如下圖所示：
4、用手拿著打蛋器慢速將白砂糖打勻，如下圖所示：
5、慢速打到能看到很清晰的紋路，如下圖所示：
6、打到打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成，如下圖所示：
7、打發好的忌廉如下，如下圖所示：
6樓：喵招
每次喵醬手動打發奶油，總有人吐槽喵醬有麒麟臂。今天教大家乙個小妙招，不用麒麟臂也能比較快速地手動打發忌廉喲！
7樓：安徽新東方烹飪學校
奶油打發前的溫度不應高於13攝氏度，平時將忌廉放在冰箱裡，在要打發的前幾秒再拿出來，否則忌廉會變粘稠。
8樓：時時可先
如何用手打發鮮奶油，鮮奶油打發教學
9樓：匿名使用者
順著同個方向不斷打，時而快時慢，這樣打出來的忌廉才比較細膩哦。手動的至少要40分鐘哦，建議你還是買個電動的，幾十塊錢的。還有打發奶油是不需要加熱的！
10樓：匿名使用者
用打蛋器順著乙個方向打吧他打發起來注意現在天熱忌廉要放在冰箱裡面冷藏不然打的時候回洩
11樓：匿名使用者
不須加熱，但我估計你打不成，你想你的手痠到抽筋啊
怎樣打發奶油
12樓：宛天藍樓賜
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒（酒沒有也可以不加）
直接用電動機最高轉速打發
淡忌廉越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
小貼士1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看忌廉打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？
隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的忌廉如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。
從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
打發鮮奶油：把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境裡，不然，鮮忌廉會凝結乃至於散開了
怎樣打奶油？
14樓：毓金蘭六春
兩種方法供你選擇
一種是買液體奶油
然後回家自己用打蛋器打發
此種方法比較省事
而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嚐一嚐打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的
如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了
讓打蛋盆一直保持低溫
知道怎麼快速打奶油嗎?有個小竅門,那就是在要打的奶液裡加入一點果醬,這樣就能很快地把忌廉打好.
15樓：小知心情感所
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回答動物奶油300g
細砂糖24～36g
用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡更多1條
怎樣能把忌廉打得細膩
16樓：詩允love詩傑
首先要準備好材料和工具：
淡奶油、細砂糖、電動打蛋器、手動打蛋器、冰袋、玻璃碗、刮刀
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖靠蛋。
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發
3、淡奶油出現魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖
此時的忌廉為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉公尺蘇。
4、繼續打發，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖
5、繼續打發淡忌廉至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀
6、在忌廉接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過，這一步可不能偷懶
7、用手動打蛋器攪拌到淡忌廉能被提起乙個小尖角，就可以了
9分發的忌廉很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等
製作麵包時奶油等油脂類的作用：
增添麵包的香濃美味是第乙個目的。奶油或乳瑪琳植物油等具有強烈香氣及風味的油脂、都會直接反映地呈現在麵包上。
想要做出具有獨特香氣或風味的麵包時,請將忌廉、乳瑪琳、橄欖油等具強烈風味特色的油脂放入麵糰配方中。但在此必須要考慮的是,得要選擇適合麵包風味的油脂,也必須考量與其他材料間的相適性。越是具有強烈味道及香氣的油脂,若沒有非常巧妙的運用,反而會是減分的反效果。
17樓：匿名使用者
慢功出細活！
忌廉帶冰渣的狀態下，開始時慢速打發，冰渣化的差不多了用中速打發，大概兩分鐘後換快檔打到忌廉表面能看得到打蛋球走過的紋路時，改為中速，再就一直打到你要的程度了。最後用慢檔打一分鐘左右。這樣的忌廉很細膩。
這種打法打出來的忌廉，我一般用來做陶藝蛋糕。因為陶藝蛋糕對奶油打發要求很高
18樓：磚緣種
1.事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2.將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3.將裝奶油的容器置放於冰水裡。
4.用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5.將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6.然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成。
19樓：墨凱樂
只能用攪拌機要不然會非常的累求採納。
20樓：千靨平楠
用電動的攪拌器會好很多。
固體奶油如何打發
21樓：虛幻之壁
打發奶油的做法：
用料：固體奶油適量、白砂糖適量。
1、將忌廉倒入盆子裡中速打發（將忌廉放在百冰箱冷藏12個小時左度右；打發前將打蛋頭和盆子放在冰箱冷藏30分鐘左右）。
2、大概打個1分鐘後，加入適量的白砂糖，進行快速打法。
3、大概打個兩三分鐘，可以看到液體忌廉逐專漸成為固體。
4、打發到忌廉出現明顯的花紋，就可以停止打發了。
5、下圖是打發成功的忌廉，打發成功的忌廉應該是濃稠但柔軟又輕屬盈順滑的。
22樓：匿名使用者
固體？首先要問，那東西是butter還是cream？
中文食品官方的譯法是吧butter翻譯成奶油的，也就是平時通用稱之為「黃油」的東西
而cream是被翻譯成稀奶油（或者稱之為淡奶），就是指一般蛋糕上打發的鮮奶油
固體的cream理論上不可能存在，0度以下cream會水油分離，而常溫是液態的。打發保持低溫狀態比較容易
而黃油的打發，一把手動打蛋器就可以，放室溫軟化，加糖，打至蓬鬆發白就可以了，一般用作餅乾麥芬之類的製作，手工操作一般5分鐘最多了。
350w的電動打蛋器足夠了，無論是butter還是cream都可以
你要更專業的，有，稱之為廚師機之類的東西，大功率比之350w的優點就是，他可以揉麵糰上勁，價錢好像在三千塊以上，貴的有四五千的。這還是家庭專用的。
淡奶油打發技巧，淡奶油怎麼打發
淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡忌廉會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的忌廉就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4 但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2 10 之間。在夏天操作的時候室內一定要開空調，然後準備一盆冷...
怎麼打發淡奶油竅門，淡奶油怎麼打發
其實打發奶油也沒有那麼難.但是如果方法不對，溫度不對容易失敗。奶油必須是冷藏過的忌廉，尤其是夏天太熱，打發忌廉時對室溫有要求的。第一步 打發忌廉前準備，打發的盆無油無水，包括電動打蛋器兩個頭都放入冰箱冷藏10分鐘，直到容器冰涼，取出用廚房紙擦乾，因為冷藏後會有一層霧氣水珠。第二步 如果是夏天打發，最...
如何打發淡奶油，如何打發少量淡奶油的做法
1 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。2 將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒 3 將裝奶油的容器置放於冰水裡 4 用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了 5 將打蛋器調到高速，打到能看...