1樓：e我為自己帶鹽
第一種， 鮮奶油 250克(雀巢金鑽的就好)
糖粉 100克 （可以用攪拌機把白砂糖打碎）
全脂牛奶 公升。
香草香精。混合鮮奶油和牛奶，用攪拌器打成硬性發泡的樣子（蛋白發泡的感覺），最好在涼快的環境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精，加一點鹽。
就可以備用了。
第二種， 黃油270克。
3個雞蛋 120克糖分。
用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了）
不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的忌廉狀。
從口味來說，我喜歡第二種。
熱量，估計2種相差不了多少。但顏色會不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕卷分為全蛋打發方法，和分蛋打發方法，那以世面常見的分蛋打發為例，是把一整個雞蛋分為蛋黃和蛋白部分，蛋黃部分加入麵粉，色拉油，水，蛋黃攪拌成蛋黃糊，蛋白加入適量糖，塔塔粉，打至彎鉤鷹嘴狀，2者輕柔拌勻，抹在烤盤上，烘烤後放涼即可。
奶油蛋糕卷怎樣做？
3樓：匿名使用者
材料
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫公升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉公尺澱粉20克，鮮奶油100毫公升。
做法
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到乙個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉公尺澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮忌廉中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的忌廉放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成捲後切片即可。
小訣竅
蛋捲烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；蛋捲的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。
但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
4樓：匿名使用者
栗子奶油蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 甜品/點心 增肥食譜 口味： 甜味 工藝：
烤 栗子奶油蛋糕卷的製作材料： 主料： 原味蛋糕300克 輔料：
栗子（熟）200克，奶油100克 教您栗子奶油蛋糕卷怎麼做，如何做栗子奶油蛋糕卷才好吃 1. 糖漬栗子用擀麵杖搗碎後放在篩子上； 2. 用湯匙用力壓下讓其更細緻成泥狀； 3.
鮮奶油打至發泡備用； 4. 取2/3栗子泥與忌廉醬（150克）一起拌勻； 5. 再均勻抹於原味蛋糕體上，慢慢捲起； 6.
將剩餘的1/3栗子泥和鮮奶油拌勻； 7. 放入擠花袋中以多孔的擠花嘴，於蛋糕卷表面上擠出細條狀作為裝飾即可。 栗子奶油蛋糕卷的製作要訣：
自己做栗子泥顆粒會較粗，如果想口感更柔順，可至大型材料行購買機器壓制的栗子泥。 忌廉醬： 原料：
無鹽忌廉150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克 1. 先將糖粉過篩備用； 2. 糖粉中加入無鹽忌廉、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
5樓：匿名使用者
奶油蛋糕卷。
原料：低粉、牛奶、雞蛋、油、糖、檸檬汁、淡奶油、糖粉、糖霜。
做法步驟：第1步、準備好所有食材，然後蛋清和蛋黃分離，分別放在不同的器皿裡。
第2步、把蛋黃、牛奶、糖、油放在一起。
第3步、混合後用手動打蛋器打至乳化狀態。
第4步、加入低粉（忘拍圖了）攪拌均勻。
第5步、攪拌均勻後備用。
第6步、蛋黃加入檸檬汁和糖。
第7步、打發至硬性狀態。
第8步、把三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻（此處忘拍照了）然後倒入剩下的蛋白中。
第9步、翻拌均勻（一定要翻拌，別畫圈，避免消泡）。
第10步、鋪好油紙倒入蛋糕糊。
第11步、160度預熱，中層20分鐘，烤好出爐。
第12步、防止烤架上放涼，溫熱時把油紙撕下來。
第13步、趁涼蛋糕時打奶油，淡奶油糖粉打發。
第14步、打發後放冰箱裡備用。
第15步、去蛋糕四邊。
第16步、在油紙撒上糖霜（這樣蛋糕表皮就不會被沾掉，我這個沒撒所以沾掉好多皮）翻面抹忌廉。
第17步、卷起來用油紙包上放冰箱裡冷藏。
第18步、吃之前撒上糖霜，切塊，開始享用美食吧。
第19步、成品圖。
小貼士：1、蛋黃液最好是打至乳化狀態，這樣蛋糕口感好。2、蛋黃糊和蛋白混合時要翻拌不要畫圈攪拌，避免消泡。
3、卷之前去掉四邊這樣更美觀。4、蛋糕翻面前在油紙上撒上糖霜，這樣蛋糕皮就不會粘在油紙上影響美觀了。4、吃之前再撒一層糖霜及漂亮又美味。
來自 美食天下 克麗兒 的作品。
濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
6樓：生愁
浮雲蛋糕卷。
蛋糕卷的用料。
雞蛋4個 牛奶120ml
淡奶油45g 低筋粉60g
細砂糖55g 鹽1g
檸檬汁幾滴。
蛋糕卷的做法。
步驟1烤盤鋪油紙，烤盤是24x22cm的，這個配方的量也同樣適合28x28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另乙個冷水盆待用。
步驟2120ml牛奶裡，加入45克淡忌廉。
步驟3蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裡。
步驟4蛋黃裡加10克糖攪勻。
步驟5牛奶液加熱到微沸後，細線的流速倒入蛋黃裡，邊攪邊倒入哦。
步驟6篩入低筋粉繼續攪勻。
步驟7蛋黃糊坐熱水鍋裡，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡晌族睜繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
步驟8蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的濕性發泡即可。
步驟9蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
步驟10倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
步驟11烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。
步驟12根據上色適當調節溫度即可。
步驟13出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
步驟14翻面涼到溫熱即可，然後抹上忌廉霜。
步驟15捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入宴歲冰箱冷藏2小時以後就可以了。
步驟16切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧。
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但穗兄做出來依然口感如雲朵般。
如何做奶油蛋捲？
7樓：生活軌跡
奶油蛋捲是一種很多人都喜歡吃的美食，那麼如何做奶油蛋捲才好吃呢？關於這個問題，我就和大家分享一下我的經驗，希望能夠幫助到大家。如果大家喜歡我的文章，記得給我點讚哦！
01 首先將忌廉和牛奶混合，如下圖所示。
02 然後篩入低筋麵粉，加入四個雞蛋，攪拌均勻，如下圖所示。
03 攪拌成如下圖形狀的麵糊就可以了。
04 接著在蛋清中加入幾滴的檸檬汁，如下圖所示。
05 然後分三次加入白砂糖打發至起尖角，如下圖所示。
06 接著取1/3的蛋白倒入麵糊中，快速攪拌均勻，如下圖所示。
07 然後將攪拌好的麵糊倒入到剩餘蛋白中，攪拌均勻，如下圖所示。
08 接著在烤盤上鋪上一層油紙，把麵糊倒進去鋪平，如下圖所示。
09 然後將烤箱提前預熱五分鐘，放入烤盤180°火烤20分鐘，如下圖所示。
10 接著倒扣油紙，卷起來放入冰箱保鮮十分鐘，拿出來切就可以了。
11 一道美味可口的忌廉蛋糕卷就做好了，大家能夠喜歡。你學會了嗎？趕快動手試一試吧。
蛋糕卷怎麼做
8樓：生活達人小羅
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：
主料：淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
2、篩入低粉刮刀拌勻。
3、分三次加入三個蛋黃拌勻。
4、三個雞蛋的量的蛋清加入40克糖和幾滴白醋打發。
5、打至濕性發泡，就是提起打蛋器蛋白雙呈直立的小彎鉤。
6、混合蛋白霜和蛋黃糊，（此時先135度預熱烤箱）。
7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盤拌勻。
8、把蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤裡抹平。
9、入預熱好的烤箱中層135度烤23分鐘。
10、出爐放於烤網上撕開4面油紙晾涼捲起就可食用，也可抹上打發的忌廉或果醬冰箱冷藏1小時定形再食用。
11、成品。
奶油蛋糕卷的做法
9樓：勾音
奶油蛋糕卷。
美樂豬。孩子們特別喜歡的忌廉卷，綿綿的嫩嫩的蛋糕體捲入甜蜜蜜的忌廉，當早餐或下午茶特別不錯哦！初級。烤。
奶香。三小時。
主料。低筋麵粉70克。
雞蛋4個。淡奶油350克。
黃油2525克。
清水55ml
輔料。細砂糖蛋糕用65克。
細砂糖忌廉用20克。
奶油蛋糕卷的做法步驟。
1.蛋黃，蛋白分離，分別裝入無油無水的容器中，蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入65克糖，打發至濕性發泡。
克黃油加入55ml清水加熱至黃油融化。
3.晾涼後加入蛋黃篩入低筋麵粉。
4.用蛋抽攪打均勻，越均勻越好，攪打至無乾粉。
5.取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。
6.將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
7.將拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盤中（烤盤是28*28），輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。送入事先預熱好的烤箱中層，上下火150度，40分鐘。
8.烤好後戴上隔熱手套將烤盤取出，倒扣在烤架上，降溫後脫模到油紙上。
9.抹上打發好的淡奶油，中間多抹一點，上下兩邊盡量抹薄一些。
10.借助擀麵棍將蛋糕捲起，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型30分鐘。
11.取出切開即可食用。
12.蛋糕卷正捲反捲都可以的。
13.成品圖。
做蛋糕的奶油怎麼弄，生日蛋糕上面的奶油是怎麼做的
方法1兩個125g的光明奶油 250g 350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 1 奶油放進牛奶裡，放了一會之後，熱水浴 2 開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟 3 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 4 天氣不熱的時候很好打的 5 如果打了一會還很軟就稍...
怎樣做奶油，在家怎麼做奶油
奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶 罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。這個比較麻煩不適合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法 適合家用 大豆油 必須是大豆油 加雞蛋清 不要蛋黃 順著乙個方向攪拌 這個需要你自己慢慢摸...
自己怎麼做奶油蛋糕啊，自己在家裡怎麼做奶油
原料 普通蛋糕坯 時鮮水果 蛋糕餡料 淡奶油400g 糖粉150g 罐頭裝水果 菠蘿 桃等 做法 1.時鮮水果洗淨切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。2.將奶油與糖粉混合並打發。3.用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油。5.蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將...