1樓：蘇荷的愛妃
付費內容限時免費檢視
回答一是因為烹製方法是用鍋煮。
二是為避「鹽鹹」之嫌疑,防止人們將「鹽水魚」與「鹽鹹」聯絡在一起。
「鹽水魚的製作」
鹽水魚的製作,需要的是時間,而技術指標要求並不高。經過長期的實踐,原江川縣文化館長楊忠友將其要領歸納為：
三個1、兩個2
鹽巴放到3至4
草果花椒各為5
掌握火候是要事
「3個1」指的是每斤魚放香油、花淑、食糖(紅塘或白塘)各1錢
「兩個2」指的是每斤魚放辣椒2錢,完整的八角兩顆。
「鹽巴放到3至4」,說的是鹽巴使用量依據鮮魚數量的大小而定。鮮魚數量小,短時間內吃完,那麼,每斤魚只需放鹽3錢;鮮魚數量在20至30斤左右,10天內吃完,則每斤魚需放鹽3.5錢(17.
5克);如果鮮魚數量大,需半個月以上時間才能吃完,那麼,每斤魚就要放4錢鹽。
「草果花椒各為5」,說的是每斤魚放生薑5錢、草果0.5個。
掌握火候是千萬不能疏忽的事情。一般規律是:開始用猛火;水翻頭後逐漸減小火力至微火;煮到8、9個小時,鍋內湯很少的時候,把火撤掉,只利用鍋洞裡的餘熱繼續煮下去。
「製作鹽水魚的小技巧」
鹽水魚烹製過程中,除了用料按比例和把握火候之外,還須把握兩個原則:
一是洗淨、去腮、破肚去腸後,不能再次沖洗,否則,將嚴重影響吃味、降低營養價值;
二是從魚全部進鍋開始到熄火為止,煮的時間不少於8小時。只有這樣,才能讓鹽分把魚肉中的水分最大限度地排擠出來。
這樣才能保證鹽水魚在儲存過程不會變質變味,並促使香味的濃厚程度達到巔峰。烹製過程用醃魚水哀制的鹽水魚,其香味之美妙,無法用詞形容,嚐後使人終生難忘。
更多16條
西公尺露的做法，西公尺露的做法是什麼？
芒果西公尺露 原料 芒果4個，西公尺50g，淡奶200ml，冰糖 依個人口味新增 做法 西公尺加一小鍋水大火燒開後，將冰糖放入待熔後，小火熬上15分鐘 待西公尺中心還有一點白時，關火蓋上鍋蓋，一直悶到西公尺呈透明狀 芒果去皮去核，兩個切粒，另兩個加淡奶放入攪拌機打成漿，盛在乾淨碗中 吃時在西公尺碗中...
蘆筍的做法是什麼？蘆筍的做法有什麼？
蘆筍清湯排骨。用料。排骨適量 蘆筍適量 鹽 料酒 姜。做法。排骨洗淨加料酒冒一遍再洗淨，一定要反覆沖洗出裡面的雜質，放鍋裡加水 蔥 薑燉熟，因選材不一，排骨達到自己想要的口感請自行掌握時間。蘆筍洗淨切段備用，排骨煮熟撈出蔥薑，快出鍋時加入切好的蘆筍，蓋上鍋蓋1一2分鐘再次開鍋關火加鹽調味即可。骨湯清...
和瓶 水 魚字有關的字或兩個成語是什麼
超級平凡的感動 緣木求魚 竭澤而漁 沽名釣譽 沉魚落雁 涸轍之鮒 提綱挈領 魚米之鄉 綱舉目張 魚躍龍門 獨佔鰲頭 如魚得水 魚龍混雜 如鯁在喉 得魚忘筌 魚目混珠 臨淵羨魚 渾水摸魚 涸澤而漁 為淵驅魚 白龍魚服 魚貫而入 遍體鱗傷 魚傳尺素 混水摸魚 鮑魚之肆 自投羅網 殃及池魚 魚與熊掌 枯魚...