1樓：匿名使用者
現在的豆漿機都有研磨功能，如果你不是加工大量的話，可以用豆漿機磨成粉。
2樓：豬豬將軍
主料 苦蕎。
步驟：1. 準備好苦蕎麥，裝盆待用；
2. 清水洗淨，注意不要用手使勁揉搓，會破壞苦蕎上的胚芽素哦，多用清水清洗幾遍即可；
3. 洗淨濾乾待用；
4. 開始炒，由於用水洗過，炒製過程可能比較長，在炒製苦蕎還有多餘水分時可以中大火，這樣水分容易快速蒸發，當炒製苦蕎水分開始變乾時就關成中火，在完全炒製苦蕎沒有水分時就改用中小火，這樣苦蕎才不會炒焦，中小火炒製使苦蕎受熱均勻，苦蕎的味道會慢慢經過受熱散發出來；
9. 放置冷卻後把苦蕎打成粉即完成。
請教大神：苦蕎涼粉的做法
3樓：命中註定的
準備食材 －
苦蕎面 適量，人多少而定。
豆腐乾 一碗涼粉配5塊。
特製鹽水 一大盆。
靈丘辣椒 愛吃就多放。
－ 步驟 －
1.製作苦蕎涼粉，必須有苦蕎面，哈哈當然有點廢話，言歸正傳。用鐵鍋做。
方法：苦蕎澱粉1000克，水6500克，白礬4克。 (二)工藝流程 水、白礬 開水 ↓ 苦蕎面製備→調糊→沖熟→冷卻→成形 ↓ 成品 (三)操作要點 1．苦蕎澱粉的製作：
用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗淨，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然後將苦蕎漿水洗沉澱後，去除表面清水，加清水攪和繼續沉澱後，經反覆加清水攪和沉澱後，取出曬乾，即為苦蕎澱粉。 2．調糊：每1000克澱粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調和均勻。
3．沖熟：將4500克100℃的沸水快速衝入製好的澱粉糊內，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱熟化。 4．冷卻成型：
將沖熟的澱粉倒入容器內，刮平表面，待冷卻後取出用刀按規格分割成塊即可。 (四)產品特點 1．色澤：黃綠色，表面有光澤。
2．形態：塊狀整齊，表面平整。 3.
質地：均勻，細膩光滑，略顯透明。
2.把製作好的涼粉砣，放到小盤子裡，再用柳葉小刀進行斜向削切，先順著削一遍，再反過來逆削一遍。涼粉砣兒被削成了細細的絲。然後放入小碗中。
3.接下來製作吃涼粉的湯，我們叫鹽水(yanshui)， 先把姜切碎，放在乙個容器裡，然後把開水倒在容器裡，把姜的香味給撲出來。然後放少許醬油，加適量的鹽，加味精，把蔥花切碎放在鹽水裡，待水晾涼之後，在噴花椒油就可以了，記得必須是開水。
4.涼粉、鹽水做好了，找個碗把打好的涼粉放入碗，在倒入調製好的鹽水，放入我們靈丘特色香而辣或不辣(兩種辣椒，一種不辣，一種辣)和靈丘原漿製作的豆腐乾，好好吃吧！
5.先把乾紅辣椒搗碎，用菜籽油炸乾，放入白芝麻，倒入少量味精，也可以不加。還可以倒入一滴山西老陳醋，就完工啦。
苦蕎皮粉怎麼做的
4樓：網友
苦蕎面涼粉的製作過程是，先把麵放在盆裡，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋裡燒開水後（水的多少因麵而定），將已搪好的麵糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。
第三步是，用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來，成為乙個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上，待冷卻後劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的湯汁還可適當的放辣椒和醋進行調味，使其更加美味。
有的人還會加上豆腐乾來吃。
功效作用。現在的苦蕎涼粉，不僅限於家庭食用了，已經登入市場，街頭擺攤設點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕於耳。而且，大型的飯館、招待所裡都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。
苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣於吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為「四環素」。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，並有消炎敗火的醫藥功效。
苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。[1]
苦蕎粉怎樣做才不苦，太苦了不好吃？
5樓：賽兵袁
食材主料：麵粉200g
輔料：苦蕎粉50g，鹽適量，雞蛋1顆。
苦蕎煎餅的製作步驟。
1.將麵粉和苦蕎粉以4:1的比例混合，打入一顆雞蛋，加少許鹽；
2.加適量水，攪拌至融合；
3.上鍋，倒入少許油，再用勺子將調好的料倒入鍋內；
4.期間需要翻轉，至兩面金黃，即可鏟出。
小貼士備註：有喜歡吃胡蘿蔔的也可加入少許蘿蔔絲，但切記不可放糖精，雞蛋和糖精相剋。
6樓：匿名使用者
苦蕎麥是一種很特殊的五穀雜糧，苦蕎麥的味道很苦，苦蕎麥是低糖，粗糧等食物。苦蕎麥放在水中，泡15分鐘，放入鹽，用涼水沖洗一下，苦蕎麥的味道就變得沒有那麼苦了，通常苦蕎麥能用來做麵條，苦蕎麥也能用來做。饅頭，特別是對於健身的小夥伴。
7樓：m目標
苦蕎粉想要去除太多的苦味兒，實際上是需要浸泡，而且在浸泡時最好是放一些鹽或者小蘇打，前提是食用小蘇打，小蘇打可以去除苦的苦味。
8樓：老房
苦蕎粉要想做得不苦，可以在和麵時加點糖，這樣就不會太苦了不好吃了。
苦蕎澱粉的製作方法，傳統的工藝 ，
9樓：紅色獵人
苦蕎澱粉的製作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗淨，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然後將苦蕎漿水洗沉澱後，去除表面清水，加清水攪和繼續沉澱後，經反覆加清水攪和沉澱後，取出曬乾，即為苦蕎澱粉。
10樓：愛心培苦蕎
苦蕎麥－清理－碾磨篩分－苦蕎心粉－鹼液浸提－水洗－苦蕎澱粉。
浸提液－等電點沉澱蛋白－噴霧乾燥－苦蕎蛋白。
1、苦蕎麥籽粒經過篩選去雜後，用脫殼機脫去外表皮殼，碾磨成粉，篩分後，得到苦蕎麥心粉和苦蕎麥麩皮。
2、採用鹼液提取，等電點沉澱蛋白的方法，從苦蕎麥心粉中提取蛋白，同時得到高純度的澱粉。
3、「鹼液提取，等電點沉澱蛋白」是指在攪拌條件下，用鹼性溶液從心粉中提取蛋白，提取液經離心後，得到的固體物質經過水洗，乾燥，得到澱粉產品；離心的濾液用酸性溶液調節ph值到蛋白的等電點範圍，沉澱出蛋白膏。蛋白膏中加入清水，均質後，調節一定的固形物含量，進行噴霧乾燥，得到苦蕎蛋白。
苦蕎面涼粉怎麼做
11樓：炎仌王
材料麵條﹕喬麥麵4杯﹐鹽﹐水。
調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法1) 在4杯喬麥麵裡放鹽水﹐並在壓麵機裡軋出麵條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
* 因喬麥麵沒去皮磨成面而做﹐所以有點粗糙﹐稱為拌麵。
12樓：生活百事通
回答將蕎麥糝中加入溫水浸泡1小時，水倒出後清洗，將蕎麥糝放入網袋中，面盆中加入水，反覆揉搓網袋，揉出面漿，揉3次，倒入鍋中，開小火攪拌至粘稠，倒入乾淨容器中晾涼，拿出製成條，加入蒜水、香醋、生抽、紅椒、蔥花、鹽、雞精、油潑辣子、芥末，攪拌均勻即可。
苦蕎麥粉的做法大全
13樓：柒七神
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大公尺的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有菸酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的菸酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有消炎糧食的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
苦蕎麥粉適合人群：
一般人群均可食用，對於糖尿病人更為適宜；
1. 適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性洩瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用；
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
苦蕎麥粉食療作用：
蕎麥味甘、性平；
有益氣力，續精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。
苦蕎麥粉食物相剋：
《食療本草》一書中說：蕎麥難消，動熱風，不宜多食。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。
醫聖孫思邈曾說過蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
苦蕎麥粉做法指導：
蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
14樓：蒲公英花開丶
材料麵條﹕喬麥麵4杯﹐鹽﹐
調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法1) 在4杯喬麥麵裡放鹽水﹐並在壓麵機裡軋出麵條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
* 因喬麥麵沒去皮磨成面而做﹐所以有點粗糙﹐稱為拌麵。
苦蕎麥粉如何做饅頭
15樓：格調
主料：小麥麵粉400g、蕎麥麵粉300g
輔料：酵母4g、鮮牛奶300g、溫水60g1、準備食材。
2、酵母加溫水化開。
3、麵粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成麵糰。
4、蓋上蓋子發酵至2倍大小。
5、案板放入麵粉，把發酵好麵糰揉勻並排氣。
6、分成大小一樣的麵糰。
7、把麵糰揉勻做成圓的饅頭，發酵20分鐘左右。
8、鍋內加水，鍋箅子上面刷少許油。
9、把醒發好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火，10、3分鐘揭蓋即可。
16樓：拾萬里之外
苦蕎麥粉做饅頭的做法如下：
一、材料。小麥粉(標準粉) 苦蕎麥粉 酵母(幹) 牛奶50ml
二、做法。準備食材。
酵母加溫水化開。
麵粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成麵糰。
蓋上蓋子發酵至2倍大小。
案板放入麵粉，把發酵好麵糰揉勻並排氣。
分成大小一樣的麵糰。
把麵糰揉勻做成圓的饅頭，發酵20分鐘左右。
鍋內加水，鍋箅子上面刷少許油。
把醒發好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火。
3分鐘揭蓋即可。
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