香辣兔頭做法大全

時間 2021-10-27 21:12:20

1樓:山人老施答了題

五香麻辣兔頭的做法

燒一鍋熱水,水開後倒適量料酒,新鮮兔頭下鍋去腥(大約五六分鐘)後瀝水再用熱水清洗一次備用(清洗的目的是為了讓血水渣去的更乾淨更能保持兔頭的鮮味)

滷製兔頭,滷水一袋(按照說明書加水,多加一點是可以的,如果顏色不夠就加點老抽,最好滷水裡再家八角.桂皮.香果.

幹辣椒.青花椒等)。家裡如果有老滷會更香大約滷製四十分鐘,滷好後先不急開鍋等燜制十多分鐘後再拿出滷味會更香

兔頭滷好後一定要去掉淋巴和耳朵邊的多餘的肉加入芝麻香油,花生碎,芝麻,味精,花椒粉,少量鹽(也可不加),辣椒油(五香味道的不再加辣椒油)均勻伴後即可食用,味道很贊哦

2樓:

原料:速凍鮮兔頭5000g,幹辣椒400g,姜塊100g,蔥結120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香葉3g,精鹽200g,味精50g,硝鹽1g,紅曲米50g,料酒100g,鮮湯5000g,精煉油2000g。

製作方法:

(1)兔頭的初步加工

將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1200g熬出色,然後瀝去渣,留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋:朱葛師傅。

②淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改用小火熬2小時,至溢位辣味、香味後,即成辣味滷汁。

(3)滷製

把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中,用小火滷製1小時,然後關火;讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾冷,斬件食用。

成都 朱葛 師傅五香兔頭培訓麻辣兔頭香辣兔頭做法怎麼做?

3樓:匿名使用者

麻辣兔頭的做法:

速凍鮮兔頭5000g,

幹辣椒400g,

姜塊100g,

蔥結120g,

八角20g,

三奈10g,

小茴香10g,

草果10g,

花椒50g,

丁香5g,

砂仁8g,

豆蔻12g,

排萆5g,

香葉3g,

精鹽200g,

味精50g,

硝鹽1g,

紅曲米50g,

料酒100g,

鮮湯5000g,

精煉油2000g

製作方法

食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生薑、花椒、香菜做法:提前滷好的兔頭過油炸酥脆,炒鍋入花椒油下入芝麻,生薑片,202椒,泰椒,燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒,出鍋淋紅油,裝入盤即可上桌。

香辣兔頭

做法一1、先將兔頭放滷水中滷軟。

2、鍋中放油燒至五成熱,下蔥、姜粒略炒,再下豆瓣醬炒香。

3、下幹辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。

5、放入味精鏟勻,起鍋裝盤即成。

每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食後極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,成都上善佳兔頭極受消費者的歡迎。

做法二食材明細:兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅,尖,幹) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g

做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘

2加料酒,生薑,蔥等去腥。30分鐘

3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘

4燉煮去汙後,到滷水中煨味上色。50分鐘

5炒鍋下菜籽油,熟透後下辣椒麵,芝麻,白糖,食鹽等翻炒出香後,下滷好的兔頭。10分鐘

6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最後裝盤。30分鐘

7新鮮出爐,麻辣鮮香,加上啤酒或者可樂更佳!

做法三主料: 速凍鮮兔頭5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g

輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g

調料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

1.兔頭的初步加工

將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2、滷製麻辣兔頭

將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋,大火燒開5分鐘關火,浸泡12小時,再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。

4樓:將建立可口可樂

朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長:川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。

尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生於烹飪世家,自幼受到父輩廚師技藝的薰陶,秉承家傳技術配方理念,不新增任何色素、防腐劑等。

5樓:成都蜀味緣小吃培訓

我建議,首先看產品,產品不過關,其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,其實每個地方的做法都還是不一樣的,關鍵還是要用味道說話,,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。

酒香不怕巷子深,朱葛 師傅麻辣兔頭真的是四川一絕嗎?

6樓:匿名使用者

用料兔頭    適量

料酒    適量

花椒    適量

八角    適量

正宗朱葛師傅麻辣兔頭介紹【**】的做法

1、先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過(夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝淨水、以去其腥味。

2、然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟,再浸泡數小時,撈出,瀝淨滷水,晾涼。(這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩)

3、鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油溫,下兔頭,炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香,調入味精,起鍋,兔頭即已製成。如果做麻辣味,則需另加入香辣調料拌勻靜置,讓辣味滲進去即可。

小貼士一掰兩半。先啃兔臉頰,肉已很爛,嘴脣一吸,舌頭一舔,就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉,手指一勾,兔舌頭伸了出來,咬到嘴裡,柔軟中帶著韌脆。

兔下顎已沒什麼好吃的,但骨頭裡滋味尚存,仔仔細細吮吸一遍,這才算是啃乾淨。朱葛師傅,店話煨姓:壹伍壹,林八是是,是是壹柒。

上網搜尋:朱葛師傅。兔腦花火候剛好,用力吸,或者用小勺子舀出來,嫩豆腐腦一樣。

肉、眼、腦花全沒了,還有些意猶未盡,把手指上的油水吮吮,再來一個

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