1樓:山人老施答了題
五香麻辣兔頭的做法
燒一鍋熱水,水開後倒適量料酒,新鮮兔頭下鍋去腥(大約五六分鐘)後瀝水再用熱水清洗一次備用(清洗的目的是為了讓血水渣去的更乾淨更能保持兔頭的鮮味)
滷製兔頭,滷水一袋(按照說明書加水,多加一點是可以的,如果顏色不夠就加點老抽,最好滷水裡再家八角.桂皮.香果.
幹辣椒.青花椒等)。家裡如果有老滷會更香大約滷製四十分鐘,滷好後先不急開鍋等燜制十多分鐘後再拿出滷味會更香
兔頭滷好後一定要去掉淋巴和耳朵邊的多餘的肉加入芝麻香油,花生碎,芝麻,味精,花椒粉,少量鹽(也可不加),辣椒油(五香味道的不再加辣椒油)均勻伴後即可食用,味道很贊哦
2樓:
原料:速凍鮮兔頭5000g,幹辣椒400g,姜塊100g,蔥結120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香葉3g,精鹽200g,味精50g,硝鹽1g,紅曲米50g,料酒100g,鮮湯5000g,精煉油2000g。
製作方法:
(1)兔頭的初步加工
將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1200g熬出色,然後瀝去渣,留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋:朱葛師傅。
②淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改用小火熬2小時,至溢位辣味、香味後,即成辣味滷汁。
(3)滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中,用小火滷製1小時,然後關火;讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾冷,斬件食用。
成都 朱葛 師傅五香兔頭培訓麻辣兔頭香辣兔頭做法怎麼做?
3樓:匿名使用者
麻辣兔頭的做法:
速凍鮮兔頭5000g,
幹辣椒400g,
姜塊100g,
蔥結120g,
八角20g,
三奈10g,
小茴香10g,
草果10g,
花椒50g,
丁香5g,
砂仁8g,
豆蔻12g,
排萆5g,
香葉3g,
精鹽200g,
味精50g,
硝鹽1g,
紅曲米50g,
料酒100g,
鮮湯5000g,
精煉油2000g
製作方法
食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生薑、花椒、香菜做法:提前滷好的兔頭過油炸酥脆,炒鍋入花椒油下入芝麻,生薑片,202椒,泰椒,燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒,出鍋淋紅油,裝入盤即可上桌。
香辣兔頭
做法一1、先將兔頭放滷水中滷軟。
2、鍋中放油燒至五成熱,下蔥、姜粒略炒,再下豆瓣醬炒香。
3、下幹辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。
5、放入味精鏟勻,起鍋裝盤即成。
每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食後極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,成都上善佳兔頭極受消費者的歡迎。
做法二食材明細:兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅,尖,幹) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g
做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘
2加料酒,生薑,蔥等去腥。30分鐘
3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘
4燉煮去汙後,到滷水中煨味上色。50分鐘
5炒鍋下菜籽油,熟透後下辣椒麵,芝麻,白糖,食鹽等翻炒出香後,下滷好的兔頭。10分鐘
6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最後裝盤。30分鐘
7新鮮出爐,麻辣鮮香,加上啤酒或者可樂更佳!
做法三主料: 速凍鮮兔頭5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g
調料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋,大火燒開5分鐘關火,浸泡12小時,再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
4樓:將建立可口可樂
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長:川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。
尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生於烹飪世家,自幼受到父輩廚師技藝的薰陶,秉承家傳技術配方理念,不新增任何色素、防腐劑等。
5樓:成都蜀味緣小吃培訓
我建議,首先看產品,產品不過關,其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,其實每個地方的做法都還是不一樣的,關鍵還是要用味道說話,,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
酒香不怕巷子深,朱葛 師傅麻辣兔頭真的是四川一絕嗎?
6樓:匿名使用者
用料兔頭 適量
料酒 適量
花椒 適量
八角 適量
正宗朱葛師傅麻辣兔頭介紹【**】的做法
1、先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過(夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝淨水、以去其腥味。
2、然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟,再浸泡數小時,撈出,瀝淨滷水,晾涼。(這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩)
3、鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油溫,下兔頭,炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香,調入味精,起鍋,兔頭即已製成。如果做麻辣味,則需另加入香辣調料拌勻靜置,讓辣味滲進去即可。
小貼士一掰兩半。先啃兔臉頰,肉已很爛,嘴脣一吸,舌頭一舔,就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉,手指一勾,兔舌頭伸了出來,咬到嘴裡,柔軟中帶著韌脆。
兔下顎已沒什麼好吃的,但骨頭裡滋味尚存,仔仔細細吮吸一遍,這才算是啃乾淨。朱葛師傅,店話煨姓:壹伍壹,林八是是,是是壹柒。
上網搜尋:朱葛師傅。兔腦花火候剛好,用力吸,或者用小勺子舀出來,嫩豆腐腦一樣。
肉、眼、腦花全沒了,還有些意猶未盡,把手指上的油水吮吮,再來一個
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用料 魷魚須 按個人愛好而定。蝦仁 按個人愛好而定。魷魚圈 按個人愛好而定。生薑 2 3片。辣椒粉 孜然粉。辣椒碎 生抽。料酒 雞精。老乾媽油辣子。老乾媽的豆 花椒麵 爆炒香辣海鮮雜燴 愛辣人士的重口味 的做法。海鮮洗乾淨切好,我才開始都是以這個方子做魷魚須,因為大愛海鮮,自己後來加了些蝦和魷魚圈在...
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老媽兔頭 主料 兔頭5個 白糖10克 菜籽油100毫公升 辣椒 紅,尖,幹 適量 香料適量 芝麻適量 調料 食鹽適量 料酒適量 生薑適量 蔥適量 做法 修剪新鮮兔頭。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2 加料酒,生薑,蔥等去腥。30分鐘 3 去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4 燉煮去汙後,到...
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豬肉 青椒芹菜切絲 油熱下鍋翻炒 最後淋上調料 大雁做美食 香辣肉絲怎麼做?把豬肉切絲倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油倒入豆瓣醬,辣椒肉絲翻炒均勻即可。 所需食材 主料 豬肉 瘦 300克 輔料 香菜15克 玉蘭片25克 調料 雞蛋清40克 澱粉 豌豆 35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒...