1樓：一弦一柱
火候不夠，沒有冰糖，都會導致銀耳脆硬不軟糯，銀耳要配上冰糖才會出現膠感，做法如下：
準備材料：銀耳1朵、紫薯3個、紅棗6粒、花生20克、冰糖
一、備好食材。
二、紫薯削皮。
三、切片用模具切花型。
四、砂鍋先煮紅棗花生。
五、銀耳一定要配上冰糖才會出現膠感。
六、紅棗花生大概煮10分鐘。
七、倒入新鮮銀耳，煮大概6分鐘。
八、放入冰糖。
九、倒入紫薯煮熟。
十、裝碗即可食用。
2樓：波
銀耳有糯性的，也有比較脆的，你的銀耳應該是脆的，不容易煮糯。
材料銀耳1朵、蓮子50克、百合30克、枸杞1把、冰糖適量。
做法1、蓮子洗淨後用溫水泡半小時，百合洗淨後用溫水泡10分鐘；
2、銀耳先剪去黃色根部，用溫水泡發大約10分鐘，再撕成小朵；
3、鍋中倒入足量水，燒開之後，倒入蓮子煮10分鐘；
4、然後放入泡發好的銀耳，調為小火煮20分鐘；
5、接著放入百合，繼續煮20分鐘；
6、最加入枸杞、冰糖，再繼續煮10分鐘即可關火。
我用銀耳煮的銀耳湯，為什麼銀耳煮出來是脆的？
3樓：匿名使用者
可以先在晚上將銀耳泡水,
第二天再煮,這樣子煮出來的就會綢些了
先把銀耳撕碎，拿到鍋裡蒸乙個小時
然後再燉，要不然燉上
三、四個小時銀耳都是脆的
4樓：匿名使用者
你用高壓鍋壓，就會軟了，時間不夠長就是脆的。有的人還喜歡吃脆的，個人口味不同。你想吃爛一點，就用高壓鍋煮。
1，煮銀耳湯，泡了銀耳兩小時，大火煮了一小時，小火煮了兩小時，銀耳為什麼還是脆的呢？
5樓：左手半夏
銀耳中或bai多或少帶有一du
些雜質，一定zhi要充分浸泡
。溫水泡dao發1小時左右，冷水泡需內要容2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒來。
銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。最好選醜耳，膠質更豐滿，而且用量更小，軟糯易煮。
擴充套件資料
銀耳的營養價值
銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝醣，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
6樓：匿名使用者
煮銀耳時，萬萬不可加錯「水」！否則銀耳燉不爛，出膠少的可憐
7樓：陳晨
贏了至少要跑兩個小時以上，而且要一次加水加夠，然後用小火慢煮，最好是用砂鍋來慢火燉，如果沒有電飯煲也可以，熬好了以後不要馬上喝，要悶一段時間就變軟了
8樓：熱心網友
你也他就是這種產物了，一組他三個小時，兩個小時都是這個樣子的，所以說銀耳吃了對我們女人是美顏。保持你的青春靚麗。
9樓：慕容雨落
我試過煮銀耳和你一樣，從來沒有軟糯過，可能是外面賣的銀耳湯裡，新增了我們不知道的東西吧
10樓：匿名使用者
材料銀耳1塊、bai蓮子20個、大
du紅棗8個、老冰糖zhi1塊、梨1個、清水適dao量做法1、備好所內需材料。
2、蓮子和銀容耳提前用水泡開(至少泡兩個小時）。
3、泡好的銀耳撕小朵洗淨。
4、蓮子去芯，紅棗洗淨，梨去皮切小塊。
5、把處理好的材料放在電飯鍋中，我喜歡把紅棗撕開更入味一些。
6、一次性加入半鍋的水。
7、再加入冰糖。
8、放電飯煲中煲上乙個小時再燜上半個小時。
11樓：匿名使用者
泡三個小時以上，摻水燒開 水開後小火慢熬 關鍵來了，切記不能
放糖 紅棗版 枸杞這些甜的東權西進去 如果放了那恭喜你你熬一天銀耳也是脆的，前面把蓋子蓋死 銀耳沒融之前是不會撲出來的，大概2個小時之後銀耳開始融了，這個時候就要時刻看到，要撲出來的時候就揭下蓋子，如果嫌麻煩可以吧蓋子稀一點縫，差不多1小時後放糖和其他材料，時間自己掌握，喜歡清點早點關火，濃點水熬幹點，本人一月熬4次，堅持2年了，想起**說的**，語言沒組織有點亂，不過都是經驗之談喲
12樓：匿名使用者
親啊，銀耳泡3小時以上哦。大火煮開之後轉用小火煮3小時以上，不用一直大火煮。這樣容易幹，小火慢燉的那種才好。
13樓：匿名使用者
是你泡的時間短嗎？或者你的銀耳是不是買的不好啊，正常情況下乙個小時足夠熬糯了，
14樓：雪雪雪
最好泡乙個晚上再煮會很粘稠哦
15樓：匿名使用者
買品質好的 野生 小朵
16樓：尛瑞冰
不知道你燉銀耳湯加了其他的東西嗎？如果加別的是成不了膠質的，因為膠質遇到別的食材會沉澱，這就是原來生物學的內容了，我自己試過。如果只是燉銀耳，就不要加任何東西，而且銀耳要剪碎。
為什麼我煮的 銀耳是 脆的
17樓：富貴水仙
銀耳有糯性的，也有比較脆的，你的銀耳應該是脆的，不容易煮糯。
材料銀耳1朵、蓮子50克、百合30克、枸杞1把、冰糖適量。
做法1、蓮子洗淨後用溫水泡半小時，百合洗淨後用溫水泡10分鐘；
2、銀耳先剪去黃色根部，用溫水泡發大約10分鐘，再撕成小朵；
3、鍋中倒入足量水，燒開之後，倒入蓮子煮10分鐘；
4、然後放入泡發好的銀耳，調為小火煮20分鐘；
5、接著放入百合，繼續煮20分鐘；
6、最加入枸杞、冰糖，再繼續煮10分鐘即可關火。
18樓：鮮奇鍾離曉莉
鮮蓮銀耳湯【**】民間方
【原料】幹銀耳10克
鮮蓮子30克
雞清湯1500克
料酒食鹽
白糖味精各適量【製作】
1.將發好的銀耳放一大盆內，加清湯150克蒸1小時左右，至銀耳完全蒸透進取出，裝入碗內。
2.鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去心，用水氽後，再用開水浸泡使之略帶脆性，然後裝入銀耳碗內。
3.燒開雞清湯，加入料酒、鹽、白糖、味精少許後注入銀耳、蓮子碗內即可。
【用法】每日2次，佐餐食。
【功效】滋陰潤肺，健脾，安神。適用於心煩失眠、幹咳痰少、口乾咽幹、食少、乏力。健康人食用能消除疲勞、增進食慾、增強體質
為什麼我的銀耳煮了2個小時都還是脆的
19樓：匿名使用者
你是不是買到假的或者劣質的銀耳，如果是下次購買的時候要注意了，如果不是就要考慮你的烹調方式是否恰當以及是否沒有泡發或者泡發時間是否過短或者過長。
20樓：九十三個薩滿
是不是你買的銀耳有質量問題呀，硫磺薰過的
要買那種看起來發黃的，比較小朵的銀耳，不要買白得很假，特別白的那種。
我買的銀耳煮乙個半小時絕對是軟軟的粘粘的
21樓：匿名使用者
我本身是做銀耳的，你這種情況不是銀耳不好，更不是說你真的買到了劣質的銀耳，當然也不是你不會燉，只是選材的問題而已。
為什麼銀耳煮的脆脆的
22樓：adc射
材料銀耳1朵、蓮子50克、百合30克、枸杞1把、冰糖適量。
做法1、蓮子洗淨後用溫水回
泡半小時，百合答洗淨後用溫水泡10分鐘；
2、銀耳先剪去黃色根部，用溫水泡發大約10分鐘，再撕成小朵；
3、鍋中倒入足量水，燒開之後，倒入蓮子煮10分鐘；
4、然後放入泡發好的銀耳，調為小火煮20分鐘；
5、接著放入百合，繼續煮20分鐘；
6、最加入枸杞、冰糖，再繼續煮10分鐘即可關火。
23樓：鮮奇鍾離曉莉
鮮蓮銀耳湯【copy**】民bai間方
【原料】幹銀耳du10克
鮮蓮子30克
雞清湯1500克
料酒食鹽
zhi白糖味精各適量【制dao作】
1.將發好的銀耳放一大盆內，加清湯150克蒸1小時左右，至銀耳完全蒸透進取出，裝入碗內。
2.鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去心，用水氽後，再用開水浸泡使之略帶脆性，然後裝入銀耳碗內。
3.燒開雞清湯，加入料酒、鹽、白糖、味精少許後注入銀耳、蓮子碗內即可。
【用法】每日2次，佐餐食。
【功效】滋陰潤肺，健脾，安神。適用於心煩失眠、幹咳痰少、口乾咽幹、食少、乏力。健康人食用能消除疲勞、增進食慾、增強體質
銀耳煮了乙個多小時還是脆脆的，要煮多久才會糯糯的？
24樓：你看看這個啊明
用高壓鍋煲乙個小時會讓銀耳變糯。正常的銀耳，不管用什麼廚具燉，都會爛，只不過電飯鍋燉耗費的時間比較長，而電壓鍋或者電燉鍋就會快一些。
而如果品質不好的銀耳，不論我們用什麼廚具，都燉不出那種粘稠感，吃起來也還是會脆脆的，就好像沒有燉過一樣。先把銀耳用水泡上，中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯後煮。也就是說短則乙個多小時，長則五六個小時都可以。
銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有"菌中之冠"的美稱。
銀耳子實體純白至乳白色，直徑5~10厘公尺，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
擴充套件資料：
將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上，然後開始清洗銀耳，撕片。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。
泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。這麼做是為了紅棗香甜的味道容易出來。
鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、「露肉」的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬幹。
一般情況下我們可以先用溫開水把銀耳泡軟,清洗乾淨，泡好之後就加水放入鍋裡慢慢燉。在煮開後開小火燉半個小時，然後再加冰糖。如果鍋內水不夠的話，可以加適量的水再燉上20分鐘，等到糖水自然冷卻後就可以食用了
25樓：俞庸向華暉
煮銀耳要多放點水，銀耳用冷水泡透，煮兩個小時就差不多了，煮好最好悶半小時，就糯糯湯濃濃了。
26樓：匿名使用者
你是不是用普通炒鍋煮銀耳，如果是乙個多小時太短了，當然還是脆脆的，如果不是，就要懷疑你購買的銀耳的質量了。
27樓：浦奇本紫雲
脆的挺好吃的假如想要吃糯糯的就用高壓煲吧乙個小時就好
28樓：碗的世界
用高壓鍋煲乙個小時會讓銀耳變糯。
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有"菌中之冠"的美稱。
銀耳子實體純白至乳白色，直徑5~10厘公尺，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
29樓：幹秀竹
最好隔夜先用熱水泡一夜
用武火煮半小時，然後再放悶燒鍋裡半小時。就ok啦！注：
1）若是希望銀耳快些軟糯，還有乙個辦法也是我常用的，就是在煮銀耳之前，往銀耳上滴一兩滴油，拌一拌，會比較容易煮軟，因為，油能夠幫助銀耳溶化。
2）順便多羅嗦幾句―――銀耳，又被稱為白木耳、雪耳，據說新鮮的時候，是半透明的，幹了以後，以乳白色的為上品。可是，聽說有些不法商人為了使銀耳的色澤看起來誘人，會用硫磺來薰銀耳，所以，買色澤白的銀耳，有上當受騙的可能，而色澤黃的，反而說明是沒有經過處理的。所以，我喜歡反其道而行之，買顏色發黃一些的，覺得放心一點
銀耳湯怎麼煮才好吃，怎樣煮銀耳湯是最好的
在煮銀耳之前，銀耳需要先用水泡發。因為在這個過程當中會讓銀耳吸收更多的水分，這樣的話也可以縮短煮銀耳的時間。而且在煮的過程當中，大家會發現銀耳湯非常的粘稠，也會讓大家覺得銀耳湯非常的美味。一般情況下銀耳的泡發時間在3 4個小時左右，很多人在煮銀耳湯的時候會放各種各樣的材料，像枸杞或者是百合 紅棗等等...
煮銀耳百合湯時銀耳需要煮多久，銀耳湯百合湯需要煮多久才好喝
羈旅驛路 銀耳湯百合湯需要煮四十分鐘左右比較好。基本原料 銀耳20克 鮮百合10克 枸杞1小匙 紅棗3個 冰糖1大匙 基本作法 1 銀耳洗淨，去掉根部，放入冷水中泡軟，取出撕成小塊 2 鮮百合切除梗，剝片 洗淨 枸杞泡水5分鐘，撈出 瀝乾 紅棗泡熱水10分鐘，撈出瀝乾，去核備用 3 將燉鍋中，放入適...
銀耳怎樣才算煮好呢，煮銀耳湯要煮到什麼程度才算是好了呢？
撿心事的兔子 煮到銀耳出膠即可，下面介紹做法 準備材料 銀耳200g 冰糖20g 酒釀半碗 枸杞子3g製作步驟 1 銀耳泡發，泡好的銀耳用手撕的小小的碎碎的，雖然麻煩了一點，但是做好成品吃時的口感就明白了 2 鍋裡放水，比銀耳多一點點就可以，時間是選擇銀耳燉大概50分鐘左右3 煮到滿滿的出膠，都快融...