1樓：匿名使用者
用料豬肉（已剝皮前腿肉） 450克
洋蔥（可用大蔥，沙葛，蓮藕，馬蹄等代替） 200克
薑蔥水薑絲 5克
蔥段 5克
水 90~110克
豬肉餡料汁碗：
香油（芝麻油） 1湯匙（10克）
蠔油 2湯匙（20克）
生抽 2湯匙（20克）
鹽 1.5小匙（6克）
胡椒粉 2小匙（2克）
雞粉 2小匙（2克）
麵糰材料：
普通麵粉 500克
酵母 6克
白糖 50克（可自由減醣量，但至少要加10克白糖）
水 260克
我們先把薑蔥段放進水裡抓揉，盡量讓薑蔥水濃些。有料理機的薑蔥段加水打碎。
讓薑蔥在水裡泡個5分鐘左右。
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把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感。
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把料汁碗裡的材料全部倒入肉餡裡，攪拌均勻。
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薑蔥水過濾掉薑蔥，分次倒入肉餡中。按乙個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢位，再加薑蔥水，直至加完所有準備好的薑蔥水。
這裡要注意，瘦肉能加入的薑蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的薑蔥水少。
大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加薑蔥水，洋蔥本身也有水分的。
攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。
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吸飽薑蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢位。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬15分鐘以上。
把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。
準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太幹哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。
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這個時間我們量好所有麵糰材料。
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麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。
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揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。
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手工繼續揉麵10分鐘以上。
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我用的是博世廚師機4405小型裝置，2檔揉麵15分鐘。
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揉好的麵糰狀態非常好。
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麵糰搓成長條。臺面上撒薄麵粉，切成20個小劑子。
大家要注意了，麵糰搓成長條時臺面上不用撒幹麵粉，切劑子時下面一定要撒些薄麵粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。
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一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半幹的濕布防止劑子皮乾掉。
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按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。
左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。
所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了，一發酵就裂口漏餡。
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鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。
現在夏天，發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再開啟鍋蓋拿出包子。
冬天氣溫低，鍋裡放好冷水，包子生胚放進去後，蓋鍋蓋，開小火加熱，感覺鍋體有點發熱就關火發酵30分鐘以上。水的溫度要控制在45度內。鍋體溫度很快又冷了再加熱關火發酵。
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發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以**蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長發酵時間繼續發酵。
蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口！
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小貼士1.麵糰水量要看麵粉的吸水性，麵糰硬了，手揉的話，手分次摸點水揉麵。裝置揉麵的話一點點加水。水加太多是災難哦。
2.瘦肉多的話要多加點食用油。肉包子沒油口感不好的。
2樓：搖一搖
大蔥豬肉包
「這款大蔥豬肉包在北方特有名氣，吃的人也非常多。我去北京玩的時候，還特意跑到慶豐包子鋪去品嚐，味道確實不錯。回家後，自己便學著做，沒想到一次就成功。
包子的味香極了，多吃也不覺得油膩，家人都說我可以開店了，哈哈。」
用料主料
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麵粉500克
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酵母5克
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豬肉末400克
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大蔥1根
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溫水260克
輔料玉公尺油5克鹽
4克薑末
5克生抽
10克老抽4克糖
10克玉公尺澱粉
5克白胡椒粉
1克雞精
1克大蔥豬肉包的做法
1.大蔥洗淨後切碎
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2.肉末中放入鹽、薑末、生抽、老抽、5g糖、白胡椒粉、玉公尺澱粉、玉公尺油、雞精
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3.朝乙個方向攪拌，期間分多次倒入適量清水，攪拌上勁，然後放進冰箱冷藏備用
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4.麵粉裡放入酵母、5g糖，再慢慢倒入溫水和成麵糰，蓋上蓋醒15分鐘
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5.麵糰醒好後揉至表面光滑，分成大小均勻的面劑子
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6.在包包子之前，再把大蔥碎放進之前調好的肉餡裡，朝乙個方向攪拌均勻
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7.把麵劑子擀成中間厚點，邊上薄的圓形麵皮，再將肉餡放在上面
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8.包成包子的形狀
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9.蒸鍋裡放入冷水，籠屜上放一張不粘墊，將包好的包子放在上面，蓋上蓋醒發30分鐘，然後大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘揭蓋
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大蔥豬肉包成品圖
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烹飪技巧
1、大蔥放早了會有臭蔥味，所以一定要包之前再放
2、包子蒸好後不要立即揭蓋，否則容易回縮，需要再燜3到5分鐘開蓋取出
3樓：河北新東方烹飪學校
配料豬肉餡150克、麵粉200克、麵粉40克、蔥花20克、鹼液、麻油、生薑末、花椒粉、植物油、醬油、精鹽、味精皆適量[1]。
制法把麵粉、面肥用溫水和成麵糰，發酵後兌入鹼液揉勻。豬肉餡放在碗中，攙入醬油、精鹽、清水拌勻，放入蔥花、生薑末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌勻。把麵糰搓成長條，揪成6個劑子，劑子擀成圓片，包入肉餡料，做成包子。
包子擺在籠屜中，上蓋，用旺火蒸25分鐘[1]。
4樓：
先把豬肉洗乾淨，將豬肉剁碎後用適量鹽，酒，蔥，姜，和肉沫拌好，再用發好的麵用手揉均勻，就好開始包豬肉餡包了，然後上籠鍋蒸三十分鐘左右，包子就熟了，味道鮮美。
豬肉大包的做法，豬肉大包怎麼做好吃，豬肉大包的家常
5樓：匿名使用者
主料中筋麵粉500g 豬肉末500g 豬皮凍100g
輔料鹽4g 蠔油30ml 老抽15ml 雞蛋1個 料酒15ml 蔥花10g 酵母5g
豬肉大包的做法步驟
1. 麵粉準備，酵母用100克溫水攪拌均勻融花
2. 先把酵母水加入麵粉裡拌勻再加入150克清水揉成光滑的麵糰蓋上發酵至2倍大
3. 豬肉末裡加入鹽，料酒，雞蛋，蔥花用順時針方向攪拌有粘性後再加入30毫公升清水再一次攪拌有粘性
4. 把豬皮凍斬成細末
5. 然後再加入豬肉末裡再加入15毫公升老抽攪拌均勻
6. 發好的麵糰再一次揉勻排氣後分成均勻的面坯後再蓋上保鮮膜靜置15分鐘
7. 之後擀成圓皮加入餡料
8. 包起
9. 蒸籠上墊上防沾紙後把做好的包子加入，中間要留有空隙，蓋上醒1個小時
10. 蒸鍋加入清水水開後放上蒸18分鐘後再等5分鐘開啟出鍋
11. 上桌
12. 可以和湯包有一拼的豬肉大包
6樓：半夏半暖
1）麵粉準備，酵母用100克溫水攪拌均勻融花。
2）先把酵母水加入麵粉裡拌勻再加入150克清水揉成光滑的麵糰蓋上發酵至2倍大。
3）豬肉末裡加入鹽，料酒，雞蛋，蔥花用順時針方向攪拌有粘性後再加入30毫公升清水再一次攪拌有粘性。
4）把豬皮凍斬成細末。
5）然後再加入豬肉末裡再加入15毫公升老抽攪拌均勻。
6）發好的麵糰再一次揉勻排氣後分成均勻的面坯後再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7）之後擀成圓皮加入餡料。
8）包起。
9）蒸籠上墊上防沾紙後把做好的包子加入，中間要留有空隙，蓋上醒1個小時。
10）蒸鍋加入清水水開後放上蒸18分鐘後再等5分鐘開啟出鍋。
豬肉滑怎麼做?
7樓：
豬肉滑的做法：
一、材料
豬肉200克、胡蘿蔔1條、雞蛋1個、少量鹽
二、做法
1. 把豬肉洗乾淨稍微切一下用酒浸一下去腥，再用攪拌機把肉打成泥。
2. 把胡蘿蔔也打成泥，加入乙個雞蛋清和少量鹽，然後攪拌均勻。
3. 可多攪拌一下，更有口感，嚼著有勁。
4. 分裝到保鮮袋放在速凍箱裡，用的時候在角那裡剪個洞，擠出來就好了，方便又快捷。
豬肉包的方法怎麼做的
8樓：y神級第六人
將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中
2/10
蔥薑水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）
3/10
再倒入其他調料和5克蔥末
4/10
攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）
5/10
麵粉，水、酵母（白糖）揉成麵糰發酵至兩倍大6/10
然後分成12份
7/10
將小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點）
8/10
包入豬肉餡
9/10
將豬肉餡包好
10/10
放在塗過油的蒸籠上（或者下面放矽油紙）30度的環境下，發酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關火後三分鐘開蓋。
豬肉包家常做法，正宗豬肉包怎麼做
9樓：中國搬磚哥
主料豬肉150g
調料食鹽適量蔥
適量調和油
適量白菜
適量黃豆醬油
適量酵母(幹)
適量豬肉包的做法
1.適量酵母，麵粉，水，和面
2.將麵糰揉好
3.蓋上籠布醒一會面
4.白菜切碎，大蔥切碎
5.豬肉絞碎，放入白菜中
6.放入黃豆醬油，適量鹽，油，攪拌
7.分成小計子
8.擀成麵皮
9.包成包子，上鍋蒸15分鐘即可
10樓：我是賣叉子的
食材主料
中筋麵粉
500g
豬肉末500g
豬皮凍100g輔料鹽
4g蠔油
30ml
老抽15ml
料酒15ml
雞蛋1個
蔥花10g
酵母5g
步驟1.麵粉準備，酵母用100克溫水攪拌均勻融花
2.先把酵母水加入麵粉裡拌勻再加入150克清水揉成光滑的麵糰蓋上發酵至2倍大
3.豬肉末裡加入鹽，料酒，雞蛋，蔥花用順時針方向攪拌有粘性後再加入30毫公升清水再一次攪拌有粘性
4.把豬皮凍斬成細末
5.然後再加入豬肉末裡再加入15毫公升老抽攪拌均勻
6.發好的麵糰再一次揉勻排氣後分成均勻的面坯後再蓋上保鮮膜靜置15分鐘
7.之後擀成圓皮加入餡料
8.包起
9.蒸籠上墊上防沾紙後把做好的包子加入，中間要留有空隙，蓋上醒1個小時
10.蒸鍋加入清水水開後放上蒸18分鐘後再等5分鐘開啟出鍋
11.可以和湯包有一拼的豬肉大包
怎做肉包子
鮮肉大包的做法 1 麵粉加用溫水調好的乾酵母 按說明書 揉透。2 做肉餡 好五花肉剁餡，加鹽 胡椒 少許味精 小蔥末 加一點點水,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。3 用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。4 然後隔水蒸熟，即可。肉包子的做法 肉糜 雞蛋...
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