1樓：維奇學姐
臘肉在製作的過程中如果碰到雨天沒太陽曬該怎麼辦，其實也不用擔心，曬臘肉的時間一般為7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋裡的，預防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把醃製好的鹹肉放在乾燥通風的地方，等太陽出來了繼續曬。
如果感覺環境比較潮濕，可以時不時地用風扇或是風筒吹一下，風扇更合適，可以持續吹。如果是北風天氣就更好了，放在通風地方就可以。就乙個原則，不讓鹹肉碰到水，就是自然晾乾也不怕。
如果淋到一點雨了也沒事，把水份處理掉就可以，用布擦乾，用風筒風扇吹乾，或是用火烤一下都可以。等太陽出來再繼續曬。
當然了，如果已經曬了五六天，就最後一天才下雨又沒有好的通風條件，那也可以把臘肉收起放冰箱低溫儲存了。
一般都是北方人喜歡這種鹹肉，南方人都喜歡臘肉，其實做法都是大同小異，一種是醃好直接用火炕，一種是用風吹，大家都知道北方的天氣比較乾燥，風大所以最適合做鹹肉，今天就來跟大家分享一下醃製風吹鹹肉的做法 。
第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起。
第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味。
第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製。
第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著。
2樓：匿名使用者
有太陽的時候，一定要把肉置於室內陰涼乾燥處，避免潮濕的環境引起臘肉發霉，其實臘肉曬乾與風乾都可以，只要保證是在室溫0-10攝氏度。
醃曬牛肉的製作方法
請告訴我正確的牛肉醃製的方法…
3樓：匿名使用者
醃製牛肉的方法如下：
前期準備：十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。
1、將選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切成厚1厘公尺，大3厘公尺，長5厘公尺。
2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調和，塗在牛肉表面。
3、再將被調料塗好的牛肉放在料鍋裡熬煎，以達到醃製入味的效果。
4、煮好後曬乾。（曬時要十分注意適度，曬不乾會發臭，曬太乾則失其味。）
5、曬後又放回鍋裡再小火烘烤，這樣就醃製好了牛肉。
以上就是牛肉醃製的方法。
4樓：匿名使用者
首先要注意刀工，切時必須順紋切條，橫紋切片，把肉的組織切碎，這樣，牛肉在醃製時可以加些小蘇打(學名碳酸氫鈉)。小蘇打是一種強鹼。要使牛肉不韌，火候也很講究，油溫以攝氏15℃為適宜，溫度過高也會使牛肉失色變韌。
附牛肉的醃製方法：牛肉1斤，切片，用清水2兩，..
醃製牛肉幾天可以曬？
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛肉切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
6樓：諾言
將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。最好放在玻璃缸裡醃製，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬製半小時，等開水徹底變常溫水後，倒入玻璃缸中。
玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。
醃製好的牛肉，要晾曬多久
牛肉要怎麼醃製
7樓：土豆泥啊泥
醃牛肉的時候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
2、加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
5、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
8樓：墨陌沫默漠末
用料：牛里脊一塊、白糖一小勺、薑粉(或生薑末) 、醬油 、土豆澱粉 、植物油。
做法如下：1、取出牛里脊洗淨。
2、把牛里脊切片。
3、再切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、糖和薑粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)6、加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好均勻即可。
9樓：濤廚
廚師長教怎樣醃牛肉，不出水不粘鍋，難怪飯店的牛肉這麼滑嫩好吃。
10樓：小暖導師
親親，您好，經過我不停歇的查詢和分析，處理凍牛肉的方法如下。
第一步：不要用熱水解凍牛肉。這是因為這樣做會影響牛肉的口感。所以我們一定要用冷水解凍，儘管慢但是可以保證牛肉的口感盡可能不被破壞。
我們用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由於牛肉冰凍後往往是低於零度以下的，那麼我們通過水的比熱容傳遞熱量給凍牛肉，加上這樣做牛肉內部也可以逐漸化解。如果用熱水直接解凍，牛肉表面化凍以後，但是無法傳遞熱量給牛肉內部，導致內部無法解凍。
第三步：用水恢復牛肉的溫度後，取乙個乾淨的盤子或其他餐具，將牛肉靜置半小時左右。這時候利用室溫來解凍牛肉。水分瀝乾。
最後就可以進行醃製了，提前準備好材料包。
以上結果供您參考哦，希望我的回答對您能有所幫助！親親如果對我的答案滿意，請辛苦點一下贊❤️❤在此謝謝親親了，祝您生活愉快！
11樓：生活小當家咦
煮牛肉前醃製生牛肉的方法：將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
方法二：1、準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀放盆裡備用；
2、在切好的牛肉盆裡放入部分調料，放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮；
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽；
4、在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去後再放兩捏澱粉；
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；
6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
12樓：匿名使用者
這個問題難不住1、首先將牛柳切成薄片，然後加蛋青、澱粉、料酒、味精、生抽醃製，醃的時間長點為好，這樣才嫩，如果牛柳很新鮮，那就不用太長。
2、元蔥切圈，青椒我都習慣掰一掰。再準備好蔥絲、蒜蓉、薑末。
3、然後等油溫了就扔進去蔥絲、蒜蓉、薑末，煸炒幾下就扔牛柳，炒炒牛柳變色後，放入元蔥，炒炒炒，炒到元蔥變軟，倒醬油、料酒、（據說還有加蠔油的，我不習慣）鹽、黑胡椒粉，放入青椒，繼續炒，果然很家常。
4、炒好後就可以裝盤了 就可以享受了 謝謝採納---
13樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
14樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
15樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時2/4接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。
3/4然後製作滷料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、乾辣椒和小茴香，裝進滷料袋中用水浸泡30分鐘。
4/4接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火燜乙個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就醃製好了。
希望能夠幫到你。
16樓：拾萬里之外
牛肉醃製方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
17樓：利晴虹
生牛肉怎麼醃製，做出來的肉更好吃。
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