1樓：仉玉軒
第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天後芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，乙個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，上圖是醃製了乙個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬醃製，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。醃製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
2樓：雨嵐說金融
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。 將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。
乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法 1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。 3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。 5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱後：
放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。 放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
3樓：爵爺的網路
原料準備：
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤。
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩。
4.大蒜1斤。
5.味精3兩。
6.白醋：半斤。
7.熟豆油：3兩。
8.糖：3兩。
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
糖醋芥菜絲的醃製方法
4樓：網友
主料：醃芥菜頭500克。
調料：白砂糖200克，醋300克。
糖醋芥菜絲的特色：酸甜清脆。
糖醋芥菜絲的做法：
1.醃製為成品的芥菜切成細絲，放入清水中撤淡後撈出，壓出20%的水分。
2.醋和白糖拌勻放入鍋內熬開，待涼後，與芥菜絲拌勻，泡製2天即可食用。
拓展資料：膳食功效：
芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、跌打損傷、關節疼痛等病症有很好的療效。它能清熱解毒，有長壽菜之稱。
芥菜尤其適合便秘、眼科患者，而熱性咳嗽患者、痔瘡、便血及內熱偏盛者則不宜食芥菜。此外，高血壓、血管硬化者也應少食。
長時間在辦公室久坐的上班族也應該多吃點芥菜，因芥菜含有大量活性很強的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用。因此使用芥菜還有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜和大麥、黑公尺、蕎麥、馬鈴薯及豆類搭配食用功效翻倍，味道也相當不錯。
藥用功效：內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。
1、治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜杆，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）
2、治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）
3、治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）
糖醋芥菜疙瘩的醃製方法竅門
5樓：仉玉軒
醃芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，準備出乙個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先防毒處理好，並且保證無水無油，將控乾水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多醃製乙個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封儲存，隨取隨吃。
總結：相信大家看完食譜便能發現，醃芥菜疙瘩的方法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統，是老鹹菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證製作過程的乾淨衛生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個醃製方法，還是家裡的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇，喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。
糖醋芥菜疙瘩的醃製方法
6樓：your大頭兵
主料芥菜疙瘩0 輔料糖0適量醋0適量步驟糖醋芥菜疙瘩絲的做法步驟11.芥菜疙瘩洗淨糖醋芥菜疙瘩絲的做法步驟22.切成絲或者打成絲，加糖和醋糖醋芥菜疙瘩絲的做法步驟33.
盛瓶密封儲存幾天，也可以即吃。儲存時間越長越有芥末辣的味道哦！鼻塞可以起到通氣的作用。
7樓：鈞姐幸福
糖醋芥菜嘎納需要洗淨切絲加入糖和醋，還有鹹鹽進行泡製，乙個月以後就可以吃了。
8樓：橘子果醬
這個芥菜疙瘩你只需要把它曬乾然後放在這個攤子裡一段時間就可以醃製了。
9樓：束雅健
能出去才疙瘩的醃製方法，這個的話。我覺得你可能多看看那個電。
糖醋芥菜疙瘩絲的做法，糖醋芥菜疙瘩絲怎麼做
10樓：匿名使用者
將大芥菜心洗淨去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細麵處為止，再橫切為公分薄片備用。
將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，醃漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓乾備用。
將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中醃漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可儲存10天。
糖醋味介根醃菜的做法
11樓：西遊外傳
材料1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。
記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進乙個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜麵2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜 裡的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。（圖3）
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。
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