1樓：你好
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2、如果要做比較幹的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
做法二1、選茄子，這裡的茄子，最好是線茄或者長茄子，因為圓茄子肉質不緊實，大概買20個左右，大家可以按自己的需求量選擇；
2、買回來的茄子去蒂後洗乾淨，切成兩半，然後將切成兩半的茄子在切成3-4mm的薄片，切好的薄片記住一定不能再過水，直接放在圓或放的篩子，或是紙板上面鋪上乾淨的棉布晾曬，切記不能鋪塑料紙；
3、鋪好的茄片放在有陽光但無沙塵的地方暴曬，或是放在有陽光的室內晾曬，但是放在室外晾曬的切記要在陽光落下前拿回來，否則吸到傍晚的潮氣就等於白曬了；
4、茄片晾曬過程中至少要半天翻攪一次，但翻的力度一定要輕，以免茄片碎掉，直到全部晾乾，然後將晾乾的茄片用乾淨的棉布袋放在陰涼乾燥的地方，或是用保鮮袋裝起來放置冰箱的冷凍格內。
做法三1、曬製茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬製茄子幹。
2、把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬製。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
3、把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。
4、暴曬把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變乾，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬製之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬製茄子幹的時候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
5、儲存曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封後放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
2樓：晴天便好
茄子一般曬茄子幹都是用開水煮燙一下，然後再曬乾做成茄子幹，還要放一些辣椒言再拿去曬乾就成了茄子幹。
3樓：昆吾明凝
茄子可以呼熟了，曬也可以切成絲兒生著曬，這樣都可以很好吃。
怎麼晾曬茄子幹
4樓：傻唄葉子
1、首先將茄子清洗乾淨待用。
2、接下來把清洗好的茄子切成片狀即可。
3、然後鍋中加水，燒開後將茄子放入，接著撈出。
4、接著再將茄子片平攤放在陽台上，多曬幾天，兩面翻著曬。
5、最後等到到茄子看上來脆脆的時候，收起來儲存即可。
5樓：下一站幸福
切成片，放在太陽下曬。
怎麼曬茄子幹？
6樓：流星魚兒點評師
1.將茄子用清水洗淨；
2.去掉茄子把，不去皮；
3.切成大片（不宜過薄，稍厚一點2-3公釐）；
4.用棉線將茄子片串起來，片與片之間留出縫隙，然後掛在有陽光的地方充分晾曬（把茄子片平鋪在較大的笸籮上晾曬，會縮短晾曬的時間）。
注：食用茄乾前要用鹽水浸泡至鬆軟，然後擰乾，再用清水洗淨即可烹製。8
7樓：鄲晗玥那健
把茄子洗乾淨，燒上一大鍋滾燙的水，把茄子傾倒進去煮熟了，顏色也由紫色變成褐色。把煮熟的茄子對半劃開，然後小心地翻開它，露出茄子的囊來，撒上幾粒細鹽，讓它在陽光下爆曬一天，就製成了茄子幹的皮兒。
茄子幹怎麼曬
8樓：了凡學長
步驟/方法：
一、最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。然後把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋裡，蒸一會兒就出鍋了，茄子不蒸。
二、蒸好的茄子放水後，可以在陽光下曝曬，直到茄子完全乾燥。茄子攪拌時，會發出沙沙的聲音。晾乾前，也可放在陰涼通風處晾乾一晚。
三、把幹茄子放在密封的塑膠袋裡，放在冰箱裡，然後放在透氣的布袋裡，掛在室內乾燥通風的地方，每隔一段時間取出晾乾，防止茄子受潮變質。幹茄子可以用來燉肉或煮肉。
茄子是我們在日常生活中，經常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的營養是很豐富的，其中包含有了蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。
特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
9樓：我丶的世界
茄子幹的做法。
挑選鮮嫩的茄子。
去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。
將茄子切成滾刀塊。
切好的茄子塊浸泡在清水中。
鍋裡燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。
蓋上鍋蓋燜一下。
用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
用漏勺撈出來瀝乾水分。
水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
置太陽下暴曬。
曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！
10樓：匿名使用者
報茄子分成小塊放在外面曬。
11樓：大地軟陶陳老師
1 需要把茄子洗乾淨 切成條。
2 再陰涼的地方控乾水分。
3在陽光好的時候平鋪開 大約嗮2到3天 半乾即可。
茄子幹怎麼曬？
12樓：魏墨徹區寅
把茄子從中間節一刀，不要切斷，然後放到鍋裡煮到半熟，再拿出來放冷，然後放到陽台上曬，天氣好的話一天就行了。
茄子曬成茄子幹，怎麼曬不容易曬壞
13樓：網友
具體操作有如下幾個步驟：
一、將茄子用清水泡清洗乾淨後備用。
二、然後將沖洗乾淨的茄子撈出來控乾水分。
三、將控乾水分的茄子切成片形狀。
四、準備好適量的線和乙個縫衣服的針，穿好線。最好是白線，別的顏色的線有可能會掉色。
七、把穿好的茄子掛到有陽光的地方曬2-3天即可。晾曬天數具體看天氣情況而定。
茄子幹怎麼曬
14樓：祁馨姬令璟
茄子幹首先是需要你全都將一整個的茄子切成一條一條的，之後再放在太陽底下暴曬一兩天，然後就可以放進罈子裡面醃製。
15樓：風輕瑤小童鞋
煮熟，晾乾就可以了。
怎樣晾乾茄子
16樓：職場找老王
作為農村出生的我，對製作這類美食，那是有相當豐富的經驗了。我們東北農村一直都有儲備這類美食的習慣，主要用來作為過冬的食物。像豆角、地瓜、土豆、茄子、豇豆、黃瓜、辣椒等，都可以採用類似的方法儲存。
食用的時候根據食物的不同，吃法也有些差異，今天就說說晾曬茄子的過程。
茄子晾曬的方式也是多種多樣的，像我家一般都是生曬，直接將生茄子切成絲，在陽光底下暴曬成干絲，然後用紗窗製作的袋子裝起來，放在陰涼乾燥處，以防止其發霉長毛，留作冬天食用。
不過這只是其中一種方式，還有些地方曬茄子是需要上鍋蒸熟的，然後將茄子從中間撕開，掛在木桿或繩子上晾曬，因為茄子被蒸熟了，在陽光下暴曬，水分揮發的會更快一些，而且熟透的茄子曬乾後更加有利於儲存。
不過曬這種東西，我好像只在東北見過，尤其是我小時候呆過的農村，幾乎家家戶戶都會在秋天晾曬一些蔬菜幹，估計是與冬天大雪封山，食物短缺有很大關係。
此外，還有一些地方曬茄子的方法是比較獨特的，除卻切絲、蒸熟撕開之外，還會切片、撕成條晾曬。雖然與前文中提到的方式有所不同，但最後都是借助陽光盡可能地去除茄子中所含的水分。以東北老家為例，我們每年秋天晾曬的過冬食材，還有豆角、土豆等青菜，曬法與茄子類似。
至於吃法，我們那邊的對這種曬乾的蔬菜幹，一般都是用熱水侵泡，待菜幹恢復原來的膨脹狀態之後，起鍋燒油（油是動物油），放上一些五花肉，然後翻炒，不管是茄子幹還是豆角幹，那叫乙個美味，每次吃都賊下飯。
17樓：灰狼狼愛上小羊
茄子幹茄子洗淨後切片，厚約6～10公釐，在沸水中氽一下，然後曬乾或烘乾，即成茄子幹。
夾心香辣茄幹的製作工藝。
夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體製作工藝介紹如下。
一、原料。1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，無霉變，無虫。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒乾、大蒜。
二、配料。1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯公尺120千克，白砂糖15--20千克，辣椒乾1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點。
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。
7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
四、質量要求。
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
五、說明。1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒乾、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
18樓：快樂西涼花
把茄子切成條撒適量細鹽，拌勻，然後放蒸鍋裡稍微蒸一會兒（不需要蒸熟），把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，直到茄子完全變乾。
19樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
第一選擇長茄子，因為圓茄子肉質不緊實。第二茄子洗乾淨，切成長條。第三切好的茄子條放在乾淨有陽光沒有沙塵的地方晾曬。
第四晾曬過程中半天翻一次面。第五裝進保鮮袋。放置冰箱的冷凍格內。
20樓：天才人物我無敵
首先一定要將茄子用鍋蒸熟，然後再放在陽光下暴曬，直到曬的一點水分都沒有，這樣幹茄子就曬好了，也更方便儲存。
21樓：蘭曦雪唯一
晾曬茄子幹：
第一步：首先要買新鮮肉肥的圓茄子，千萬別買老茄子，否則裡面含有毒有害的成分，而且也不好吃。
第二步：將茄子去蒂之後清洗乾淨，然後切好，建議切成條狀，這樣更方便晾曬，然後放入適量鹽攪拌均勻醃製逼出水。
第三步：放入燒開水的蒸鍋裡，蒸一會就可以了，千萬別蒸熟了，也可以直接放入沸水中焯一會，不過後者會讓茄子水分更多，不利於晾曬。
第四步：控乾水，然後放入太陽底下暴曬就可以了，在太陽特別大的時候，蓋一張報紙，這樣口感更好。
第五步：曬好後就放入保鮮袋中，密封好後放入冰箱冷凍即可。
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