1樓：窩窩軍團小
茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用； [1]
步驟1步驟1
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒； [1]
步驟2步驟2
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
步驟3步驟3
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
步驟4步驟4
5、盛出可以享用了。
製作方法21.茄子（圓形、長形均可）切成1厘公尺大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法31.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。 [2-3]
製作方法41. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗淨，切小塊。
3. 小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
2樓：無雅詩
教你肉末茄子的整個做法步驟吧
食材準備：茄子3根、肉末100克。
做法步驟：1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘公尺大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
肉末茄子怎麼切
3樓：爵爺的網路
肉末茄子是怎麼回事？
肉末茄子是一道以豬肉和茄子為主材的家常菜。色香味俱全，營養豐富，且容易上手。其中，茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菜式：養生菜。
功效：養胃，調節腸道，溫中止瀉，通便利便，祛風除濕，抗癌防癌。
適宜時節：秋季，冬季。
適用節日：冬至，元旦，臘八，小年。
適宜人群：青少年，中壯年，老年人。
肉末茄子的食材和用料茄子蔥。
食鹽豬肉。大蒜食用油。
白砂糖肉末茄子的製作步驟和方法。
步驟。一、準備材料：茄子、豬肉餡、蒜、小蔥、雞精、生抽、料酒、豆瓣醬、鹽、白糖。
步驟。二、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒；肉餡用料酒醃製十分鐘。
步驟。三、一：炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。二：
鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。三：加入茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘。
四：調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【肉末燜茄子】
第一步：處理茄子。
準備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這裡注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：準備輔料。
準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同乙個盆中。再準備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子。
15分鐘以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗乾淨，攥幹水分備用。
第四步： 準備烹飪。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入準備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味。
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入準備好的茄子，開小火燜2分鐘，2分鐘以後，茄子已經吸收料汁入味。
這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
5樓：5分鐘diy美女
[茄子肉末]秘方~茄子肉末的做法。
肉末茄子中茄子正確切法？
6樓：匿名使用者
茄子可謂是人見人愛的美味，它屬於紫色食物，是一種對人體心血管非常有益的食材，它富含的維生素p是別的食物中很少有的成份，所以多食茄子對人體健康非常有利。
常用的製作茄子的方法有很多，可是無一例外都是油非常多，老一輩的經常說：「燒茄子重在放油，沒油的茄子就不叫茄子。」但是油攝入多了會影響健康，不過如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子來。
材料：紫茄子4根、蒜頭4瓣、肉餡50克、雞蛋1個、蔥花、薑末適量。
調味料：植物油2勺、蠔油1勺、生抽幾滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、雞精、鹽適量。
做法：1、茄子洗淨、切片；雞蛋的蛋清和蛋黃分開；大蒜切成丁；
2、將蠔油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、鹽、薑末放入肉餡，拌勻後靜置15分鐘；
3、將切好的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘；
4、鍋燒熱倒入植物油燒至8成熱，放入大蒜炒香，再加入肉餡炒至7成熟盛出；
5、茄子放入鍋中翻炒，倒入肉餡，炒勻後加入鹽、雞精翻炒幾下，出鍋時撒上蔥花即可。
注意：刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。
營養錦囊：茄子1、成份：茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及大量的粗纖維、鈣、磷、鐵等人體必須的礦物質元素，還有胡蘿蔔素、b族維生素、維生素，更特別是茄子還富含維生素p。
2、營養價值：中醫認為，茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、**寒熱、祛風通絡和止血等功效。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，能預防黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。
茄子富含的維生素p能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。
7樓：匿名使用者
所見到的大部分都是菱形的。
肉末茄子的詳細步驟是什麼？
8樓：碎月搖花
1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，乾辣椒剪成圈；2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
9樓：柒個與十一
首先就是將肉末剁碎，然後再將茄子切成薄片，然後放入水中漂一遍，再把它放入鍋中爆炒，放點劇情之後加上自己喜歡的配料，再加上一些辣椒，非常的美味，香辣可口。
10樓：閒不住的閒女
豬肉剁碎。茄子切成條。把茄子過一下油。起鍋燒油，放入蔥薑蒜。肉末。炒香以後加入茄子。加入鹽，味精。生抽。加點兒水燉十分鐘，撒上蔥花就可以了。
11樓：匿名使用者
切成手指差不多的條狀，如果講究點可以先把茄子去皮。
12樓：網友
切條。。我吃的是切條。。當然，我是湖南人。
13樓：網友
切片就可以，茄子容易熟，稍微切厚點。
飯店肉末茄子做法步驟
14樓：梧桐灰原
肉末茄子。
肉末茄子是茄子非常經典的一種做法，教你肉末茄子的正宗做法，茄子軟爛入味特別下飯，和飯店的一樣好吃。
用料茄子 4只。
肥肉均勻的肉 一小塊。
薑末 適量。
蒜末 適量。
大蔥段 適量。
肉末茄子的做法。
茄子去掉頭尾，豎著切成長條，然後改刀，切成四厘公尺左右的段。肉去皮，然後剁成肉末。
請點選輸入**描述。
鍋燒乾，倒入寬油。油溫6-7成熱時小心地下入茄子，等茄子軟了，油就出來了，就把茄子撈出來控油。
請點選輸入**描述。
用剛才炸茄子的鍋不放油直接下肉末，小火煸出豬油，炒出水分。然後放幾粒花椒，一勺豆瓣醬（可以根據自己口味放豆瓣醬），炒香炒出紅油，然後加入薑末蒜末炒香。再加入一點料酒，一勺水。
請點選輸入**描述。
下入茄子，翻炒一下，再加一勺水，燒兩分鐘燒至茄子入味。
請點選輸入**描述。
加入少許鹽、白糖、胡椒粉調味。下入大蔥段，放少許陳醋，翻炒幾下，出鍋，裝盤。
請點選輸入**描述。
小貼士（1）茄子切好以後如果需要放置較長時間，需拿水泡一下防止茄子變黑：茄子太老需去皮，這樣口感更佳。（2）肉皮不易熟影響口感，肉末也可在買肉時直接讓老闆娘剁。
（3）茄子如果直接燒，油少了不好吃，所以先炸一下更省油。（5）以前老廚師調味用白糖不用味精，所以我們這道菜只需加少許白糖提鮮。
茄子夾肉末怎麼燒，茄子夾肉末怎麼做好吃
你說的是茄盒吧，先將肉剁成肉末，放入蔥薑鹽醬油味精這個調味你看你自己的了，你喜歡什麼口味就放什麼，選乙個中等長胖的茄子，去不去皮就在於你了，然後中間對半切開，然後切成1厘公尺的塊，在在1厘公尺中間在切一刀但不要斷，將肉餡填進去，不要太滿不然茄子中間容易斷，用麵粉加澱粉和雞蛋調成糊不要太稀，把油燒熱在...
肉末茄子怎麼做好吃，怎樣做肉末茄子才好吃？
是個硬菜 簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子 a噠噠君 肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜 紅椒 香蔥 油 黃豆醬 草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。 茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子 主料 茄子3根 肉末100克 調料 大蒜5克 紅椒2個 香蔥少許 油適量 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 ...
肉末茄子土豆滷怎麼做好吃，肉末茄子土豆滷
用料肉糜。茄子 3只。土豆 乙個大的。尖椒 乙個。肉末茄子土豆亂燉的做法。茄子切段，切花！爆香蔥蒜！下肉末，五香粉，翻炒！變色放一勺黃豆醬，醬油多放點！加水小火煮開，下茄子土豆尖椒慢燉！幹了就加水，不要一次加很多水，中途放鹽一勺！肉末茄子土豆怎麼做好吃，肉末茄子土豆的家 主料茄子。3根土豆。3個豬肉...