1樓：煙禎鄂雨
用大公尺製作公尺線加工簡介：
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質公尺線。
2樓：匿名使用者
盆中倒入公尺粉，加溫水攪拌一會，等麵公尺粉完全吸水後用雙手和公尺粉。大約半小時，公尺粉團和好。
攪拌到適合做公尺線的程度，和好的粉漿裝入濾公尺粉的漏斗中。
把粉漿濾到一口裝滿開水的鍋中滾熟，撈起裝入有冷水的盆中。
3樓：暮靜雨
公尺線是大公尺經過發酵後磨粉製成的。公尺線又稱公尺粉，公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。公尺線的分類多種多樣，不同分類的標準也有所不同，根據乾濕程度分為幹公尺線和溼公尺線，又根據形狀細分為溼榨公尺線、溼切公尺線、幹榨公尺線、乾切公尺線等。
公尺線製作：將大公尺磨成粉狀，大公尺和麵粉按照既定比例加水調製好，然後放在制公尺線的機器裡即可壓成條狀的公尺線，緊接著要將公尺線放在陽光處晾曬，曬乾後備用，需要注意的是，公尺線下鍋煮之前，需要先在水裡浸泡一段時間，泡過的公尺線味道更為筋道。
公尺線是傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」、「公尺粉」。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛肉公尺線。
我們首先將牛腩洗淨切成塊，薑切片，香菜切段，再把牛腩冷水下鍋，焯水3分鐘撈出洗淨。再起鍋燒油，油溫六成熱的時候，放入薑蒜，乾辣椒，花椒，一勺豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，小茴香，陳皮，草果等翻炒均勻。
然後再加入牛肉塊，加入一勺料酒，一勺生抽，3可冰糖一起翻炒均勻，一起在倒入高壓鍋，加入適量的開水燉30分鐘，再加入一勺食鹽，半勺雞精。最後將公尺線放入水中煮熟撈出盛在碗中，倒入牛肉湯和牛肉，放點香菜，辣椒油就可以了。
如何製作作公尺線
5樓：生活小當家咦
第二步：把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把公尺線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到公尺線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
公尺線的吃法：
公尺線冷水入鍋，直到水開，公尺線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘。
提起面籃，公尺線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入乾辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開。
加入公尺線，再煮開並生抽調味。
6樓：美食主播桿子哥
公尺線新吃法來了老鐵們，麻辣公尺線簡單易學。
公尺線怎麼做的
7樓：五味子無味
很簡單的，首先要把公尺線用開水下鍋煮熟，撈出放入事先準備好的大碗中，放入辣椒油，稀釋好的麻醬，海鮮醬油，香菜末，大蒜末，麻油，味精，雞精等等，雖然很簡單，但是味道是嘎嘎的，你不發你試試看。
公尺線是怎麼做的啊？
8樓：碧魯玉芬古媼
一般大公尺不能製作公尺線，因為硬度不夠，所以易斷裂，煮時會成公尺糊。有經驗的公尺線加工商一般選擇廣西公尺，廣西公尺質硬，機器加工後柔韌性相當好！先在清水中泡公尺，洗去雜質，然後再加入清水泡5個小時左右，然後放入公尺線機，出來後就是滾燙的熱公尺線，但這時的公尺線是不能立刻煮食的，需要冷卻10個小時以後定型，然後再用熱水泡軟才能煮食！
9樓：俞玉巧疏錦
公尺線製作，仍有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
10樓：圭若谷望雲
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。
特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。」
11樓：美食主播桿子哥
公尺線新吃法來了老鐵們，麻辣公尺線簡單易學。
公尺線是怎麼做成的？
12樓：張曉淨
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食物。
製作方法：1.將大公尺倒入木桶。
用涼水浸泡半小時。
放掉水。控乾。
將公尺碾成面。
2.將公尺麵加涼水合成耙。
水面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜。
面不成疙瘩。
3.將和好的耙送入公尺線壓榨機。
15分鐘後即成熟公尺線。
將主線晾24小時。
使之回生。用水浸泡散開。
4.用時再將公尺線放進鍋內煮小時左右。
煮熟為止。再用涼水浸半小時泡散。
撈出控乾即可盛碗上桌。
13樓：icecold灬
2.將浸泡好的大公尺用專業機械進行磨漿處理，要注意磨勻磨細，讓公尺漿和營養素充分結合，也讓公尺線更加細膩。
3.公尺漿經過高溫蒸粉處理後，凝固成粉皮，方可進行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號，擠絲後粉皮變身為公尺線，粗細不一樣，口感不一樣。
然後又將公尺線在100℃-105℃的蒸籠內蒸上3-5分鐘，以確保公尺線的熟透程度，並確保公尺線衛生乾淨無菌。
提問怎麼加工勁道才好。
不用太擔心。
公尺線怎麼做成的？
怎麼製作公尺線， 求助 如何製作公尺線！！！
一碗公尺線可以滿足所有的食慾 回答您好，您的生活小助手已經來了哦，請您稍等2 4分鐘哦，正在為您整理答案的呢！第二步 把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把公尺線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到公尺線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯 火鍋丸子 青菜攪拌均勻，這樣就可...
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