1樓：消化
辨別真假火鍋底料，首先要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。我們在吃火鍋之前，一般都會等待鍋裡的湯燒開後才會煮東西。
這時就是鑑別底料是否新鮮的好時機，我們要注意仔細的觀察，湯底是否產生很多的小泡沫。如果湯底燒開後產生了很多小氣泡，就說明這鍋底料很有可能有問題，因為在一般情況下，新鮮的底料是不會產生小泡沫。還有乙個好辦法，就是我們可以在湯底燒開後，不要馬上往鍋裡放食物煮，可以用勺子打撈下湯底，看裡面是否有剩餘的殘渣，如果有，就證明不是新鮮的火鍋底料。
2樓：銘刻
按照一般的說法，火鍋熬製的香味是要自然散發，所以那香味應該是越煮越香，但火鍋如果是一端上桌子就香氣四溢，吃上去卻覺得越煮味道越淡的，這種很可能是新增了增香劑。
還有就是，正常情況下熬製出來的麻辣鍋底，一般都是略帶渾濁的。如果你們桌上的火鍋湯底顏色透亮、色彩十分鮮豔，這你可要小心了，這湯底多半是加了辣椒精、火鍋紅等之類的新增劑。如果是自己家裡吃火鍋，在購買火鍋底料時，要用心選擇。
首先，應選購標識說明完整詳細的產品，然後，要仔細檢視配料表，看其是否明確標明不含防腐劑。除此之外，大家家庭聚餐的時候，最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。不僅僅是通過外包裝看，大家在選擇火鍋料湯底的時候，還要試手感來辨別下。
辨別真假火鍋底料，是們技術活，如果拿起來感覺特別硬，掰都掰不斷的，這很可能是加了石蠟。
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