1樓：結婚發的
首先在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不要因為大火一定要小火，而且也要注意配料比例問題，千萬不要放的太多。也要注意熬製時間，不要製作的時間太長，但我覺得最重要的一點是，在製作滷肉的時候，一定要把湯全部熬稠了之後再關火。
2樓：樂樂在此呢
應該準備好香料，對肉進行特殊的處理，還要進行醃製，注意滷肉的製作技巧，控制好火候，調好滷水，這些製作方法是可以確保滷肉的味道的。
3樓：灰姑娘的姐姐
一定要選擇新鮮的肉，而且要用冰水下鍋加蔥薑料酒焯水，這樣做能更好的去除腥味，而且調料一定要用對。
4樓：顏色不一樣的煙火
首先食材的選擇很重要，豬腿肉，豬頭肉，五花肉和豬蹄最佳，這幾個部位的肉是肥瘦相間，肥肉的佔比在2-3之間，如果是純瘦肉，燉出來就會發柴，而如果肥肉太多，肯定會膩乎乎的。把肉在清水中浸泡半小時，然後煮鍋放水，加生薑片和料酒，放入肉塊，大火燒開後轉成小火，焯水五分鐘，期間要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，這是肉中的雜質和血水。撈出肉後用溫水清洗乾淨，然後整形切塊。
焯過水的肉清洗的更乾淨，能去除掉一部分油脂，而且更能讓其保證完好的形狀，豬皮勁道而豬肉軟糯。
滷肉的香料放太多了會掩蓋住肉香，而放少了則不能提香去腥，所以放什麼調料是很關鍵的。滷料包中要有蔥段和薑片，這是最基本的去腥提鮮，另外要放兩三個八角（掰開），八角的料香會充分溶於水中，讓肉更濃香。白豆蔻一兩個，會讓肉的味道更好，而且還能中和肉的濕性，起到祛濕的功效，對身體有大大的好處。
兩個切開的山楂，特殊的酸味會中和肉的油膩感。這些就足夠了，其他的桂皮，香葉等等都不用放，只會畫蛇添足。把調料包放水中浸泡半個小時。
滷肉不要直接下鍋燉，要先炒糖色，鍋中放油，放一把冰糖，融化變成微黃色後倒入肉塊，均勻裹上糖色，這樣可以讓滷肉更油亮誘人，色澤很漂亮。把料包連同泡水一起倒入鍋中，淹沒肉塊，大火燒開後轉成小火，放醬油調色，加食鹽調味，燜燉乙個小時。燉的時間越久，肥肉的油脂就會燉出來，肉反而不會膩味了。
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vx一 材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料 鹽，料酒，老抽 做法1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味小訣竅放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花...
兒童滷肉怎麼做，滷肉怎麼做？
材料 五花肉300克 香菇2朵 洋蔥適量 雞蛋1個 公尺飯1碗 香菜適量 胡蘿蔔片適量 點綴用 甘蔗1小塊 可以加一點甘蔗一起燉，可以使醬汁更甘甜 調料 醬油適量 冰糖5毫公升 料酒15毫公升 鹽5毫公升 水2 3杯 1杯250毫公升 步驟1 五花肉洗淨，切成大塊，放入小鍋，注入適量清水，再加兩三片...
怎麼做滷肉，滷肉怎麼做才好吃？
天是凝固的海 食品用料 五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻圖一5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精15g，...