1樓：幹萊資訊諮詢
做法如下：1、主要材料：56度二鍋頭，雞蛋或鴨蛋，鹽，保鮮膜。2、用白酒將蛋外殼洗淨備用。
3、用小厚碗把白酒和鹽分別盛好。
4、將蛋放入白酒碗，使蛋殼沾滿白酒。
5、將沾好白酒的蛋放入鹽碗，是蛋殼均勻沾上鹽，要厚厚的才好。
6、用保鮮膜將裹好鹽的蛋包起來。
7、裹緊。8、將包好保鮮膜的蛋放到蛋托上，9、鹽碗剩餘的鹽倒入蛋托。
10、寫日期卡片，便於紀錄和提醒自己，別記錯日子。
11、用塑膠袋將蛋托整個裝好，密封。
12、我用了三層塑膠袋密封，這樣可以確保空氣不流動，醃製效果好。
13、裝好後放到角落裡就好了，中等雞蛋大約35、6天，中等鴨蛋大約40-43天，就醃製好了。這是雞蛋醃製36天的效果。
鹹雞蛋的做法
2樓：網友
雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，再用保鮮紙包好。放入容器內，約乙個月即成。
3樓：謝武荊瑰
把蛋洗乾淨控乾，放密封罐裡，在放大把大把的鹽！嘿嘿，來湊湊熱鬧，
如何醃製五香鹹雞蛋？
4樓：土豆泥啊泥
用料：雞蛋：35個、鹽：500克、白酒：150克、花椒：少許、大料：少許、裝雞蛋的容器：1個 ，具體步驟如下：
1、將雞蛋洗淨，在乾淨的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗淨涼幹。
2、拿一大碗倒2兩白酒，把雞蛋放到碗裡浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的雞蛋放進乙個容器中，把剩餘的白酒也倒進去。
4、鍋中倒入適量的水，加鹽、大料、花椒，煮開之後在常溫環境放涼。
5、把涼好的水倒入裝有雞蛋的容器中，鹽水一定要浸沒雞蛋。
6、用保鮮膜封好，放溫暖的地方醃製乙個月就好了。
5樓：網友
步驟如下：
1.雞蛋洗乾淨晾乾。
2.先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
3.蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住。
4.放入密封的罐中，醃製30天。
拓展資料：關於密封罐：一般用的是鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好，這個還在缸外部加了一層保鮮膜。
6樓：巴山夜雨
一、用料。
雞蛋10個 、 八角2個 、香葉2克 、 桂皮1克 、 茴香 2克 、 糖30克 、 鹽20克 、 老抽15克 、 生抽25克 、 水600克 、 紅茶茶葉5克 。
二、五香茶葉蛋的做法。
1、首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋裡，大火煮開，關火，在燜5分鐘就可以了。
2、將所有的調料在碗裡稱好，到入水。
3、香料呢也稱好，在水裡稍微泡它一下，現在香料也不是很乾淨的。
4、將調料和香料倒入鍋裡，茶葉也倒入，先大火煮 ，用小火燒個3分鐘，讓香料和茶葉的味道先進入水裡。
5、將煮熟並表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易入味，繼續大火燒開，小火燜燒5分鐘。
6、這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
懶人版五香鹹雞蛋：質料：雞蛋2個（能夠多放幾個），公尺醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把過程：1、把雞蛋沖刷潔淨，放入能夠密封的罐子裡，倒入公尺醋。
2、公尺醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。
3、浸泡24小時後翻開蓋子，雞蛋殼徹底泡軟。
4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉。
5、蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。
6、鹽和五香粉放一同調好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。
7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裡。
8、用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。
9、放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。
8樓：宿命本無能為力
材料雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法1、雞蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋裡加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
9樓：真漢子不知道疼
食材食譜熱量：95(大卡)
主料鴨蛋30
方法/步驟。
準備乙個景德鎮的瓷罈子。
將三十個鴨蛋洗淨 然後用白醋泡一泡 消毒。
將五香料 花椒 大料 香葉 肉桂 姜 等放入鍋內煮開 二十分鐘 期間不斷加鹽 大概需要200克。
將冷卻的五香水匯入罈子 然後加入鴨蛋 水剛好淹沒鴨蛋為好蓋上蓋子 之後放置15天 美味的鹹鴨蛋就做好了。
10樓：匿名使用者
五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：
首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
你說的是醃鹹雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮薑1兩切片，雞蛋洗淨涼幹，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，醃50天就可以食用。 醃鹹蛋不複雜。 首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬制時可加入適量的花椒。
熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到乙個罈子裡），乙個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出乙個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋**便宜的時候，鹽水醃蛋是乙個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
如何醃製鹹雞蛋 制鹹雞蛋的做法
11樓：辜亭晚示未
先用熱水將鹽沏開，然後把沏好的鹽水晾涼，最後放入雞蛋，醃製乙個月左右就可以煮著吃了。
怎樣醃製鹹雞蛋出油
12樓：格調
冬天醃製鹹雞蛋一般2-3個月會出油，夏天溫度高一般乙個月就會出油，流油鹹雞蛋做法如下：
主料：雞蛋1500g 輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進來）
2.泡好後蛋身裹一層鹽。
3.放在保鮮袋邊角處（也可以用平時買菜的塑膠袋）4.緊實把雞蛋裹好。
5.全部裹好的雞蛋。
6.全部裝在一起，放在太陽下爆曬一到2天後放到陰涼處放1到2個月（視天氣情況，如果夏天的話乙個月，天氣冷的話時間稍長些）
7.醃好的雞蛋。
13樓：小太陽
準備材料：雞蛋、精鹽、白酒。
1、把新鮮的鴨蛋，洗淨、晾乾。
2、把新鮮的鴨蛋，洗淨、晾乾。
3、要用細鹽、六十度以上的白酒。
4、把雞蛋先在酒碗裡浸一下(逐個進行）撈出，再放鹽裡滾沾一層鹽。
5、逐個放入壇中，最後將多餘的細鹽撒蓋在最上面。
6、把壇子口封上放在陰涼處，醃約30———40天便可以食用了。
7、把醃漬好的鹹雞蛋煮熟即可食用，滋滋冒油。
14樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃。
15樓：拾萬里之外
醃製鹹雞蛋出油方法：
一、材料。24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干。
二、做法。將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗乾淨，然後將雞蛋外部的水分晾乾。一定要講水分晾乾，否則做出來的鹹雞蛋可能會變質臭。
把晾乾的雞蛋放在白酒裡面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。
用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼處30天。
16樓：郎夢玉狄朝
最簡單的辦法是：選上好的雞蛋，用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄幹水分哦)
把風乾後的鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋（雞蛋）放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋（雞蛋）放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮乙個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
17樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個。
18樓：網友
雞蛋先用白酒擦拭一遍，然後裹上鹽，放到密封袋裡，十天左右就可以吃了。
19樓：慕桖甜恬
醃製時加些白酒會出油的。
20樓：匿名使用者
1.首先清洗雞蛋，最好用鐵絲球將雞蛋刷洗一遍，刷洗乾淨。
2.將雞蛋表層水分擦乾，然後自然晾乾。
3.準備白酒，用雞蛋沾上白酒後，放入準備好的容器中，加水，倒適量食鹽，少量陳皮、八角、花椒，將水煮沸放涼，然後倒入放雞蛋的容器中，蓋上容器。
21樓：陽光燦爛
用花椒水加鹽醃製雞蛋，就會出油。
22樓：匿名使用者
你先用白酒擦一下讓，然後再去醃製就能出油了。
23樓：匿名使用者
買那種柴雞蛋醃很短的時間就能出油。有兩中做法我知道，一種是用鹽水醃的。把雞蛋洗乾淨晾乾，用開水把鹽化開，加上花椒大料一起醃。
另一種是用泥糊的。把雞蛋洗乾淨晾乾，用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上就行了。
或者是準備乙個罈子，倒入過飽和食鹽水，就是鹽在水中都不化的程度，放入鴨蛋，用塑膠袋或是其他的東西把口封住，放段時間就可以了，我做過哦，祝你成功。
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