1樓：網友
一、首先將蘿蔔洗淨，削去外皮，從中間切成4塊，切成薄片。
二、切好放入大碗中，加入適量的鹽和砂糖，均勻醃製2小時。
三、這個時候，我們準備了一些配料，紅辣椒切成圓環，薑切片，大蒜切片。
四、醃製的蘿蔔裡有很多水，蘿蔔很軟，很有韌性。
五、控掉蘿蔔中的水分，加入切碎的配料，青椒圈、薑片、蒜片。
六、加入適量的生抽、公尺醋、香醋、少量白酒增加香味，用手攪拌均勻醃漬2小時即可食用。
七、如果做了很多，可以放入無水無油密封罐儲存，湯的量不超過蘿蔔，這樣醃製的蘿蔔，放半年也可以，吃蘿蔔後不扔掉湯，可以用兩次。
八、吃的時候，可以按照自己的口味在裡面加香油香菜段，味道更好。
蘿蔔怎麼醃製又脆又好吃
2樓：生活達人木木
又脆又好吃的蘿蔔的醃製方法：主料：白蘿蔔700克。
輔料：鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。
步驟：1、準備原料。
2、白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎。
7、撒上鹽。
8、放入冰糖。
9、倒入白醋。
10、蓋上蓋子。
11、搖勻，醃製半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
醃製白蘿蔔怎麼醃又脆又好吃
3樓：小小可
醃製白蘿蔔又脆又好吃的方法如下：準備材料：白蘿蔔1根、泡椒7個、胡蘿蔔1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克。
一、白蘿蔔，胡蘿蔔去皮洗淨，如下圖所示。
二、切成條，放2茶匙鹽，用手抓勻至沒有鹽粒，放置半小時到一小時，如下圖所示。
三、泡椒切碎，如下圖所示。
四、醃好的蘿蔔出的水直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，倒適量的泡椒湯進去，再放1茶匙鹽，攪拌均勻，如下圖所示。
五、裝入密封容易，入冰箱冷藏一天，如下圖所示。
六、第二天就可以吃了，如下圖所示。
醃製蘿蔔怎麼醃好吃又脆
4樓：匿名使用者
首先，準備一顆新鮮的蘿蔔，準備好食用鹽，純淨水，還有乙個罈子，把蘿蔔切小塊放入壇中，加入食用鹽，注意密封，醃製一倆個月就做好了，希望對你有幫助。
怎麼醃酸蘿蔔好吃又脆
5樓：咔咔愛吃麵
酸蘿蔔是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿蔔解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿蔔的做法。酸蘿蔔脆爽的口感是因為醃製的時候放了白醋。
先把蘿蔔洗乾淨，切成粗條，灑上鹽醃十幾分鐘，用手攪拌均勻，出水之後，撈出放清水裡過一遍，撈出擠乾，放在容器裡，放上泡椒，放上白糖，放上白醋，醃製第二天就能吃，酸辣爽脆，特別好吃。
還有一種醃法，把蘿蔔洗乾淨，一切兩半，灑上鹽，放太陽下曬上兩天，蘿蔔有些發蔫，裝在乙個容器裡灑上鹽，放上辣椒，到上水，放上乙個芘子，上面壓上乙個重點東西，或石頭，封口，讓它自然發酵，二十天就能吃了。
撈出乙個洗乾淨鹽分，切成條，或片，拌上辣椒油，也特別好吃。
酸蘿蔔的做法1，首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉哦，醃製出來的蘿蔔皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿蔔皮吃。這是醃製酸蘿蔔好吃的小秘訣之一哦。
2，接著將白蘿蔔切成3段，再切成片，然後再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。
3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一。
4，醃製白蘿蔔的時候，將小公尺椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小公尺椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小公尺椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然後加入適量的白公尺醋，酸度你可以品嚐一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很鹹，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿蔔裝入用開水燙洗過的玻璃罐裡，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁醃製半天就能吃了。吃酸蘿蔔的時候要用乾淨的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿蔔時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發霉，不能食用，必須重做；做泡菜的罈子，也要洗淨，不要沾有生水和油，放入蘿蔔了，也一定要密封好，完全隔絕空氣。
6樓：煥煥
清脆爽口酸蘿蔔的做法：
1、蘿蔔選甜脆多汁的，洗淨切成片，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時（大條狀醃乙個小時以上），鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
2、將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會（不能太久）。
衝好放入乾淨的碗裡，調醃汁，水、白醋、糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小公尺辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。
7樓：劉老師
白蘿蔔的選擇要以紅皮蘿蔔為最佳選擇，蘿蔔要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗乾淨當水果吃的那種。這種蘿蔔切開後會有非常緊實的肉質，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感覺。而且蘿蔔的汁水可以清晰可見。
第二，醃蘿蔔用水的選擇。
正確的醃製蘿蔔的方法就是選對正確的水。在醃製白蘿蔔時，應該用泡菜水去醃製。泡菜水的做法也比較簡單，先將鍋中倒入適量的清水，將水燒開後放入鹽，花椒，冰糖。
開至大火煮沸，再煮的過程當中，不斷地用湯勺攪拌，攪拌均勻後即可關火，盛入大的容器當中，待完全冷卻後，泡菜水就做好了。
第三，避免生花現象。
大多數初次醃製蘿蔔的人都會把蘿蔔直接放入清水中醃製，其實這樣是非常錯誤的做法。用清水醃製的蘿蔔會容易滋生黴菌，就會發生生花現象，用清水醃出來的蘿還卜會變的非常老、非常柴。黴菌會導致發霉，發霉前提就是有水份的存在，黴菌和蟲卵生長發育時都需要充足的水份和適量的溫度。
白蘿蔔生花就是一種典型的發霉現象，這種黴菌吃了之後會讓人食物中毒，產生嘔吐、眩暈等不適症狀。
最後就是製作醃酸蘿蔔的方法。要準備好白蘿蔔洗淨，然後準備適量的紅色剁椒和胡蘿蔔。將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮後洗淨，放入一旁備用。
將洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔上撒上鹽，放置一旁醃製一小時左右，在這個過程當中，蘿蔔中的水分會不斷的被鹽滲出，這時可以選擇用紗布或其他網布包裹住蘿蔔，將水分充分擠出後就可以進行下一步操作。將處理好的蘿蔔放入大的器皿當中。把冷卻的泡菜水倒入器皿中，再放入些許白酒和白醋，等到全部放入後再將剁椒切碎放入。
把醃好的蘿蔔放在陰暗通風的地方，醃製三天左右即可開蓋使用。需要注意的是，在撈醃酸蘿蔔的時候，千萬不要將油帶入器皿中。
8樓：不值得的煩惱
2.將蘿蔔條放入小盆中，輕輕抓勻。
3.放入適量鹽，醃製一小時，期間要隔一段時間翻拌兩下。
將紅辣椒從中間切開、蒜去皮、薑切片後，一起放入醃製盆中。
5.蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
7.再填入適量白開水，密封儲存即可。
9樓：妙招姐
教你醃蘿蔔好吃又脆的做法。
10樓：娜姐奇聞故事
先把蘿蔔切成片，然後加入鹽，把蘿蔔中的水分全都醃出來，這一步很關鍵，然後再放入糖和醋，沒過蘿蔔即可，這樣做出來的酸蘿蔔非常爽脆可口。
11樓：貌美如花就是
醃製時需要放麻糖、鹽、白酒、醋、白糖，麻糖一定要放聽老人說可以讓蘿蔔吃起很脆，還有醃製時手不要粘油，不然會長蛆。
12樓：66愛王者
在醃製的時候要放適量的白醋和幾片檸檬，搭配在一起保證爽脆口感，能更好的下飯。
13樓：由佑平仇鸞
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使醣完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這。
個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
中文名酸蘿。
怎麼醃蘿蔔好吃又脆
14樓：混融
製作純正的四川泡椒蘿蔔，一定要應用價效比高的沙子蘿蔔，蘿蔔的總數能夠隨便決策，最好是提前準備1到2根，此外再提前準備適當的鮮薑，新鮮紅尖椒還要適度提前準備一些，也要提前準備26上下的麻椒和十克老冰糖，此外高度酒和食鹽還要適當提前準備一些。
製作流程。1、製作純正的四川泡椒蘿蔔，在整個過程上都不可以碰水粘油，在製作之前，要把蘿蔔和手所有清理乾淨，並且要把全部應用的器材也所有洗乾淨，並瀝乾水分。蘿蔔清理乾淨之後不必去皮兒，只把它頂端的，蘿蔔纓子削去就可以。
2、把解決好的沙子籮蔔切割成小塊，立即放進到泡菜罈子中，把薑片也清洗之後，切割成一小塊放進醃菜罈子中，這時候要把準備好的紅尖椒解決一下，除掉它底端的柄，把它放進醃菜罈子中，最終再新增麻椒和鹽及其老冰糖等多種多樣調味品。
3、加入適量礦泉水立即放進到泡菜罈子中，然後把準備好的純糧酒倒進到醃菜罈子中，用乾淨的木筷調均勻，把泡菜罈子的外蓋蓋好，上邊放上適當冷水，那樣有利於他們密封性，隨後把它放進蔭涼自然通風的地區泡浸，大概兩個星期之後裡邊脆爽爽口的，泡椒蘿蔔就能夠立即吃。
泡椒蘿蔔。備選做法，材料白蘿蔔1個，泡椒 5個，公尺醋 50毫公升，泡椒水 20毫公升作法備好所需食材。
白蘿蔔洗淨，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水將帶皮的白蘿蔔切成條狀，蘿蔔皮醃製好後口感更爽脆，盡量不要去皮調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿蔔條，再用手搓幾遍，讓鹽分盡量滲透蘿蔔內部，擠出蘿蔔多餘的水分。
換成大一點的盆子，搓起來能輕鬆一些，用了均勻蘿蔔條滲出水分，慢慢變得柔軟後，用清水沖洗乾淨，撈起瀝乾水泡椒切碎。
泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中。
放入蘿蔔條，倒進公尺醋（食用白醋、或蘋果醋均可）倒進白糖，攪拌均勻。
放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，醃製10分鐘左右，食用之前拌勻即可ps：蘿蔔盡量不要去皮，帶皮切條吃起來口感爽脆，泡椒水可以利用起來，當然前提是要符合即食的泡椒，白糖可以中和酸味，提鮮。蘿蔔條不要切的太粗，否則不容易入味。
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