1樓：幹萊資訊諮詢
燉牛肉放調料如下：
調味料：蔥薑、鹽、花椒、辣椒、陳皮、肉桂、豆蔻等。一般這些調料可以改變牛肉燉好以後的味道，可以讓它味道更豐富和鮮美。當然可以根據自己的喜好增加或減少調料。
調色料：耗油、醬油等等。牛肉好不好吃有時也要看顏色，燉完後顏色好看的時候，人的食慾就會高漲，一般調色的調料有醬油以及耗油等等，當然還可以在裡面加入啤酒。
2樓：匿名使用者
燉牛肉【食材準備】
牛肉，冰糖，生抽，老抽，蠔油，草果，香葉，桂皮，八角，花椒，料酒，山楂，大蔥，生薑，鹽，小茴香，陳皮，海鮮醬，甜麵醬，豆腐乳。
【烹飪步驟】
1.買新鮮的大塊牛肉回來之後把它切得小一些，切成拳頭大小即可，放入盆中加入清水去浸泡3~5個小時，完全把牛肉泡出裡面的血水腥水，然後再把表面劃上幾刀，放入到乙個無水無油大一些的盆子裡。
2.把一大塊生薑拍扁切碎，把大蔥拍一下之後再切成小段，放入到牛肉中，在裡面倒入料酒，放入一把花椒，抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製4個小時，使牛肉初步入味去腥。
3.準備乙個小碗，在裡面倒入生抽，老抽，料酒，4.在炒鍋裡面加入植物油，加熱到6成熱，放入準備好的醬汁去炒香，這時再把花椒放入，加入一碗糖色，放入雞精，鹽和準備好的大料全部放入，倒入料酒，開大火燒至沸騰，把牛肉放進去，保持小火來慢慢燉。
5.把生薑切成薄片，蔥打個結放進去一起來去腥，加入陳皮，山楂，小火慢燉三個小時，把牛肉徹底燉爛，燉好之後即可關火，這時不要出鍋，在鍋裡面繼續浸泡四五個小時，浸泡的過程要把它放到室外比較冷的地方，或者是直接連鍋一起放入冰箱裡面冷藏。
6.浸泡4~5個小時之後，這時就可以把牛肉取出來，從醬料汁裡面撈出，控一下表面的水，放在菜板上，切成薄薄的片，放入到盤子中即可食用。
【烹飪小提示】
放入陳皮和山楂能夠有效地使牛肉燉得更加軟爛，也會更加入味，但是這兩樣食材的量一定要放好，多放山楂，少放陳皮，因為陳皮本身有一股苦澀味，如果放的太多的話，非常影響牛肉的口感，而山楂則不同，山楂的味道有酸有甜，吃起來特別開胃，所以在燉這道牛肉的時候不能直接放入鍋中去煮，要加入一味，那就是山楂，這一味是必不可少的食材，加入之後能夠快速的使牛肉燉得軟爛，而且燉出來的味道也會更香。
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燉牛肉都用什麼調料
燉牛肉放什麼調料
3樓：閒雲洋洋
燉牛肉放的調料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香葉。香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2、豆蔻。豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
3、草果。草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。
4、小茴香。
小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
5、黑胡椒。
黑胡椒（學名：pipernigrum），是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(malabarcoast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。
4樓：配鏡劉老師
您好親，燉牛肉時要加入茶葉、白酒、山楂以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助於牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉應有的味道。
5樓：好學者百科
燉牛肉必須放的調料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜麵醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。
燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為衝段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。
一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
燉牛肉放什麼調料？
6樓：吃貨胖小張
壓鍋牛肉 吃貨胖小張原創。
7樓：傻人有傻福
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料。
牛腩500g
生抽4勺。老抽2勺。
黃豆醬1勺。
糖半勺料酒2勺。
蔥20g姜20g
桂皮1塊。八角2顆。
花椒1小把。
香葉2片。辣椒可以沒有。
8樓：小張冰箱愛好者
花椒，五香粉增加香味，放入料酒可以去肉的腥味。牛肉燉好之後放蠔油、雞精用來提鮮。
9樓：小百里
一般會選擇放入八角，桂皮，香葉，還有就是一些花椒，口感會更加的鮮嫩一些，而且做出來的美食味道也是非常的清香美味的。
10樓：趣先生bug日記
燉牛肉可以放些胡椒或者藤椒，味道特別鮮香。還可以根據自己的口味選擇相應的調料，有些人會選擇放些西紅柿，這樣燉出來的牛肉很鮮。
11樓：職場達人幸福平安
回答一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖哩牛肉可以放；咖哩，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
12樓：生活小百科
牛肉 半斤 、 胡蘿蔔 適量 、 蔥段 、 薑片 、 蒜末 、 西紅柿 乙個 、 番茄沙司 、 鹽 、 醬油 、 水 、 油 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 桂皮 1個 、 料酒。
牛肉煮熟、入料酒、桂皮、香葉、八角一起煮。
牛肉煮熟、撈出淋幹。
入油加熱、柿子入鍋、翻炒一下。
番茄沙司。入胡蘿蔔、蔥薑蒜、牛肉、醬油、鹽、多炒一會入水大火、收一會汁。
然後燉牛肉就做好了。
燉牛肉必須放的調料有哪些?
13樓：智慧型學堂
燉牛肉時，一般以醬油、食鹽、甜麵醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。
其實燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為蔥段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。茴香的味道會很重，八角的確可以改善牛的羶味，但是燉出來的牛肉會發柴。
燉牛肉的竅門。
1、燉牛肉的時候應該使用熱水而不能使用冷水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。
2、燒煮的過程中，鹽一定要遲一點，放水一定要一次性加足。
3、可以在燉牛肉的調料裡加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然後放進鍋裡一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來味道十分的清香。
4、如果對蘿蔔沒有不喜愛的話，可以在燉牛肉時加入幾片蘿蔔，牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
燉牛肉的做法放什麼調料，燉牛肉需要放什麼料
天冷後，吃牛肉最為合適不過，而且牛肉的吃法很多，炒 燉 蒸 滷等各式各樣，無論怎麼做都非常的有味道，牛肉自身的營養成分也比較高，口味獨特，是老少咸宜的一種食材。說起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的滷製店裡，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那...
砂鍋燉牛肉做法？怎麼製作砂鍋燉牛肉？
1 牛腩切麻將塊，在清水中浸泡半個小時，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用 2 蔥切段，薑切片，乾紅辣椒適量 根據自己的嗜辣程度 大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段 3 四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細 4 一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿蔔去皮切滾刀塊 5 鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉...
燉牛肉怎麼做，燉牛肉怎麼做好吃
牛肋肉2.5kg 醬油五兩 甜麵醬一兩 蒜一頭 白芷食鹽二兩 蔥段三棵 大料 姜五片 花椒 肉桂 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 等八味適量。操作方法 01把新買回來的牛肉血水洗乾淨，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裡浸泡三十分鐘，...