1樓：泰衣
豬肚是一種比較補的食材，一般分為兩個，乙個大肚，乙個小肚，一般小肚會比較苦，所以在烹飪的時候可以選著做成辣的，或者是酸辣的，而且很多客人到飯店都不會願意吃小肚，但是我們做廚師的，是不可能把它丟掉的，都是摻雜在豬大肚裡面，切的稍微小一點客人就看不出來了，自己在家裡不建議購買小肚食用！
今天就來教大家一些豬肚的小常識：
1.豬肚在購買的時候，不要購買 粘膜模糊的或者是有一種惡臭的，沒有粘膜的不要購買
2.豬肚不宜跟蓮子一同使用，這樣容易引起食物中毒事項
3.豬肚不宜儲存，盡量當天買當天吃！
自己在家製作的豬肚為什麼會很硬？不知道大家有沒有發現，自己在家裡做的豬肚切出來不是卷的，就是切成什麼樣子就是什麼樣子，炒出來又老又難吃，這個跟豬肚是沒有關係的，我們在飯店是提前把豬肚改刀切成條之後再烹飪，如果是直接把豬肚放在高壓鍋中壓熟的話，不但會影響味道還會影響形狀的美觀度！《所以不建議大家整個豬肚加工，在生的時候就切好，這樣的豬肚製作出來是用湯泡著的，記住加工煮的豬肚不能離開水，盡量用水泡著，不然吃起來會很硬！
》青椒悶豬肚：
食材：豬肚，青椒，生薑，蒜子
調料：鹽，胡椒粉
香料：八角，香葉，乾辣椒，桂皮，生薑，料酒，大蔥
做法：豬肚清洗乾淨之後，直接改刀切成條，然後在鍋中焯水，再用菜油在鍋中爆炒至出香味，（加入八角，香葉，乾辣椒，桂皮，生薑，料酒，大蔥）最後加入開水，蓋過食材即可，上高壓鍋壓制12分鐘左右，壓熟之後選出香料不要，連湯帶豬肚一起倒入乾淨鍋中，大火收汁（加入青椒）把青椒的清香味煮出來，融入到豬肚裡面，等待湯汁煮濃之後即可盛出裝入盤中！
2樓：睢喆
食材準備：豬肚、生薑、大蒜、小蔥、小公尺椒、澱粉、白醋、料酒、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備乙個新鮮的豬肚，加入兩大勺澱粉，抓拌均勻後給豬肚翻面繼續抓拌2分鐘，然後倒入適量清水，反正抓洗幾遍將豬肚清洗乾淨，然後加入一大勺鹽，再次抓拌2分鐘，清洗乾淨後再加入少量白醋，再次抓拌2分鐘，用清水洗淨後瀝乾水分備用；
2、將豬肚切開，然後分成6cm左右寬度的小塊，用刀豎著隔1cm左右劃一刀，但注意不要切斷，隨後橫著切斷成1cm寬度的長條，切好之後裝入盤中備用；生薑切成薑末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小蔥切成小段，小公尺椒切成小圈備用；
3、先調製一碗料汁，準備乙個碗，碗中加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、半勺雞精、少量鹽，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；
4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的豬肚，開大火不斷翻炒30s左右，炒至豬肚大概8成熟盛出備用；鍋中再倒入適量食用油，油熱下入切好的姜、蒜、小公尺椒，開小火不斷翻拌爆出香味，然後倒入炒過的豬肚以及調製好的料汁，開大火翻炒均勻，隨後倒入切好的蔥段，不斷翻炒20s左右就可以關火出鍋了；
5、盛入盤中，這道簡單的家常生炒豬肚就做好了， 吃起來脆嫩爽口，醬香入味，特別下飯，感覺一**也不夠吃，每次做這道菜都能多吃一碗飯。
小貼士：
1、豬肚用澱粉和鹽搓洗，可以有效去除豬肚上的黏液和髒東西，有效去除腥味。
2、在爆炒豬肚時，油溫一定要高，並且全程開大火爆炒，炒製的時間也要把握好，炒至捲起完全變色後就可以了。
怎樣炒豬肚又脆又好吃
3樓：曾奕新
插住的多，最重要的是你先用開水煮，煮完之後放到冰水裡面冰一下，這樣的話，它的口感會比較脆，吃起來也會比較好吃，然後爆炒，這樣的話就非常香了
4樓：孤家and寡人
先把豬肚用麵粉搓乾淨，蒸熟切片，斜切才能更厚，油紅下鍋煸炒，放點生抽，青椒，炒一會，放點雞精出鍋，那樣炒得來的豬肚好吃。
5樓：小兔子廚娘
我炒的豬肚堪稱大廚級別，又脆又好吃！超級無敵下飯下酒
6樓：二寶美食記
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品,其是以豬肚為主要原材料經過醃製而後製作出來的,因為其口感脆爽並且富有嚼勁而格外的受人青睞
豬肚怎麼炒才會又脆又好吃
7樓：妙筆生花的芊芊
主料：豬肚（熟）300克、青椒2個、小公尺辣1個、蒜2瓣。
輔料：醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許。
1、豬肚焯水後煮半小時以上，煮至軟熟斜切成長條的片。
2、青椒剖開去掉辣心，切成小條。
3、小公尺辣切丁，蒜切碎末。
4、鍋裡燒熱後，放入豬肚絲拌炒。
5、炒至微焦後淋入料酒和醬油，翻炒均勻。
6、放入青椒，大火翻炒至青椒斷生。
7、放入蒜蓉、小公尺辣和少許鹽，翻炒均勻。
8、出鍋裝盤，青椒燴豬肚即可製作完成。
8樓：我要磨
主要是注意不要炒太久，不要炒得太硬，注意把握時間跟火候。
擴充套件資料：人，可以從生物、精du神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。
精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
9樓：琴金
豬肚適合用大火炒製。猛火快炒炒出來才能又脆又好吃。
10樓：二寶美食記
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品,其是以豬肚為主要原材料經過醃製而後製作出來的,因為其口感脆爽並且富有嚼勁而格外的受人青睞
豬肚怎麼才能炒得脆？
11樓：
1，炒豬肚的火候，火一定要猛烈。一般爆炒不超過2分鐘，首先炒十秒，然後再炒30秒。
2，切豬肚考究刀工，切成0.5-0.7cm。切豬肚不要切大塊，否則大火爆之後邊邊的豬肚肉就會老了，會影響整體的口感。
豬肚簡介：
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。
12樓：
豬肚怎麼才能炒脆，重慶大廚詳細技術指導，揭開美味背後的秘密
13樓：阮桂月賽佁
這個和肚的前期加工也有一定關係的，有煮熟的，煮的火候輕點口感就好些，還有是用鹼麵發的，出來的就是脆肚，怎麼炒都脆。
豬肚怎麼才能炒得脆
14樓：
1，炒豬肚的火候，火一定要猛烈。一般爆炒不超過2分鐘，首先炒十秒，然後再炒30秒。
2，切豬肚考究刀工，切成0.5-0.7cm。切豬肚不要切大塊，否則大火爆之後邊邊的豬肚肉就會老了，會影響整體的口感。
豬肚簡介：
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。
15樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
生炒豬肚醃過再炒才會脆嫩，下面是具體做法：
準備材料：豬肚尖1個，花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，青尖椒1條，紅尖椒1條，姜1小塊，蒜3瓣，芝麻油1/2茶匙，生粉1茶匙，雞蛋清2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1/2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鮮的豬肚清洗乾淨，取肚尖的部分。
2、把切下來的肚尖切絲備用。
3、用1/2蛋清、生粉、食鹽抓勻醃製20分鐘。
4、青、紅椒，生薑切絲，大蒜切塊備用。
5、清水加鹽、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉調成調味汁備用。
6、熱油鍋，油6成熱時滑入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
7、用餘油爆香薑蒜，下青、紅椒翻炒。
8、加入肚絲，烹入少許料酒，大火炒勻。
9、加入調味汁大火翻炒幾下快速出鍋即可。
10、出鍋裝盤即可食用。
希望我的回答對您有所幫助哦！
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爆炒豬肚怎樣才脆
16樓：匿名使用者
豬肚脆不脆，關鍵是刀功和炒的火候,還要有食客的配合。
推薦下面一道菜。
火爆肚頭
豬肚頭400克，水發蘭片50克、水發香菌30克。 豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克 食用鹼5克。
肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘公尺的菱形塊，入容器內加食用鹼提質(約15分鐘），清水漂淨鹼味備用。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。
迅速食用哎！不然做得再好也不脆的 。
17樓：匿名使用者
發製脆肚廚師一般都採用鹼發的方法，用這種方法處理後的脆肚鹼味較重且容易爛。為了減少發製脆肚時產生的鹼味，我在發製過程中改良了兩個過程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，這樣發好的脆肚就不會有鹼味。現在，把加工脆肚的方法給大家介紹一下：
首先：選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。
其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加麵粉200克搓揉去粘液，撈出洗淨，加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味，用流動水反覆清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去淨，烹製時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發時也不好發製。
因此一定要清洗乾淨，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時。
其三：漲發。以500克豬肚為例，將食用鹼15-20克放入盆內，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱鹼水，當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉，重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡,熱鹼水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。
最後：去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重，要去除鹼味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。
取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控乾水分，這樣豬肚就加工好了。在烹調過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點。
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生炒豬肚脆嫩爽口的方法
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生炒豬肚嚼不動？教你乙個訣竅，炒出來的豬肚脆嫩爽口
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藍飛 大蒜炒豬肚 豬肚 蒜苗 豬肚處理 1 豬肚用水沖洗乾淨 用一大把鹽 有粗鹽就用粗鹽 把豬肚裡外搓洗一次，洗淨後，再用鹽重複搓洗一遍洗乾淨 2 用生粉，姜，少許油，把豬肚裡外揉均勻靜放五分鐘，再用清水沖洗乾淨 3 燒一鍋水水中放姜蔥酒去味，水開後放入豬肚，5分鐘左右撈出然後用刀刮掉豬肚表面的膜白...
萵筍炒豬肚怎麼做好吃
命中註定 食材明細 豬肚半個 萵筍1棵 青椒適量 蔥適量姜適量 蒜適量油適量 鹽適量鹹鮮口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 萵筍炒豬肚的做法步驟 1把買來的現成的滷豬肚切成絲。我這碗裡是一個整豬肚，切好後只用了一半2準備萵筍，並削去皮，切成片。3姜切絲，蔥切丁，蒜切片，青椒切塊。4鍋置火上加入色拉油。...
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豬肚爆炒好吃又簡單 爆炒豬肚 配料 鮮紅辣椒 乾辣椒 八角 姜 蒜 香蔥 老抽 鹽 雞精做法 1.熟豬肚切絲，紅辣椒切絲，乾辣椒，姜，蒜等切碎備用 2.豬肚絲入沸水氽5分鐘備用 3.鍋熱注油爆香薑蒜八角，下豬肚絲爆炒3分鐘左右 4.加老抽，炒勻，下紅辣椒絲炒至斷生，依次加鹽雞精，炒勻，起鍋前加香蔥段...