1樓：幹萊資訊諮詢
吉利丁片是從動物的**、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡軟化。
加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的製作中。
2樓：戴蒙崗居
吉利丁片是什麼？很多人可能對吉利丁片並不是很熟悉，甚至都沒聽過這個詞，但很多大廚對吉利丁片可謂是非常的了解。那麼接下來就由我帶大家一起詳細了解下吉利丁片是什麼的相關內容。
吉利丁片，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
使用技巧
1、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
吉利丁粉和吉利丁片有什麼區別
吉利丁片：需事先浸泡於水中，使用前擠幹水份，成品彈性佳而軟，無腥味，顏色稍黃，遇酸易水解，需冷藏才會結凍，用途：慕斯、果凍、乳酪。
吉利丁粉：使用前需浸泡5倍水中至吸水膨脹，成品彈性佳而軟，但帶有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，顏色偏黃，需冷藏才會結凍，用途：咖啡凍等風味較濃郁的'果凍產品。
拓展資料
最好是用吉利丁片做，但用吉利丁粉做也沒多大區別，處理的當即可。加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。
未經精製的吉利丁會有腥臭味，但現在市面上的吉利丁一般都是經過精製的，沒有異味，只需泡軟即可使用。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)
泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-6倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。
能。一般很多連鎖超市都有賣的，但並不是每個超市都有。保險起見，最好網購。
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