1樓：最愛幻雪寶兒
主料臘肉100g
輔料油適量 料酒1勺 生薑適量 紅油豆瓣醬1勺 蒜苗適量 紅椒適量。
步驟 1.臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3.鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
9.公尺飯殺手有種種，小炒臘肉是公尺飯的終極殺手。
食材明細燻肉150克 青蒜50克 姜3片 蒜 4瓣 白酒 一小勺 白糖適量 鹽適量 雞精適量 醬油適量。
香炒燻肉的做法步驟。
1、燻肉切成薄片，用溫水浸泡10分鐘後撈出備用；
2、青蒜和朝天椒，姜，蒜，各切成小丁備用；青紅尖椒切好備用；
3、鍋中放少量油，燒熱放燻肉爆炒至出油有香味，噴適量白酒，加少許白糖，翻炒；
4、放朝天椒、蔥、姜、蒜；
5、再放青紅尖椒，翻炒均勻；
2樓：偷菜累死了
我是四川的，我覺得臘肉再燻一下會更好吃，這樣那些臘肉的皮比較「脆」
燻肉和臘肉有什麼區別啊
3樓：莎騎馬
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。
臘肉（xī là 同「臘」肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與燻肉的主要區別。
4樓：幸運的楓陽
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，分為煙燻與非煙燻兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風乾的臘肉和醃製後煙燻的臘肉，即燻肉。
也就是說，燻肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風乾，還經歷了煙燻這一道程式。
即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏乾。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是燻製臘肉的有利條件。
煙燻臘肉怎麼做好吃啊
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料海天生抽 30克，醃料。
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
粗鹽 30克，醃料。
白砂糖 2小匙 ，煙薰料。
高度白酒 30克，醃料。
花椒 20顆，醃料。
八角 1顆，醃料。
幹桔皮 1大塊，煙薰料。
白公尺 1杯，煙薰料。
紅茶 1小包，煙薰料。
自製湖南煙燻臘肉的做法。
準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘。
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太幹了，太乾也不好吃）
捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大公尺，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層。
再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的公尺被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。）
如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大公尺，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
6樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
7樓：持教育局鍍
紅蔥燒臘肉。
原材料：源鄂良辰煙燻臘肉200克、
紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：1、源鄂良辰煙燻臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
8樓：雲南新東方烹飪學校
材料蒜瓣3個，煙燻肉少許，新鮮香菇5個，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒做法1、蒜瓣3個，拍扁，切成茸；
2、煙燻肉少許，切小條或者小粒；
3、新鮮香菇5個，切片；
4、毛瓜1顆，去皮，切片；
5、蒜瓣爆香，加煙燻肉炒至煙燻肉脆；
6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。
9樓：匿名使用者
材料臘肉 香乾 青辣椒 小公尺椒 薑蒜 生抽 料酒 油鹽做法1. 將臘肉放入開水洗乾淨；
2. 放入鍋中蒸上十分鐘；
3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；
4. 臘肉炒出油後加入薑蒜翻炒；
5. 翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒；
6. 加入少許生抽和料酒；
7. 再加入少許水煮上三分鐘；
8. 加入青椒一起翻炒；
9. 青椒變色後最後加入鹽等調料；
10. 盛入碗中， 表面上撒些小公尺椒點綴。
10樓：匿名使用者
蒜苗炒蔗燻五花臘肉。
材料蔗燻五花臘肉 350g,蒜苗 3支，辣椒 1支，公尺酒 1大匙做法1、臘肉切片，蒜苗切段，辣椒切段備用。
燻臘肉炒杏鮑菇。
材料杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做法1、臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把蒸好的臘肉切片。
3、杏鮑菇洗淨切片。
4、蔥薑蒜切片。
5、起油鍋，放入蔥薑蒜炒出香味。
6、再放入臘肉略炒，烹入黃酒。
7、放入杏鮑菇。
8、加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。
11樓：匿名使用者
辣炒煙燻肉 1.起油鍋，六成熱。 2.
把肉倒進油鍋，大火翻炒。 3.放上一點點鹽。
不需要太多，因為煙燻肉本身就是鹹的，這一點很重要。 4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。
5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。
6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分鐘即可。
7.最後蒸出來的燻肉，透明度非常高，嚼勁味道都非常好。
燻肉怎麼做好吃
12樓：痴情鐲
材料：燻肉300克、青辣椒100克、植物油適量。
注意事項：燻肉不可炒的厲害出油即可，不要加太多鹽，燻肉本身就有鹽味。
燻肉好吃的做法：
1、準備辣椒。
2、準備燻肉。
3、先炒辣椒到半熟。
4、加入燻肉一起爆炒，燻肉裡已經有鹽，不需要放鹽。
5、辣椒炒燻肉成品圖。
13樓：林夕的微笑
食材用料。
香乾150克。
臘肉250克。
蔥5克相剋食物。
姜5克相剋食物。
蒜5克相剋食物。
尖椒10克。
紅椒10克。
鹽5克味精3克相剋食物。
白糖3克相剋食物。
料酒3克。蠔油10克。
雞粉5克。香乾炒臘肉的做法。
1.香乾中間拉開斜刀抹成片，放入盤中備用。
2.蒸鍋燒熱上汽，放入臘肉蒸25分鐘，抹去皮，拿出頂刀切成厘公尺厚的薄片。
3.蔥薑蒜切片，尖椒和紅椒切成菱形片。
4.鍋中放入油150克左右，大火燒至5、6成熱，下入香乾。
5.拉一點油，青椒紅椒用油氽一下，倒入漏勺備用。
6.往鍋中放入清水200克，大火燒開放入切好的臘肉，焯透放入漏勺備用。
7.鍋中放入油10克左右，燒熱下蔥薑蒜爆香，加料酒、蠔油，中火炒香。
8.放入香乾、臘肉、青紅椒，加鹽、味精、白糖、雞粉。大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
14樓：葛寒兒
炒青椒最好吃。
但是記得不要煮。
煮著吃最難吃了 最建議的是和青色的菜炒著吃色香味都比較好一點。
15樓：匿名使用者
這個肯定是煙燻的好吃，雲南貴州那邊的好吃。
16樓：天元2014的老巢
切小塊，穿起來，燒烤最好吃，
燻肉怎麼做好吃
17樓：匿名使用者
主料：1塊豬肩肉 1塊里脊 1根大骨頭 400g小麥麵粉 50g肉湯。
配料：丁香 肉蔻 砂仁 肉桂 花椒 八角 乾薑 桂皮 蔥段 油酥 甜麵醬 全部適量。
用料見上燻肉大餅的做法。
將肉洗淨，泡四個小時以為上。
將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，**燻製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
準備油酥，100g小麥粉加入50g烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300g的小麥粉加140g的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
將醒好的麵糰分成80g乙個，油酥分成20g乙個。
這樣乙個餅是100g，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。
再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。
切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。
小貼士燻肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！我的肉燻的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我擀卷了得有五遍以上。大餅外焦裡軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。
吃時大餅捲肉，加蔥絲、麵醬等作料，口味絕妙。
18樓：匿名使用者
家常菜之辣椒炒燻肉。
用料1、薰肉200克。
2、青辣椒100克。
3、蒜頭和蔥 適量。
4、醬油 少許。
家常菜之辣椒炒燻肉的做法。
第一步：先把薰肉解凍，切片，因為已經基本沒有水份了，切起來比較好切，樣子也好看。配料也洗淨，切開備用。
第二步：油熱後把切好片的蒜頭下鍋略爆，再放薰肉爆炒至變色，再放辣椒，再炒，然後加點醬油，不需要放鹽了哦。翻炒一下，讓肉吸入一點醬油，上色和入味，再放蔥，翻炒一下。
第三步：把炒出來的油，留在鍋裡，不要都放進碟裡了，很油。
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 繁瓃商寄翠 蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
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