1樓：化驗員小張
肯定要洗的，因為表面附著著鹽，可能還有一些灰塵，清洗的作用是更衛生。
臘肉的製作方法
第一步，將買來的豬肉洗乾淨，抹上鹽和辣料放上七八天或十來天；
第二步，把醃過的豬肉洗乾淨，放到太陽底下晾乾；
第三步也是最關鍵的一步，就是挑一個空曠的地方，把這些半成品掛在柴火上方，用小火慢慢煙燻，直到豬肉看上去有點黃就可以了。
而製作好的臘肉，最長可吃上一年。
花菜炒臘肉
一、用料
1、主料：臘肉200克、菜花250克
2、輔料：蒜苗1根、生薑1小塊、大蒜2瓣、小米椒5個、豆豉辣醬1大匙、白糖1小匙、雞精少許
鹽適量、食用油適量
二、做法
1、準備好各種原料；花菜掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡約15分鐘，洗淨撈出瀝乾待用；臘肉洗淨，放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後轉中火煮約20分鐘
2、煮好的臘肉撈出晾涼，切成薄片；蒜苗切段、生薑切絲、大瓣切片、小米椒切圈；熱鍋放油，下入小米椒、生薑、大蒜，炒出香味
3、下入臘肉，炒至臘肉開始出油時將其舀出待用；鍋內餘油，下入花菜，快速炒至花菜變色，再放入適量的鹽炒勻
4、下入之前炒好的臘肉，炒勻後放入老乾媽、白糖、少許雞精，最後放入蒜苗快速炒勻即可
2樓：夢裡依稀望水鄉
將燻肉洗淨切成條備用；
將青、紅辣椒洗淨切成絲備用；
將大蒜去皮切好備用；
將蒜苗洗淨切好備用；
將切好的燻肉條放入鍋中；
翻覆翻炒，炒出豬油，不要炒太久，以免燻肉炒枯後，口感欠佳，炒的時間也不要太短，太短了，肉裡的油太多，吃起來會太油膩；
加入切好的大蒜炒出香味；
加入切好的青、紅辣椒；
加入切好的蒜苗；
快速翻炒一會，加入適量食鹽，不要放太多，因為燻肉本身是鹹的；
加入適量雞精；
起鍋，美味的燻肉就做好了，真是太香了。
3樓：匿名使用者
燻肉的做法燻肉的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
燻肉的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。燻肉的做法： 1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把薰料燒起冒煙，因減小火力，薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
4樓：丶淺淺淡淡
燻肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用鬆柴煙燻幹，這樣就可儲存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，薰幹，可以儲存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭紮緊，晾乾，稱臘腸。
馬腸和臘腸脂肪豐富，燻烤熟後，味道香美，並能儲存根長時間。
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松子燻肉
原料/調料]
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[製作流程]
①將豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2．5釐米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸乾水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟後取出，用刀颳去焦皮部分，再用清水洗淨。
②取砂鍋一隻，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、薑片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾淨湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶薰香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2．2釐米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在燻肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可
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豬肉加調料，並配以丁香、肉桂等中藥飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏製而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以燻肉片湯浮油拌入調料和麵，烙成油酥薄餅，外酥裡嫩，層薄如紙，油香濃郁，與燻肉佐蔥絲、麵醬配套而食
5樓：秋水盈霏
洗洗吧，講衛生，看口味吧，有人愛吃這個薰味，不愛吃的話怎麼做都有這個味
6樓：苦苦的掙扎
材料燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖做法1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
7樓：畸形的豬
辣椒炒燻肉
材料燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖做法1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
8樓：
可以蒸著吃。或者切成薄片炒其他配菜。
9樓：菜根幸福
燻肉做之前是需要清洗一下的
10樓：幸而有跡
要洗。。。。。。然後用樹枝燒著薰。。。。
11樓：
不要但是要用鹽給肉脫水
12樓：職代會性賭
週三 鴿異 聶政 冷生 藥僧 皁隸 紅毛氈 抽腸牛飛
13樓：
玉階怨(李白)長相思·在長安(李白)長相思·摧心肝(李白)
燻肉怎麼做的，燻肉的製做方法
侯爵哆啦 主料 五花肉1500g 輔料 花椒30粒 八角6顆 白胡椒粉5g 蔥2顆 薑片10片 帶皮大蒜10顆 鹽50g 料酒15ml 砂糖2湯匙 1 五花肉切大塊兒溫水洗淨。2 放花椒 八角 鹽 白胡椒粉 料酒醃製2 4小時。3 大蔥切段 姜切碎 帶皮蒜瓣準備好。4 五花肉醃製好放高壓鍋燉煮，把醃...
米粉好吃嗎？怎麼做的，米粉怎麼做好吃
可靠的蠶寶寶 通常有兩種做法 一種是通常的煮，跟雲南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一起煮，當然這有點懶人的做法。但是一大鍋下去的時候會很震撼，還有因為江西喜歡吃辣椒，所以會看見紅的和白的混在一起在水裡翻騰，光看就是一種享受，再放些生薑和蔥 包括大蒜頭 出鍋的時候就是一碗鮮騰騰的米粉，到少從色澤來看比蘭...
燻肉和臘肉有什麼區別，怎麼做好吃簡單做法
主料臘肉100g 輔料油適量 料酒1勺 生薑適量 紅油豆瓣醬1勺 蒜苗適量 紅椒適量。步驟 1.臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。3.鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。5.倒入臘肉片，小火翻炒。6.調入一湯匙料酒，...