1樓：昝振華夕書
上湯白菜的關鍵就是湯了，味道要鹹、香、鮮，湯色要白、濃。
1、選用大小均勻的娃娃菜，切成寬條，若是較為嫩的菜心，則要在根部深切乙個十字刀。熱水燙一下就撈出、過冷水，不要在熱水裡久煮，否則後面不好入味，氽燙一下是為了去除菜的土腥氣。
2、熱鍋涼油，就是把鍋放灶上，點火，放油，油熱後把油倒出，重新放油。熱鍋涼油的目的是防止炒皮蛋時粘鍋。放入蔥末、蒜末、薑末爆香，放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒（要是只有你說的配料的話，也是無妨的，不建議放鹹蛋黃，會影響皮蛋特有的味道）翻炒。
滴入少許料酒。
3、放入高湯，沒有的話就放清水吧。燒沸後放入燙過的娃娃菜。
4、再次燒沸後，放入鹽，少許胡椒粉，味精或雞精，燒1分鐘即可。
盛的時候為了好看，可以找乙個透明的深盤，用筷子將燒製好的菜整齊地擺放在盤中，鍋中的湯汁再放回火上，勾一點點薄芡，讓湯汁更濃稠些，澆在擺放好的菜上就ok啦。
2樓：保竹青闕裳
主料：大白菜。
(一棵)輔料：瘦肉。
(80g)，瑤柱。
(10g)，蔥薑蒜。
(少許)，沙蟲。
(30g)，皮蛋。
(2個)廚具：砂鍋。
做法。1沙蟲去沙剪斷，瘦肉切細條。白菜切片。蔥薑蒜切末，皮蛋切片待用。
2砂鍋預熱，待冒煙後倒入油，放薑末爆香，放入沙蟲和瑤柱爆香，烹如半勺公尺酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片兒加入半勺鹽繼續翻炒，至肉片變色倒入250g清水熬成湯汁。
3待湯開後，放入大白菜略微翻一下，點入半勺公尺酒。不要蓋鍋蓋，否則蔬菜容易變黃，轉至中小火煨一會。
4待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滾半分鐘後即可關火上桌。
小竅門：沙蟲是相當好的海味，有了它跟瑤柱吊味，再好的雞也熬不出湯汁的鮮甜。
白菜的做法，白菜的做法簡單
你可以把白菜分成根和葉，根部切絲做醋溜白菜，葉部可以捲入醃製過的肉絲胡蘿蔔絲等你喜歡的東西，卷起來切塊然後蒸熟就是白菜卷，一菜兩吃，美味又實惠 白菜燉豆腐 辣子白。白菜切成薄片 水澱粉勾芡 鹽雞精調味 大火翻炒 出鍋裝盤。金邊白菜。準備材料 白菜 乾紅辣椒 醬油 食鹽。醋 薑末 溼澱粉 香油 白糖。...
上湯娃娃菜簡單做法，上湯娃娃菜的湯怎麼做
姬覓晴 準備材料 娃娃菜300克 皮蛋1個 油適量 鹽1勺 姜適量 蔥適量1 準備好娃娃，並洗淨切細，如下圖所示 2 準備好皮蛋，並切塊，如下圖所示 3 鍋加水，放入薑絲和油燒開，如下圖所示 4 加入皮蛋和娃娃菜，煮上肉三分鐘，加鹽調味，如下圖所示 5 盛碗，撒上蔥末即可食用了，如下圖所示 晨暮老師...
辢白菜的做法，白菜做法大全菜譜
製作配料 白菜1顆 白蘿蔔半根 韭菜1小把 蘋果1個 蘋果梨1個 辣椒麵10克 生薑1小塊 大蒜6個 糯公尺粉2勺 清水1大碗 白糖1勺。製作方法 1 大白菜買回來後，根部用刀切一刀，然後用手掰開 2 切3刀掰成4份 每塊白菜每層上面抹一層食用鹽 3 全部抹好後放入盆裡 密封好鹽漬一晚上，然後用冷開水...