1樓：網友
工具/原料。
鴨子。步驟/方法。
鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥。鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入。
開始炒鴨肉。轉大火，開炒！炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒乾，需要耐心，慢慢反覆煸炒，多炒一會兒。
當鴨肉裡的水份基本被炒幹，鍋裡只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調味兒，另一方面也可以上色。續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。
倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉。翻炒均勻，蓋上鍋蓋。
中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。當鍋中的湯汁基本快收乾時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純為了增甜，主要是可以提鮮一大把海椒面。
最後放鹽！兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。
2樓：春香經驗之窗
備乙個碗放佐料，乙個大蒜，泡姜，泡椒切成茉，放入放佐料的碗裡，豆瓣醬，花椒，冰糖放入佐料碗，鍋燒熱，放少許油，將碗裡的佐料全部倒入，大火翻炒，炒至鴨子入味，油變紅，這樣醬汁就做好了。
3樓：阿星愛生活呀
首先把油燒開，然後放蔥，姜，蒜，小公尺辣，八角大料，辣椒醬攪拌，等出香味後，鴨子醬就做好了。
四川下飯辣椒醬的做法，鮮辣椒醬的做法。
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村意 鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。 廣州市唐三鏡企業管理 備好材料 半片鴨 紅蘿蔔 八角和蔥薑。2.鴨切大塊。3.取一炒鍋，開中小火下鴨塊。4.炒到大量的水冒出 將鴨塊倒出來清洗乾淨，鍋也洗乾淨。5.鍋再次燒微熱，先將八角和蔥薑放入鍋中，然後放入鴨塊炒。6.放冰糖炒融化，加紅燒醬油調色。7.加溫水，慢...