1樓：戴皖君
你好，五香辣雞腿做的方法。首先。要把五香粉。
山奈八角。調料。打成粉。
把雞腿用鹽和酒和香料粉。抹在這個雞腿上。m。
三天以後。三天以後再翻一下。雞腿。
翻翻了過後要用盆砍一下。在等四天過後。把雞腿。拿出來。
用開水來燙一下雞腿。在外面自然風乾。風半個月過後。
雞腿就。表皮就幹了。可以用鍋來蒸。
真的話保持雞腿原汁原味。特別的好吃，香濃撲鼻的臘雞腿好辣。你一定會喜歡的。
2樓：終身榮譽
材料。雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉。
做法。1、雞腿洗淨，剪去肥油和多餘的皮，瀝乾水分。
2、抹鹽和花椒，放進盆裡用重物壓一天（放重物是為了將水壓出來）。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱醃兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風處風乾，八成乾時收起。
4、洗淨，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。
小訣竅。1、冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風扇吹了幾天，效果一樣好。
2、風乾好後，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時間不吃可冷凍儲存。
臘雞腿的做法
3樓：毋念之
1.先在雞大腿上劃幾刀，便於入味。在雞腿上撒上蔥花、薑片、鹽和料酒。
2.將雞腿醃製半小時，在醃製好的雞腿上蘸上麵粉，在蛋液裡滾一下，蘸上麵包糠。
3.鍋中倒油，放入雞腿先小火炸一遍，再用大火復炸一遍，出鍋即可。
雞腿先洗乾淨，然後在上面割開幾道口子好入味檢視剩餘1張圖。
鍋裡燒水，雞腿先焯水，然後撈出來備用。
檢視剩餘1張圖。
薑蒜切好。雞腿放生抽醃一會。
切好的薑蒜下鍋炒香，火不要太大了，不然蒜就焦掉了6/11
把雞腿放下去先炒一會。
把剛剛醃了雞腿的生抽倒下去，然後加料酒，蓋鍋蓋燜8/11
燜大概5~10分鐘的樣子就可以了，把蒜苗放下去9/11
放辣椒醬，如果覺得鹽不夠再加鹽。
攪拌均勻，稍微炒一會入味。
好啦，雞腿就出鍋啦~
注意事項。下雞腿的時候用筷子夾，不要把醃的生抽也倒下去了。
4樓：盡責的木子老師
自製臘雞腿。
原料 雞腿(2只)
調料 食鹽(適量) 花椒(適量) 料酒(適量) 生抽(適量) 五香粉(適量)
步驟 雞腿洗乾淨剪去肥油和多餘的皮， 瀝乾水分，用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍，放盆裡用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來。
第二天將醃出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒， 蔥，姜，糖拌勻放冰箱醃兩天，中間記住翻幾次身將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風乾。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏。
想吃的時候拿出來，洗乾淨，隔水大火蒸30分鐘就好了。放涼就可以動刀砍成塊。
怎樣做臘雞腿
5樓：魯姐美食
臘雞肉怎麼做？把準備好的臘雞肉切塊，用冷水泡1到2個小時，鍋中加入菜籽油肉翻炒後加入調料。
如何醃製臘雞腿
6樓：網友
傳統年味醃臘雞腿的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
如果選用速凍雞腿就提前一天拿出雞腿室溫解凍。 新鮮的雞腿就直接用。 注意，雞腿不要洗。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦乾，擦到表面沒有水分乾燥的狀態（不要省去這一步驟），然後把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以，這樣味道才會進去，並且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
給處理好的雞腿四周抹上白酒，然後再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來醃漬了。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用重物壓在雞腿上，醃漬24小時左右（雞腿沒有豬肉之類的大只，也容易入味，不需要壓太久）。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後用繩子穿在雞腿上，曬10天左右，等到雞腿發紅就算曬好了。 雞腿這時候已經縮水了很多，曬得很小只了。 儲存方法：放入速凍，嗯，半年都沒事…不要冷藏！
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
至於怎麼吃，我寫一下，可以把曬好的雞腿洗乾淨，擦去表面的花椒之類的東西，用生薑蔥擺一下，上鍋蒸20分鐘，然後切片吃。 還可以臘雞腿炒飯，真的很好吃哦！用蒸熟的雞腿炒。
或者蒸熟的雞腿燒湯的時候放一些，湯立馬好喝很多！香～
7樓：網友
原料配方： 雞腿50千克 精鹽千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。
製作方法。1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。
2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到乙個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。
7、三天後，將雞腿系上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
9、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。
10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸製、煮食皆味美可口。
1、具體是曬乾還是陰乾，其實，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰乾則需要多幾天。
2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。
8樓：燕子生活助手
第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火。
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿扎好就可以放在太陽底下晾曬了。
提問好，謝謝
9樓：匿名使用者
呵呵，你醃臘的還是辣的，兩者不一樣，臘是燻醃製發，辣的用保濕劑就行了，
臘雞腿怎麼做入味？
10樓：柒個與十一
首先把雞腿劃刀醃製一下，這樣的話也會更加的入味，然後再把它撒上鹽巴，放太陽底下曬，加上一些白酒，口感都是特別的，鮮嫩的，肉質細膩。
11樓：金融羅老師
首先將臘雞腿切成小塊備用，然後準備好一些土豆，青紅椒備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入臘雞腿翻炒均勻，然後再倒入半瓶啤酒，加入土豆，加入青紅椒，加入調味料，大火燜煮十分鐘即可。
杭州臘雞腿的做法
12樓：畫圈圈的巢
主料素雞。
150g臘雞腿200g
輔料食用油。
適量料酒。少許步驟。
1.曬乾的臘雞腿乙隻，洗淨。
2.準備好素雞。
3.臘雞腿斬塊。
4.素雞切片。
5.切好的素雞平鋪盤底。
6.斬好的臘雞腿放在素雞上面。
7.上蒸鍋前，灑少許料酒，然後中小火蒸20分鐘，再燜5分鐘。
8.素雞吸足了臘雞腿鮮香的湯汁，比任何烹調的素雞都好吃，而臘雞腿則一點都不油膩。
煮臘雞腿的做法，煮臘雞腿怎麼做好吃，煮臘雞腿
13樓：我的花圃
煮臘雞腿的做法。
主料雞腿。輔料海鹽 花椒。
臘雞腿的做法步驟。
1. 雞腿洗淨，先吊掛晾一臉個小時控乾水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下。
2. 趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，醃製24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天。
14樓：匿名使用者
食材主料。
臘雞腿2個輔料姜。
適量小蔥。適量料酒。
適量步驟。1.準備原料。
2.把雞腿放入鍋中焯水後，洗淨。
3.雞腿放入，加薑，蔥，料酒。
4.大致煮20分鐘，筷子很容易插入就好。
5.晾涼後，切塊裝盤。
小貼士如果太鹹，煮之前要浸泡，煮過的雞湯中加入各種蔬菜也很好吃，象白菜，豆腐，菌菇，粉絲都可以。
15樓：丫梨說
食材主料。
雞大腿1000g
輔料高度白酒。
50g鹽。適量花椒。
適量醬油。適量步驟。
1.把雞腿用清水洗淨後，放置在案板上，用牙籤在雞腿上扎一些小洞2.用刀斜著拉三刀，拉至到雞骨就可以了。
3.以雞腿和食鹽10:1的比例，在雞腿及其切口處均勻的塗抹上食鹽，並按摩一會。
4.接著將塗抹好食鹽的雞大腿放置在乙個較大的盆中，倒入適量的醬油和花椒，用手均勻的塗抹在雞腿上並抓勻使其入味。
5.最後倒入35克高度白酒，用手塗遍雞腿，在按摩一會，蓋保鮮膜放置在冷藏室，將醃製24小時的雞腿瀝乾料汁後綁上棉線，掛在衣服架上。
6.放置在室外通風處，晾至2-5天即可。
7.食用前將雞腿洗淨放入蒸鍋，水開後轉小火8.蒸製40分鐘左右就可以吃了小貼士。
怎樣製作臘雞腿
16樓：藕夾
煙燻臘豬肉-臘雞腿的做法。
主材：條狀五花肉、土雞腿。
醃製配料：蔥、姜、乾辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖。
煙燻配料：生薑、大蒜、茶葉、大公尺、白糖。
調味料：生抽、老抽、高度白酒。
1、 五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。
2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。
喜歡燻味繼續往下。
3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大公尺、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。開啟看看，已經燻的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存。
貼士：1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、醃汁切記不能加水。
4、醃汁大約能沒過肉。
17樓：你看看這個啊明
自製臘雞腿的做法 簡單易學，只要吃上一口永遠忘不掉。
在每年的二十四節氣中，一到大雪，每家每戶都開始忙著醃製臘肉屯年貨。肉類食材在陽光下的多日暴曬，不僅能延長儲存時間，還增添了許多風味，是許多人念念不忘的經典味道。今天就給大家介紹一款自製臘雞腿的做法，鹹香可口，能在過年的時候好好享用。
烹飪中準備的食材：
雞腿250克、花椒10克、鹽適量。
自製臘雞腿的做法步驟：
1、準備製作過程中需要的食材，首先我們將買回來的雞腿用清水清洗乾淨，瀝乾水分切去多餘的油紙和雞皮，等待備用。
2、鐵鍋燒熱，無需倒入食用油，放入適量的食鹽和花椒，翻炒出香味，翻炒的過程中要不停得用鍋鏟翻動，避免粘鍋。
3、待食鹽炒至微微變黃之後趁熱倒在雞腿上，用手充分的抓勻，使其入味，再蓋上塑膠袋醃製24小時左右。
4、接著我們將醃製好的雞腿取出，用棉繩掛起來，放在陽台上面晾曬5天左右，曬好之後放入冰箱冷藏一段時間。
5、最後將曬好的臘雞腿放到蒸籠上蒸20分鐘，蒸至表面金黃即可出鍋裝盤，便可以享用鹹香可口的自製臘雞腿啦。
烹飪中的小技巧：
1.要把控好雞腿與鹽的比例，鹽的量不能放得太少，在醃製臘雞腿的時候能起到抑制細菌的作用。2.
在雞腿表面用牙籤紮上幾個小洞，能夠方便更加快速的入味，也能加入排出多餘的水分。3.在北方的氣候比較乾燥，所以只需在晴天的時候放置在外面3-5天即可。
南方多為濕冷天氣，陰乾則需要多幾天。
烹飪完成的總結：
雞腿中有著一些蛋白質和鉀硫酸氨基酸物質，跟其他肉類想比，能夠補充人體所需的大量維生素a，營養豐富老少皆宜，具有很好的滋補功效。
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用料雞腿。白酒生抽生薑鹽。花椒八角。桂皮香葉。臘雞腿的做法。1 原料備用。2 雞腿若干。3 鹽和香料在乾淨鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。4 雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。請點選輸入 描述。5 炒好的鹽和生薑片倒在處理好的雞腿上。6 在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。7 倒入白酒。8 ...
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