1樓：牛一種態度
1、紅燒排骨。
排骨最典型的一種做法就是紅燒排骨，這也是全國人民都比較喜歡的一道菜，紅燒排骨的做法其實並不是很複雜，只要準備優質新鮮的排骨半斤，然後將其清洗乾淨，最好在開水中燙一燙，把血水去掉，在鍋裡面放入一些植物油，燒熱以後就把排骨放進去翻炒，再加入一些茴香，醬油，鹽，薑片等，炒香後再注入少量的清水，燜收汁後即可出鍋享用。
2、排骨冬瓜湯。
排骨除了單獨做成紅燒排骨以外，還可以把排骨和冬瓜一起配合做成排骨冬瓜湯，這也是大眾比較青睞的一道菜餚，只要準備新鮮的排骨適量和冬瓜四兩，然後兩者全部洗乾淨後一起入鍋，加入生薑片，食用鹽，植物油和少量的味精，直接煮成濃湯後即可，這道湯品不僅味道濃香，而且滋補效果特別顯著。
3、烤排骨。
排骨還可以用來烤著吃，這種吃法深受年輕人的喜歡。首先要準備適量的新鮮排骨，將排骨完全的洗乾淨，然後再把它放到錫紙中加入一些調味料，放入的調味料可以根據個人的喜好來新增，如果喜歡吃辣的話，可以放入一些胡椒粉，調味料放好以後，將其直接放到烤箱中，烤熟後就可以拿出來享用了，烤排骨非常的鮮香，而且可以促進食慾。
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩
2樓：欣欣自
要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
燉排骨又鮮又嫩的做法：
用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克。
1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。
2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。
3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。
5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。
6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。
3樓：遊子逸
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨的家常做法。
【材料】主料：排骨500g
配料：玉公尺1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒。
調料：海天黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許。
【做法】1.玉公尺切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘公尺上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉公尺、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法。蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮。
醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋乙個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二。
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
4樓：微言悚聽
首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。
其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
最後就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收乾會影響到排骨的口感。
5樓：匿名使用者
燉排骨是家家戶戶最簡單的一種方法，只需要將排骨清洗乾淨，放入一些調味品，在大大夥上燉一段時間以後就可以吃了，不過排骨要燉的時間掌握好貨後才行，否則吃起來的味道就會更老了。排骨原有的味道就沒有了。燉排骨該如何燉的更好吃更鮮呢？
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。 2.
所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。 3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。 除了這些方法外，還有排骨的***壞也關係到排骨是否鮮嫩的，購買排骨不要貪圖便宜，俗話說「便宜沒好貨」。
豬肉排骨的做法：怎麼做豬肉
6樓：鋃飛劇場
1、鍋刷淨：炒糖色前，鍋具一定要刷乾淨，不能有雜物。否則粘在肉塊上。
2、油滑鍋：鍋燒熱後，先將油倒入鍋中，將油滑動，布滿整個鍋內，保證鍋內潤滑。再將油倒出。
3、油炒糖：有把握的話，鍋內就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出來的亮麗。但容易炒糊。
4、水炒糖：為了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但極不容易糊鍋。
5、涼入鍋：無論是水炒；還是油炒，都要涼鍋就放入冰糖。
6、大火炒：有把握的話，就開大火炒，顏色更紅。
7、小火炒：擔心炒糊糖色的話，就小火炒，時間長，顏色淺一些。
8、混合糖：可以放一半的冰糖，再放一半的白糖。紅色除了柔和外，粘著力強。
9、糖比例：一斤肉放15-20克冰糖，屬於中等紅色。放30克冰糖，屬於大紅。
10、生抽好：炒了糖色後，我感覺只放生抽好，不能再放老抽；醬油等顏色深的了，影響紅色的亮麗。
11、轉小火：糖色炒好倒入肉塊後，立即轉小火，讓糖色溫度降低，糖色才能夠熔化在肉塊上。
希望我的答案可以幫助到你。
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？
7樓：網友
所以就想吃熱乎乎的飯菜，冷盤已經被淘汰了，最近特別喜歡吃肉，說好聽點是補充營養和熱量，其實就是嘴饞了。
體重也跟著長了好幾斤，最喜歡吃的就是媳婦燉的排骨，每乙個排骨塊都特別軟爛，湯汁香濃，特別的好吃，真不怪我最近一直在長肉，其實怪老婆做的飯太好吃了。
很多人說燉的排骨清湯寡水，或者是肉老味淡，其實燉排骨是要掌握一定的方法，做法對了，才可以做出來排骨好吃的味道，今天我就把媳婦從丈母娘那學的手藝分享給大家，希望能夠幫助到你。
燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時，先焯水是不對的！
大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味
第一：首先將排骨清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨裡面的血水大部分浸泡出來。
第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，薑片，蔥段，大火燒開之後繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那麼的嫩了。
第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然後放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥薑炒香，炒香之後加入足量的清水，大火燒開，然後加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘， 時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊或者是蘿蔔塊，再繼續燉15分鐘即可。
出鍋前撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費了好的食材，其實燉排骨先用鹽水將排骨裡面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對了，燉出來的才好吃，現在豬肉這麼貴，一定要用對方法，要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。
8樓：蛋蛋獸影視娛樂
一是選排骨。排骨應該選新鮮的，現在有的商販有賣一些冷凍的排骨，冷凍後的排骨肉質變更差一些，會影響口感，建議盡量選擇新鮮排骨。
二是燉的時間。燉排骨要想肉又鮮又嫩，時間的控制尤其重要，燉的時間少了肉沒熟透，咬不爛；燉的時間太久骨頭與肉相脫離，且肉質太過軟爛沒嚼勁。
三是燉排骨時加的配料。單單排骨清燉過於清淡，可適量加一些胡蘿蔔或白蘿蔔增加湯的味道，還可加一些海產品，比如蛤蜊或鮑魚等，增加湯的鮮味，再加上少許當歸去除腥味，這樣燉出來的排骨不僅湯又鮮且肉又嫩。
9樓：咩咩不是小動物
可以先把排骨進行醃製，比如放入澱粉、醬油、薑等調味料和調味品，過半個小時後，再燉排骨，這樣可以做到又鮮又嫩。
10樓：匿名使用者
1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；2、把蔥斜shu切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。4、湯滾開後改成小火熬乙個半小時左右，再快關火時加鹽。
5、可以根據個人口味在湯裡加蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。
燒排骨肉怎麼做好吃，燒排骨肉的家常做法
11樓：網友
紅燒排骨的做法。
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
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