1樓：幹萊資訊諮詢
材料：雞翅8只、大蒜15克、雞腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生薑10克、乾辣椒50克。
輔料：何謙醬油10克，何謙料酒10克，蠔油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，鹽少許，土豆澱粉10克，食用油適量。
步驟：1.首先，準備好需要的食材。盡量選擇新鮮的雞腿和雞翅，這樣肉吃起來鮮嫩。
2.然後把雞腿洗乾淨，去骨，切成小塊，再把雞翅洗乾淨，剁成小塊。
3.然後加入2勺何謙醬油、2勺何謙料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1勺土豆澱粉。用手抓勻後，加入1茶匙食用油，攪拌均勻，醃製30分鐘。這種處理可以使雞肉更美味。
4.開始準備調料。首先，將大蒜壓平，去皮，切碎。生薑洗淨，去皮，切成薑末。用剪刀將乾辣椒切成小塊。韭菜洗淨切碎。將所有原料放入容器中備用。
5.鍋中倒入適量的食用油。油溫七成熱時，放入醃製好的雞肉。煎的時候不斷用鍋鏟翻面，保證雞肉受熱更均勻，避免煎糊。
辣子雞的製作方法是什麼？
2樓：輕塵愛美食
【辣子雞】
【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，乾辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油。
【製作步驟】
今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再準備一把花椒，多一點的乾辣椒。
繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。
準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到乙個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。
再加入適量的蠔油，打上乙個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁醃製十分鐘。
準備乙個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把乾辣椒切碎放到裡面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。
開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續公升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和乾辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們就可以開始調味了。
3樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
4樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
5樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
7樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦。
8樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
9樓：一哥八卦娛樂
鍋裡熱油，加入焯過水，瀝乾水分的雞肉塊，炸到兩面金黃撈出備用。重新起鍋熱油，加入蔥薑蒜爆香，再加入乾辣椒花椒，雞塊翻炒均勻，再加入生抽蠔油，雞精翻炒入味，再撒上芝麻即可。
10樓：愚喬啊
先把雞肉去毛後，剁成小塊兒，焯水，醃製一小時。多放油放辣椒，花椒，豆瓣醬，大料等炒香再放入雞塊一起煸炒，然後加入啤酒慢燉半小時即可。
11樓：可樂
首先準備好一些雞肉，然後把雞肉倒進鍋裡，再放一些花生公尺。翻炒一會兒就可以出鍋了。
12樓：桃之夭夭
食材：雞全腿兩個，蔥，姜，乾辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻。
做法步驟：1、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥醋後撈出控油備用；
2、鍋裡放點油，倒入一段蔥花、四片薑爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、乙個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把乾辣椒段炒香，倒入雞塊；
3、鍋裡加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。
13樓：來自凌雲山得體的曹仁
辣子雞的做法步驟。
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雞洗淨剁大塊備用。
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準備好配料食材。
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鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋請點選輸入**描述。
加入油，燒製7分熱，放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可請點選輸入**描述。
倒入控乾水的雞肉，中火煎至金黃。
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加入用蠔油、生抽、老抽、醋調好的汁液。
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用勺子將調料汁拌勻，雞肉都上色，幹炒三四 分鐘左右，然後再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燜熟。
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快收汁以後，加入剩下的辣椒等食材，幹炒一下，加入鹽、味精調味請點選輸入**描述。
入盤，開吃嘍！小竅門。
辣子雞的做法
14樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
16樓：顧輕舟老師
主料：童子雞、乾辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油。
做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味2、鍋中倒入油，燒熱。
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。
8、加入炸好的花生公尺，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
17樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟。
18樓：搖一搖
川菜對老百姓的生活有著很深的影響，水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，並且裡面的選單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的乾辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜迎2016吧！
重慶辣子雞的做法。
步驟step
將雞腿肉去骨，切成丁。
步驟step
醃肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時。
步驟step
在小鍋裡倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花步驟step
油溫合適後，將醃好的肉丁都下油鍋。
步驟step
炸製全部變色後，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份步驟step
在炒鍋裡加少許油，放入蔥段、姜，炒香後加入花椒、乾辣椒步驟step
炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋重慶辣子雞的成品圖。
重慶辣子雞的烹飪技巧。
技巧tips
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開乾辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開乾辣椒後將辣椒籽都過濾掉。
19樓：網友
1.切蔥，姜，蒜，乾辣椒，花椒備用。
2.把芹菜切丁焯熟備用。
3.準備雞翅兩個。
4.把雞翅洗乾淨切塊。
5.雞肉涼水入鍋，放蔥薑料酒焯一下，撇去血末。
6.撈出放蔥薑，醬油，料酒醃製乙個小時。
7.起炒鍋放花生油，要多放一些，等油溫六七成熱時放入雞肉炸。
8.炸製金黃。
9.撈出稍微晾涼一些，熱油下鍋再復炸一下，這樣雞肉外焦裡嫩。
10.另起炒鍋放少許花生油，放入準備的佐料煸香。
11.然後放入雞肉，放少許料酒蠔油醬油和鹽進行煸炒。
12.最後放入芹菜。
13.煸炒均勻關火，關火後放少許雞精，胡椒粉，淋入香油。
14.出鍋裝盤，撒上芝麻和小香蔥，色香味俱佳的辣子雞就完美上場了。
20樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
21樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學。
辣子雞的製作方法是？
22樓：blackpink_羅捷
主料：雞肉500克。
輔料：料酒10克、蔥適量、姜適量、鹽10克、五香粉克、麻椒克、花椒3克、香葉適量、八角1個、蒜3塊、芹菜段適量、糖適量、辣椒適量。
1、雞肉切塊倒入碗內。
2、倒入料酒、五香粉、鹽、蔥、姜。
3、攪拌均勻。
4、醃製30分鐘。
5、鍋底燒油、倒入雞肉、小火炸至金黃撈出。
6、大火復炸。
7、鍋底燒油、倒入花椒、麻椒、薑片、蔥段、蒜、八角、香葉、辣椒。
8、倒入雞肉、翻炒均勻。
9、倒入料酒、芹菜段、鹽、糖。
10、翻炒出鍋完成。
11、辣子雞成品圖。
辣子雞的製作方法及步驟
23樓：未央
回答【步驟一】：先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗乾淨後，把水瀝乾，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。【步驟二】：
我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒麵3克，蔥薑簡單切一下，然後用手把蔥薑攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後醃製20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。【步驟三】：在醃製雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗淨切成圈，乾辣椒切成小段，把蔥薑切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。
【步驟四】：雞肉醃製完成後，我們放一勺玉公尺澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
【步驟五】：所有的食材準備好後，我們取乙個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然後撈出來，重新開大火，把油溫公升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝乾，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裡嫩，吃起來也非常香。【步驟七】：
鍋中留少量底油，放入薑蔥末爆香，然後加入乾辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒裡邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
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辣子雞怎樣炒才嫩 辣子雞怎樣炒好吃
原料 整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒 1 4 蔥 熟芝麻 鹽 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖。主料 雞腿 馬耳朵蔥 乾辣椒節 花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油各適量。製作程式 1 將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽 料酒碼味，微炸成型。重慶辣子雞2 鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟...