辣子雞怎樣炒才嫩辣子雞怎樣炒好吃

1樓：匿名使用者

原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

主料：雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

製作程式：1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

重慶辣子雞2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

操作要領： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。 3.

炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

營養特點：雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。

2樓：匿名使用者

醃製雞肉的時候不要放鹽，用老抽醬油，一點糖，一點料酒，雞蛋清，抓勻，然後加適量的幹澱粉抓勻，這樣下鍋炒的時候就比較嫩了，火候控制好，不要少燒長時間。

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辣子雞怎樣炒好吃

3樓：包遠騫

辣子雞這樣做好吃乾辣椒，蔥、蒜瓣切丁，加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒、雞蛋黃、澱粉，抓均勻，醃製10分鐘。熱鍋，油溫8成倒入雞丁，炸至焦黃焦黃撈出倒入雞丁翻炒入味。

辣子雞其他做法

肉洗淨去皮去皮的原因呢是因為家裡那倆都不愛吃雞皮，而且這種去骨雞腿肉皮肉大部分也都是分離的，所以乾脆去掉我喜歡買去骨雞腿肉，因為覺得飯館裡的辣子雞丁吃上去全是骨頭，特別不過癮無論是宮保雞丁還是辣子雞丁一定要用雞腿肉2斤去骨雞腿肉是三個人的量，因為雞肉過油炸之後就會縮很多，最後成品看上去也沒有多少。

雞腿肉切成大概邊長的小塊。瀝乾水因為炸製之後會變小，所以不要切太小了雞塊加入少許料酒、生抽、蠔油、鹽、五香粉、薑片抓勻、醃製有些人喜歡加白胡椒，有些人不喜歡加五香粉，這都依據個人喜好我覺得五香粉做出來滿香的。

還有人喜歡加澱粉醃製，說這樣肉嫩我喜歡炸完後表面焦、整體乾硬的口感，所以沒放澱粉。雞腿肉丁倒入鍋中一同翻炒，加適量鹽，此時可以撒一把白芝麻翻炒均勻關。

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