1樓：劍經業
1、調料：雞爪較腥，所以調料我用了泡菜罈的野山椒和泡椒，備薑片、蔥段、料酒、花椒、鹽、生抽、白糖等，也可以加點大蒜。滷料包我用的我們重慶的自家滷，可滷家禽和豬蹄、豬耳朵或者豬肚等。
但滷牛肉的話最好選專用滷肉的滷料，滷牛肉最好放乾辣椒，不用放蔥和大蒜。
2、把雞爪加白酒泡1小時左右，清洗乾淨，再在開水中焯水3分鐘左右。撈出再清洗乾淨，這樣能初次去腥。
3、炒糖水：加入一小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖變為金黃色，再加入適量的水。
4、鍋中放入料酒、薑片、泡椒、蔥段和花椒、把自家滷滷料倒入，放生抽和鹽適量。
5、然後大火熬煮滷水，直到熬出香味，滷水明顯變濃。
7、放入雞爪，改中小火滷20分鐘左右。滷雞爪時間不要太長，太軟爛的話，口感不是很好。
滷好後，再泡1~2小時顏色更好。注意滷料鹽味一定要足，鹽味太淡了，不容易入味，滷出來的口感也不好。
剛出鍋的顏色有點鮮，放涼後顏色會自然變深。
剩滷水，還可以重複使用，用來滷幾個雞蛋也是不錯的。滷好後，泡一晚上，早上起來再加熱，特別的入味。
2樓：離心咒源
食材。雞爪500克。
十三香料一小包。
啤酒兩聽或者一大瓶。
生抽3小杯。
老抽1小杯。
白糖1小杯。
方法/步驟。
雞爪一斤，洗淨，剁去指甲備用。
鍋裡水開之後放入雞爪焯兩分鐘，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起滷。
五花肉一小塊，洗淨備用。
雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味。
五花肉切片備用。
炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來。
十三香乙份，薑片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣。
肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香。
炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯。
加入醬油以後再加啤酒一起煮開。
開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘。
關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了。
滷雞爪應該怎麼做？
3樓：網友
第一步，先準備好我們需要的材料，冰糖碎（白砂糖），薑蒜蔥段，十三香秘製滷料包（香葉，桂皮，八角，白寇，梔子等），處理好的雞爪（剪去了指甲，焯下水），白酒一瓶蓋。
第二步，將冰糖碎（白砂糖）倒入鍋中小火翻炒，看鍋中開始起泡冒青煙，即刻倒入雞爪。這一步直接倒材料不容易控制糖色溫度，把握不好度材料下鍋容易糊掉，有個更簡單的方法，就是起泡冒煙後即刻加入清水，再將材料下鍋滷製就行。
第三步，倒入適量的水，要沒過雞爪。加入蔥薑蒜和一小蓋白酒。這裡加的水可以換成雞骨豬骨熬製的高湯更佳。
第四步，放入十三姨秘製滷料包，喜歡吃辣的適當的放一些辣椒王，鹽的用量差不多是等量。
4樓：財務悅汐
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、首先將雞爪用水浸泡，並切掉指甲。2、接著將姜、蔥切好裝盤，並在鍋中加入涼水，以及加入蔥薑、料酒、雞爪，然後煮開，煮好後撇去浮沫，撈出雞爪。3、將鍋燒熱後加食用油並加入雞爪翻炒均勻，然後加蔥薑、花椒、八角、香葉翻炒均勻。
4、接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時間，最後大火收汁即可。一道美味可口，既好看又好吃的滷雞爪就做好啦，是不是很簡單呀，但是在實際操作中要注意調料不要放多啦，或者放少了喔。
5樓：匿名使用者
雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。原料：雞爪、滷料包、蔥、姜、花椒等。
6樓：匿名使用者
滷雞爪做起來不複雜，應該是先把雞爪買回來，以後洗乾淨泡水裡面泡上乙個小時，然後鍋中加水涼水下鍋，把雞爪焯一下，然後撈上來晾涼備用，然後鍋中放入底油，吵著糖色，然後加入滷水，直接熬製用香料，醬油等熬製一些滷水，然後把焯好的雞爪放入滷水中，直接就這麼熬製燉煮乙個小時以後，滷雞爪就做好了，不妨你試一下好吃美味。
7樓：ccc菜辣椒
1、首先要將雞爪去掉指甲，鍋中加水，下雞爪焯水，加料酒和姜。
2、然後水燒開後撇去浮沫，把雞爪撈出。
3、接著也把雞爪倒入鍋中，加水和雞爪持平，下入香料，加調料。
4、最後用小火慢燉，湯汁少許時盛出。
8樓：校友靈
我來你，我們把雞爪子洗乾淨之後把指甲剁掉，所以我們在鍋中炒炒個糖菜，所以把雞爪子擱鍋裡扒拉扒拉，再擱兩個滷肉包，這樣滷出來的雞爪子非常好吃。
9樓：贛南臍橙
1、準備八角5g 、草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香葉5g；2、雞爪350g洗淨，雞翅300g洗淨；3、放入鹽15g醃製，搓揉；4、將老滷煮開，倒入大料50g、乾辣椒10g，花椒粒5g，放入雞翅，加入食鹽5g，放入雞爪；5、煮15分鐘，泡半小時即可。
5、煮15分鐘，泡半個小時即可。
10樓：小助首領的品牌知識店
滷雞爪的話，需要把答案撂做好，做好了之後，那個煮慢慢煮。
11樓：團隊小助手
材料雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒乾。
做法1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽，我還放了一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒乾；
4、待水沸時，投入雞爪；滷約20分鐘即可；不要急著撈出，最好浸泡10分鐘的樣子。
撈出，開吃~~
12樓：新榮耀
食材：雞爪，蔥，姜，冰糖，滷料，鹽，老抽。
做法：1.雞爪洗淨，剁去指甲，鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘，撈出，洗淨，晾涼。
2.蔥薑切片，準備冰糖適量。
3.鍋內放適量清水，放入料包，蔥薑、冰糖。加入雞爪，燒開。
4.放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。
13樓：芊芊梓沫
用料雞爪2斤、桂皮5g、料酒1包、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、生薑適量、大蒜適量、香蔥一小撮。
步驟1 雞爪買回家用清水浸泡，為了去除血水，中間換一兩次水2 把指甲修剪乾淨。
3 用適量的鹽，料酒，生薑煮一鍋水，雞爪放入煮開焯水4 煮開後用流動的水把雞爪沖洗乾淨備用。
5 把雞爪倒入高壓鍋，加入一包料酒，一碗水（不需要末過雞爪）老抽，生抽，（喜歡顏色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生薑，大蒜，小蔥大結，鹽，上氣後小火再煮5分鐘。
6 上氣後可能煮了10分鐘左右把蔥結丟棄。
7 從高壓鍋取出放入炒鍋大火收汁。
8 這個過程需要不斷的攪拌，以免粘鍋。收汁差不多就可以了。
14樓：魯姐美食
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒製即可。
15樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。
16樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃。
17樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
18樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。
19樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
20樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃。
如何滷雞爪
21樓：小燕交流情感師
您好！親＾3＾材料：雞腳 配料：
八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 乾辣椒 花椒 冰糖 料酒 生薑 老抽 1:先熬制老滷，鍋裡加水800克，水開後把材料1放入水中熬至半小時，再加入材料2熬半小時。（冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。
老抽也是起到上色的作用。） 2：另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。
撈出來放一旁待用。（雞腳上的指甲一定要剪掉哈） 3：等老滷的香味差不多都熬出來後，加入雞腳，因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議滷的時間不宜過長，大概滷15分鐘即可。
4：滷15分鐘以後關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來，關火以後讓雞腳在滷水裡泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。
22樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
23樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。
24樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃。
滷雞爪怎麼
請問：如何滷雞爪？
25樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。
26樓：社會觀察員小皮皮峰老師
滷雞爪原料過程**(13張)
50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
27樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
28樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃。
滷雞爪的做法 滷雞爪怎麼做才好吃
做法做法一 食材準備 原料 雞爪300克 滷雞爪 輔料 滷湯1鍋 製作步驟 1 先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出沖淨。2 放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項 市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免...
怎麼滷雞爪，如何滷雞爪？求方法。
一人廚 教你滷雞爪簡單又好吃的做法 秦小廚美食 好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！ 大餓人料理 滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃 魯姐美食 煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒製即可。 招承後昭 滷雞爪的做法 雞爪500...
滷鳳爪怎麼做才好吃？滷雞爪怎麼滷好吃又方便簡單
滷雞爪用料。雞爪500克，輔料。植物油3勺，白糖2勺，滷料包1袋，姜1塊，食鹽2勺，八角5個，桂皮3塊，茴香1把，幹花椒1把，做法 1.把要滷製的食材洗淨瀝乾水分，2.洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。3.準備一包滷料包，4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖，5.小火炒出糖色加適量的清水後關火。6....