1樓：愛荷花的蘆葦
一般應該先下調香料，然後加入仔雞，煮熟後放鹽。
水的量要多一些，因為滷雞的湯汁需要一直留下來，下次再滷雞的時候就用這個湯就好，這就是老湯啊。
百年老湯很值錢的。
2樓：黑紫冰蕾
煮雞子時放 1200克 就可以了。
先放配料，再放雞。
滷雞的做法。
你先看需要什麼材料。
主料： 雞1200克
輔料： 調料： 花椒3克 桂皮3克 八角3克 草果2克 陳皮2克 甘草2克 丁香2克 白砂糖4克 鹽6克 醬油10克
滷雞的做法介紹
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時。
3.煮完了1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙。直到雞熟為止。
4.雞就熟了，上菜啦！
滷雞湯美肉美 這道菜更美喔。
3樓：匿名使用者
想開一家傳統滷雞食材選什麼真麼教一下在這裡感激不盡。
如何滷雞爪？求方法。
4樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
5樓：匿名使用者
主料：雞爪300克、姜適量。
輔料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量。
1、將雞爪洗淨，乙個乙個剪掉它們的小指甲。
2、切好薑片，蒜，蔥備用。
3、冷水下鍋，將雞爪放進鍋中，加入切好的蔥薑蒜，加入適量料酒兩大勺。
4、煮沸時會冒出浮沫，及時用鍋鏟撈出去。差不多開了煮個十分鐘看一下變黃就差不多了。撈出後用冷水洗淨 這樣保證乾淨還可以增加韌勁。
5、炒糖色，鍋中放少許油，放入冰糖，鍋鏟不停劃開，記得火不要太大，以免糊變苦，加入蔥薑蒜，花椒、香料、加入雞爪，翻炒，放入適量鹽，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一會兒，關火放置。
6、燉鍋裡放水，煮開後丟入滷料包，煮到水顏色變黃後十分鐘，丟入翻炒的雞爪，小火滿燉，一小時後揭蓋嘗鹹淡，淡了加適量鹽，再放入雞精，味精。差不多等肉黏狀，就可以關火閉蓋十分鐘就可以吃了。
6樓：還是醬紫吧
將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮製90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
要是新鮮的話，大火30分鐘，要是冰的，先一定要化開，不然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，這是竅門啊，化開後就跟新鮮的一樣，半小時。
滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於無汁水，故便於攜帶，是外出旅遊的首選食品。
7樓：匿名使用者
滷雞爪的方法是滷湯切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的；雞爪必須要先焯水；千萬不能用大火，全程小火慢慢入味。
雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。一般家裡面自己做的時候都很難上色，這時可以選擇多放點老，少放點鹽，滷出來的雞爪才顏色更深。
雞爪的處理上，需要注意的是，一定不要忘記去除爪尖了，看著會沒有食慾。在製作醬滷辣雞爪的過程中，對於不同口味的人群應當注意到調料醬和辣椒的用量。
滷完雞爪後，剩下的滷水可以留作老滷，下次需要再滷製的時候拿出來加點水再加點香料，會讓滷出來的雞爪味道更足。另外出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道。
8樓：青山見我太遺憾
滷雞爪方法：
1、雞爪洗乾淨，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來，用冷水再洗乾淨。
3、倒入雞爪，再加點老抽炒一會，老抽炒一下顏色會更好看。
注意事項：
1、雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2、家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。
3、雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。
9樓：珍愛走過的路程
鍋裡放適量水，再放入滷料，還可根據自己喜好放入其他佐料，然後把湯煮沸，再放入焯過水的雞爪，再次煮沸後轉小火，讓鍋裡持續沸騰即可，煮一小時左右就可以了。
10樓：魔仙堡的貓
超市或者商店裡買滷料，包裝上有說明的，照著做就可以了。而且滷雞爪趁熱吃非常的香軟，放冷了就變硬了，各有各的風味。
11樓：殤瘍殘陽
滷雞爪的做法：
材料：雞爪 8-10只、八角適量、桂皮2片、花椒1小把、香葉2片、薑片適量、料酒1大匙、老抽1湯匙、冰糖2塊、十三香1湯匙、生油半碗。
具體做法：
1、雞爪剪去指甲後冷水下鍋，水開後煮2分鐘，煮出血沫；
2、用水沖洗2遍，瀝乾水；
3、把雞爪放入鍋內，放入沒過雞爪的水，放入薑片，香葉，八角，桂皮和花椒；
4、倒入料酒；
5、倒入生抽和老抽；
6、放入冰糖；
7、最後放入十三香，大火煮開後小火燜煮三十分鐘，關火後燜二十分鐘即可；
雞爪富含膠質且吃多不容易長胖，嘴饞時便經常滷來當零食吃，其口感筋道、汁濃味醇，不管是家常用餐還是追劇看球，滷雞爪都不失為一道好的下酒菜！
12樓：歡是歡
滷雞爪的做法大多數都是不相同的，我就比較喜歡在滷雞爪的時候放一些小紅辣椒，這樣吃起來比較的有味道，雞爪就是要吃辣的。
13樓：無崖子浪逍遙
滷雞爪我覺得特別好做，首先要將這個雞爪充分燉熟，一定要燉得比較濃的那種，千萬不要硬邦邦的，然後進行浸泡，浸泡的調料呢，要放生薑蒜公尺，辣椒，還有這個梅子水，浸泡要兩三天，讓它充分入味。
14樓：家庭教師張
滷雞爪功夫要下在兩個方面，乙個方面是醃，一定要醃夠一定的時間。還有乙個就是燉的時候的火候，不能用大火。
15樓：楓橋映月夜泊
滷汁應該是比較重要的，八寶，桂皮，香葉都是要加入的東西，根據個人的口味不同應該加入的東西也不一樣，美食沒有正宗，自己喜歡就好。
16樓：抉擇誰吧
一般來說這個確實挺容易做的，首先你要用好一些辣椒，還有一些梅子水，然後把這個雞爪煮熟進行浸泡，讓它充分入味。
在家如何做滷雞爪竅門
17樓：匿名使用者
方法/步驟
雞爪一斤，洗淨，剁去指甲備用
鍋裡水開之後放入雞爪焯兩分鐘，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起滷
五花肉一小塊，洗淨備用
雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味
五花肉切片備用
炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來
十三香乙份，薑片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣
肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香
炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯
加入醬油以後再加啤酒一起煮開
開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘
關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了
18樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃
19樓：0澤國a網盤
食材雞爪500克
十三香料一小包
啤酒兩聽或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步驟
雞爪一斤，洗淨，剁去指甲備用
鍋裡水開之後放入雞爪焯兩分鐘，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起滷
五花肉一小塊，洗淨備用
雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味
五花肉切片備用
炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來
十三香乙份，薑片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣
肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香
炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯
加入醬油以後再加啤酒一起煮開
開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘
關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了
end注意事項
由於放了生抽跟老抽，所以不需要額外放鹽
怎麼做滷雞
20樓：
用料：（主料）三黃雞半隻。
（輔料）五花肉1小塊。
（調料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、茴香籽1勺、細香蔥4棵、水適量。 [1]
做法：1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。
2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
3.把薑切片，細香蔥挽成節。
4.將雞、五花肉、蔥薑和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。
5.加入6大勺醬油。
6.加入足量的水，水要沒過所有食材。
7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。
21樓：浮世觀禪
世家滷雞
原料：帶蛋老母雞1500克(兩年老母雞為佳)。
調料：花椒鹽、料酒各50克，特製桶子雞滷湯5幹克。
滷湯製作：
將花椒20克，鹽150克，雞精60克，味精、拍碎的大蔥、大姜各50克，香料包1包，黃梔子100克，混合均勻下入大湯桶中，加入25千克清水，大火燒開即可(因為滷製原料時還需要較長時間加熱，所以製湯時大火燒開即可)。
製作方法：
1)將宰殺好的帶蛋老母雞清洗乾淨，用花椒鹽、料酒塗抹雞身，醃製12小時後汆水，迅速用冰水鎮涼，反覆兩遍(用冰水鎮涼可以使雞皮更加脆，更有嚼勁)。
2)將特製桶子雞滷湯燒開，下入汆過水的雞燒開，撇去浮沫，用盤子輕輕壓在上面以免雞漂浮，不好入味。
3)燒開後轉小火滷製30分鐘，關火浸泡2小時撈出，即可改刀裝盤。
重味滷水雞
原料：童子雞700克。
調料：a料(蔥、姜各25克，草菇、乾辣椒各10克，洋蔥20克)，香油5克，滷水3千克，油菜100克，色拉油1500克(約耗20克)。
重味滷水配方：將鹽、味精、白糖、魚露、老抽各10克，香料包1包，老薑250克，精鹽100克，清水50千克，雞湯2千克，廣東公尺酒150克熬制即可。
製作方法：
1)將童子雞宰殺制淨，固定好造型，入a料醃製2小時。
2)起鍋將油燒至四成熱，入雞浸炸，然後將炸好的雞入滷水，滷製2小時左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜擺盤即可。
吊制滷水五要點：
1、吊制滷水時，先用大火將加有香料的滷湯燒滾，然後改小火吊制，至起魚眼泡。
2、改小火後，用與乾蔥、香菜煸炒過的雞油封住水面，不讓其透氣，避免香料的香氣揮發。
3、香料不能一次性加足，一周換一次，避免滷水混濁，影響口感。
4、滷水要每天燒開一次，防止變質。
5、火功要求：滷水溫度要保持99℃不能沸騰。
杭州滷水雞
滷水原料：
a.香料包1包，山楂片(成熟鮮山楂切片晾乾)，上等紅麴公尺150克。
b.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。
c.雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。d.生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。e.色拉油100克。
製作：1、鍋內放入色拉油，燒製七成熱時放入d料小火煸炒30分鐘至出香，放入c料大火燒開後小火熬20分鐘，取出d料。
2、將a料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入b料調味即成。
特點：色澤紅亮，口味鹹中微甜。適用範圍：可以用來滷製鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。
怎麼滷雞爪，如何滷雞爪？求方法。
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滷雞爪怎麼滷，滷雞爪應該怎麼做？
1 調料 雞爪較腥，所以調料我用了泡菜罈的野山椒和泡椒，備薑片 蔥段 料酒 花椒 鹽 生抽 白糖等，也可以加點大蒜。滷料包我用的我們重慶的自家滷，可滷家禽和豬蹄 豬耳朵或者豬肚等。但滷牛肉的話最好選專用滷肉的滷料，滷牛肉最好放乾辣椒，不用放蔥和大蒜。2 把雞爪加白酒泡1小時左右，清洗乾淨，再在開水中...
滷雞爪的做法 滷雞爪怎麼做才好吃
做法做法一 食材準備 原料 雞爪300克 滷雞爪 輔料 滷湯1鍋 製作步驟 1 先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出沖淨。2 放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項 市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免...